Pimienta rosa
Pimienta rosa
La pimienta rosa es una especia obtenida de las bayas de la pimienta falsa (Schinus molle L., 1753), una planta original de las tierras altas de los países andinos.
Orígenes e historia –
La pimienta rosa, cuyas bayas secas son apreciadas por su sabor ligeramente picante, delicado y aromático, es, como se mencionó, el fruto de la pimienta falsa.
La planta y sus usos se pierden en las brumas del tiempo. Está representada en estatuas religiosas y en ídolos de los amerindios nativos del actual Chile y, a lo largo de los siglos, todas las partes de la planta (hojas, corteza, frutas, semillas, resina) han sido utilizadas con fines medicinales por parte de algunas poblaciones.
Garcilaso Inca de la Vega, un escritor peruano de apellido El Inca, hijo del conquistador español Sebastián Garcilaso de la Vega y Vargas y una princesa inca, dice: «Schinus molle es una panacea para los indios del Nuevo Mundo que usan bayas para hacer una muy buena bebida contra problemas urinarios; una muy buena miel; un vinagre una solución de lavado contra la sarna, una solución curativa … la madera es útil para curar el dolor de muelas y proporciona un excelente carbón … »
En la medicina tradicional, Shinus molle se usaba para tratar heridas e infecciones, gracias a su poder antiséptico. También se ha utilizado como antidepresivo y diurético, y para aliviar el dolor de muelas, el reumatismo y el dolor menstrual. También se ha especulado que las propiedades insecticidas de esta planta la convierten en un buen candidato como alternativa a los pesticidas sintéticos.
La especia, hecha de bayas, como la pimienta negra, puede enriquecer agradablemente muchos platos.
Descripción –
La pimienta rosa es una especia que se obtiene de las pequeñas bayas de Schinus molle, un árbol de hoja perenne y dioico, generalmente de 5 a 7 metros de altura e igualmente ancho, comúnmente conocido como pimienta rosa o pimienta falsa.
Es un árbol nativo de las tierras altas de Bolivia, Perú, Chile, que crece a un tamaño mediano en nuestras latitudes.
Las frutas en racimo son pequeñas bayas esféricas, primero verdes y brillantes y luego de un hermoso color rosado intenso cuando maduran.
Como las bayas tienen un aroma similar al de la pimienta, se usan como especias; la pimienta rosa Solo se pueden consumir en cantidades moderadas ya que contienen sustancias ligeramente tóxicas.
Ingredientes activos –
Las bayas de pimienta rosa contienen resinas, taninos y hasta un 10% de aceites esenciales, incluidos el pineno y el limoneno; También son muy ricos en azúcares y contienen resinas, taninos y resinas de goma que tienen una acción purgante y antigota.
En promedio, 3 bayas de pimienta rosa contienen 1 kcal individual.
En detalle, las bayas de pimienta rosa contienen el 22% de la sustancia grasa, pero la cantidad utilizada en las recetas, incluso la más rica en pimienta falsa, siempre es de poca importancia.
La fracción grasa de la pimienta rosa es bastante buena y debería tener un efecto positivo en el metabolismo humano. No faltan los ácidos grasos monoinsaturados insaturados, el ácido oleico omega 9, y los poliinsaturados, el ácido linoleico omega 6. Ambos, aunque de diferentes maneras, tienen un papel positivo en el mantenimiento de la salud en general.
La pimienta rosa también contiene otros factores nutricionales, de los cuales los más interesantes podrían ser los polifenoles con acción antioxidante. Ellos también participan en el mantenimiento del estado general de salud, tienen una fuerte función antioxidante y protectora del metabolismo.
Propiedades y Usos –
La pimienta rosa es una especia que promueve la digestión ya que es estomacal, tónica y estimulante. Debido a su poder antiséptico, ha sido utilizado por la medicina popular para tratar heridas e infecciones. También tiene propiedades diuréticas y parece eficaz en el tratamiento del dolor de muelas, el reumatismo y el dolor menstrual.
La fruta y las hojas de Schinus molle, aunque aparentemente son inofensivas para los humanos, pueden resultar potencialmente venenosas para las aves de corral, los cerdos y probablemente también para los terneros.
