Anís verde

Anís verde

El anís común o anís verde (Pimpinella anisum L.) es una planta aromática de la familia Apiaceae utilizada como especia.

Orígenes e historia –
Esta planta originaria de Oriente Medio, se ha utilizado desde la antigüedad en la cocina, pastelería y licorería, y pronto llegó tanto a Grecia como a Roma.
Pimpinella anisum está tan extendida en Italia que se considera una especie espontánea.
Los romanos lo usaron para condimentar platos a base de pollo, cerdo, verduras, y lo incluyeron entre los ingredientes de un ritual dulce fuertemente especiado, probable antepasado del pastel de bodas.
Discoride (siglo I d. C.) recuerda que los latinos también atribuyeron cualidades medicinales al anís, incluida la lucha contra la impotencia, la estimulación del coito, el despertar de Venus, tanto que el término «anisum» se hizo regrese a los términos griegos que significan «excitar» o «arder».
Plinio el Viejo creía que Anís tenía el poder de hacer que la gente durmiera y salvaguardar la juventud de la cara.
Desde la Edad Media, las propiedades tónicas de la planta tuvieron un amplio uso entre aquellos que querían promover la digestión después de los suntuosos banquetes.
En 1543, Fuchs escribió en su Novo Erbario:
«La semilla de anís hace que el aliento sea ligero y fragante. Útil para calmar la sed, evita la hinchazón del estómago. Hace que las mujeres produzcan más leche y estimula el deseo lujurioso. Esta semilla hace que la comida sea un placer … «.
Según la creencia popular, si querías darle a una mujer un momento de amor embriagador, tenías que reducir el anís a polvo, emulsionarlo en miel y luego aplicar la pomada en la piel de los dos amantes.
Con las semillas de esta planta y las del iris, incluso se prepararon bolsas olorosas destinadas a perfumar a las personas y las habitaciones.
Fue durante el siglo XIX que el anís se convirtió en el ingrediente principal tanto de una bebida popular hecha con agua helada como del ajenjo, un licor tan querido por artistas e intelectuales.

Descripción –
El anís verde es una planta herbácea nativa del este, pero ahora se cultiva en casi todas partes (Asia, América, Europa), incluida Italia, donde, como se mencionó, se considera espontánea.
Bien conocida como planta aromática, se utiliza en la preparación de licores, pero también para pan y dulces.
Se utilizan los frutos de esta planta, llamados diakenes.

Ingredientes activos –
Los aquenos de esta planta contienen 2-6% de aceite esencial (94% de anetol), 30% de aceite graso, flavonoides, sustancias proteicas y derivados del ácido cafeico (ácido clorogénico).
Además, 100 gramos de anís verde contienen: Kcal 337, proteína 17.6 g, grasa 15.9 g, carbohidratos 50.02 g, fibras 14.6 g, sodio 16 mg.

Propiedades y Usos –
El asanol, que es el aceite esencial predominante de anís verde, se usa para producir licores, medicamentos y sabores, generalmente se usa en farmacias y pastelerías.
Los licores incluyen anís, griego ouzo, turco rakı o el más común Sambuca y Varnelli.
Las propiedades terapéuticas incluyen propiedades carminativas, espasmolíticas, digestivas, balsámicas y estimulantes.
El anís verde facilita las actividades digestivas y limita el meteorismo, las náuseas y los vómitos, también realiza una acción antibacteriana y expectorante.
Las propiedades espasmolíticas e inhibidoras de los procesos de fermentación intestinal atribuidos al anís verde parecen estar relacionadas con la capacidad de relajar los músculos lisos del intestino, al tiempo que regulan la motilidad.
También tiene una acción antiinfecciosa leve en el intestino.
En general, el anís verde es adecuado para personas que tienen problemas con el sistema digestivo; precisamente, como se mencionó, para reducir la hinchazón intestinal, eructos y flatulencias, así como las sensaciones de hinchazón. También está indicado para colon irritable y cólico gaseoso de recién nacidos. Realiza una acción terapéutica similar a la del hinojo y, por esta razón, los dos remedios a veces se administran juntos para aumentar su actividad.
Se recomienda durante la lactancia porque favorece la espuma de leche y aumenta la cantidad de leche materna.
Las formulaciones más utilizadas incluyen el aceite esencial microencapsulado titulado en esencia (mínimo 8%), cuya dosis diaria varía de 6 a 8 mg por kg de peso corporal, que debe tomarse aproximadamente 30 minutos antes de las dos comidas principales.
Los efectos secundarios incluyen reacciones secundarias ocasionales, como manifestaciones alérgicas en la piel, el tracto respiratorio y el tracto gastrointestinal.
El anís tampoco se recomienda para personas con alergia al etanol. Se han producido casos de dermatitis de contacto.
También es bueno buscar consejo médico antes de tomarlo durante el embarazo y la lactancia.

Preparaciones –
La recolección de las semillas de esta planta debe llevarse a cabo en el período de agosto a septiembre, en las primeras horas de la mañana, cuando el rocío evita que las frutas se caigan, que luego se secan al aire.
Una vez secos, se pueden usar enteros o se pueden moler: el polvo obtenido del agradable aroma se usa sobre todo para aromatizar dulces o dulces, las semillas se pueden usar para aromatizar pan y bollos o para la producción de licores.
Entre los diversos usos del anís, recordamos los que se usan en los alimentos donde las semillas enteras o picadas en conserva se usan para aromatizar pan, focaccia y también muchos dulces. También se usa para confeti. El anís verde, como se mencionó, se ha utilizado para aromatizar varios licores durante siglos.
En fitoterapia: es un excelente regulador de la digestión, pero también un buen antiespasmódico y carminativo, también realiza acción expectorante. Tiene propiedades sedantes, incluso en el bebé si se toma durante la lactancia, finalmente logra anticipar el ciclo menstrual retrasado y limita los problemas de la menopausia y la próstata.
Uso diario: masticar las semillas de anís al final de la comida ayuda a la digestión y, sobre todo, perfuma el aliento. De hecho, se sirve en los países asiáticos después del almuerzo picante y a menudo picante para refrescar el aliento.
Además de licores y dulces, también puede preparar excelentes infusiones a base de anís verde.

Guido Bissanti

Advertencia: La información que se muestra no es un consejo médico y puede no ser precisa. El contenido es solo para fines ilustrativos y no reemplaza el consejo médico.