Las bayas de pimienta rosa se venden secas y en salmuera. Su apariencia es la de un grano de pimienta pero de un hermoso color rosado intenso. Tienen un olor afrutado débil y ligeramente aromático. El sabor es dulce y aromático, similar al enebro, que puede ser un sustituto incluso si es menos intenso, con un sabor muy ligero a regaliz, limón y fresa.
La escala de intensidad es 3.
La pimienta rosa a menudo tiene una función decorativa en el plato. Pero su sabor combina bien con platos delicados y sin otras especias, como espárragos, guisantes o alcachofas, pescado (nueces de Saint Jacques, salmón), pero también ensaladas y ensaladas de frutas o postres con yogur, mantequilla y mascarpone. Es excelente con quesos de cabra y quesos frescos. Molido con comino, pimienta negra y tomillo, es excelente para el pez espada. Algunas bayas en el foie gras le dan un toque especial.
Ingrese la composición de la mezcla criolla con pimienta blanca, pimienta negra, pimienta verde y pimienta de Jamaica. En Ecuador, los granos de pimienta rosa son muy populares como condimento para los platos, pero también para aromatizar licores y vinagre, en Chile dan sabor al vino, mientras que en México se usa en la preparación del pulque, una bebida alcohólica muy antigua considerada sagrada. pruébelo también en postres con fresas como helado o sorbete.
Dado que se han producido algunos casos de vómitos y diarrea en niños pequeños después de tomar pimienta rosa, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) actualmente no reconoce el estado de seguridad (GRAS) de este alimento en los Estados Unidos.
Sobre todo, algunas variedades (especialmente las que crecen silvestres en Florida) contienen sustancias alergénicas (fenoles irritantes) y, por lo tanto, no se recomienda su uso para aquellos que tienen inflamación de la mucosa gástrica.
Sin embargo, no siempre se recomienda tomarlos, en cantidades significativas, en caso de:
– alergia específica;
– patologías gastrointestinales graves;
– insuficiencia hepática;
– Insuficiencia renal
– terapias farmacológicas con las que podría interactuar negativamente;
– embarazo
– Lactancia materna.
Preparaciones –
Para usar en la cocina, la pimienta rosa debe comprarse poco a poco para aprovechar al máximo su aroma. También es aconsejable comprobar que las bayas se exprimen fácilmente entre los dedos, para asegurarse de su frescura.
Las bayas de pimienta rosa deben machacarse o dejarse infundir en un poco de vino blanco, que se agregarán al final de la cocción. Pero lo mejor de su aroma se ofrece crudo.
En general, la pimienta rosa es perfecta para condimentar platos de pescado, pero especialmente el carpaccio de pez espada, atún o salmón.
Es un excelente componente de salsas a base de yogur, mantequilla, mascarpone o fruta.
Su color rico y brillante hace de este pimiento una excelente especia que da elegancia y vivacidad a los platos, perfecto para preparar risotto original o postres particulares. La pimienta rosa es, junto con la pimienta negra, blanca y verde, una de las especias que componen la famosa mezcla criolla.
En Ecuador, los granos de pimienta rosa son muy populares como condimento para los platos, pero también para aromatizar licores y vinagre, en Chile dan sabor al vino, mientras que en México se usa en la preparación del pulque, una bebida alcohólica muy antigua considerada sagrada.
En México se llama Anacahuita, mientras que en la meseta de los Andes se conoce como quechua de Gualeguay.
Para preparar una salsa de pimienta rosa, para decorar platos de una manera original mientras los condimenta con la dulce fragancia de esta especia, es muy simple: los ingredientes son:
– 50gr de mantequilla;
– 4 cucharaditas de pimienta rosa triturada;
– 1 cucharadita de chile en polvo;
– 2 tomates secos finamente picados;
– 2 cucharaditas de crema fresca.
Derrita la mantequilla en una cacerola y agregue pimienta, guindilla y tomates secos. Cocine un par de minutos a fuego lento, revolviendo constantemente y finalmente agregue la crema.
Un uso inmediato de la pimienta rosa es untar mantequilla con buenos canapés de pan a los que puede agregar algunas bayas trituradas, para darle un sabor delicioso.
Guido Bissanti
Advertencia: La información que se muestra no es un consejo médico y puede no ser precisa. El contenido es solo para fines ilustrativos y no reemplaza el consejo médico.