Leccinum duriusculum

Leccinum duriusculum

Leccino (Leccinum duriusculum (Schulzer ex Kalchbr.) Singer (1947)), es un hongo basidiomiceto de la familia Boletaceae.

Sistemático –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, Hongos del Reino, División Basidiomycota, Clase Basidiomycetes, Orden Boletales, Familia Boletaceae y, por lo tanto, al género Leccinum y a la especie L. duriusculum.
El término Boletus duriusculus Schulzer ex Kalchbr es sinónimo. 1874.

Etimología –
El término Leccinum deriva de (i) líceus, derivado de ílex, -icis leccio: del encinar, relacionado con el encino. El epíteto específico duriusculum es el diminutivo del durior comparativo de durus duro, duro: algo más rígido.

Distribución geográfica y hábitat –
El Leccinum duriusculum es una especie simbiótica que crece bajo las especies de álamos, especialmente Pioppo tremulo, en el período comprendido entre el verano y el otoño; Prefiere los suelos calcáreos y a veces se aísla, pero con mayor frecuencia en grupos grandes.

Reconocimiento –
Este Leccino es reconocido por tener un sombrero de 4-16 cm de diámetro, con una forma hemisférica expandida convexa; La cutícula es ligeramente excesiva, suave, opaca, finamente aterciopelada, que se puede agrietar en climas secos, con un color entre marrón grisáceo a marrón rojizo, a veces con tonos más claros que tienden a ocre hacia el margen. Los túbulos miden hasta 3 cm de largo, desde el anuncio libre hasta el tallo, de color blanquecino a gris o crema con la edad. Los poros son pequeños, de 0,3 a 0,5 mm de diámetro, redondos, concoloros a los túbulos, luego de gris a gris crema con matices de oliva; Estos al tacto se vuelven marrones. El tallo es de 8-17 x 1.4-2 cm, robusto, compacto, cilíndrico, ligeramente adelgazado en el ápice y excavado en la base, de color blanquecino, cubierto con una puntuación fina o gránulos de pequeña escala que forman estriaciones longitudinales que se pueden unir para formar una celosía, primero parduzco luego negruzco, típicamente manchadas de verde azulado en la base. La carne es blanca, más bien compacta, que cuando se corta se corta rápidamente desde el rosa salmón, rojizo, que dura mucho tiempo, hasta el gris violeta con tonos más oscuros y tiende al azul verdoso en la base del tallo, nunca se ennegrece completamente. ; Tiene un olor y sabor sutil, como las otras leccinas.
Bajo el microscopio, se observan esporas de 13-14 x 4.8-5.1 μm, en forma de huso con ápice cónico, con una evidente depresión de subilina, suave, de color marrón-oliva en masa. Los basidios miden 19-37 x 6-9 μm y son claviformes y tetraspóricos. Los quistes son abundantes en el borde de los poros, miden 20-75 x 5.5-17 x 2-4 μm, lageniformes, a menudo con el cuello bastante largo, sin color o con granulaciones marrones intracelulares. Las caulocistidas miden 25-110 x 5-12 x 2-6.5 μm, lageniformes o fusiformes. Ausentes las articulaciones de la hebilla.

Cultivo –
Leccinum duriusculum no es un hongo cultivado.

Usos y tradiciones –
En cuanto a su determinación, se destaca que el fuerte ennegrecimiento de la carne, los tonos verdosos en la base del tallo y la estrecha simbiosis con Populus spp. Ellos simplifican su reconocimiento.
Respecto a otras similitudes, mencionamos:
– el leccinum duriusculum f. robustum Lannoy & Estadès, más robusto y masivo, es solo una forma ecológica, de tamaño considerable con un sombrero que alcanza incluso 25 cm y más de diámetro, con hábitat preferencial de álamo blanco; sin embargo, se considera sinónimo de Leccinum duriusculu;
– El Leccinum scabrum (Bull.: Fr.) Grey, una especie que es más conocida y apreciada en el norte de Italia, se distingue por su hábitat de crecimiento y carne casi inalterable, generalmente asociado con Betula spp. (Birch).
Además, el Leccinum duriusculum se puede confundir con otras especies de la subsección Scabra (que incluye Leccinum con carne casi invariable y generalmente asociada con Betulla) y de la subsección Albella (carne que se torna lentamente violeta-rosada y luego negruzca, nunca asociada con el álamo).
Este leccino es comestible y está incluido en la lista nacional de especies comercializables en estado fresco. Como todo el Leccinum, se considera un buen alimento después de una cocción adecuada, excluyendo el tallo que se va a desechar porque es fibroso y correoso. A pesar de que el ennegrecimiento de la carne aumenta con la cocción, como para todos los leccinum, es uno de los más buscados y consumidos entre los «Porcinelli». Sin embargo, su comestibilidad es mayor en especímenes jóvenes, con la exclusión del tallo que es fibroso, especialmente en los especímenes más maduros.

Modo de preparación –
Para el consumo de este leccino es recomendable consumir solo el sombrero, ya que el tallo es fibroso; además, para ser ingerido, necesariamente requiere una cocción adecuada. Por lo tanto, antes de usarlo, es importante dejar que los hongos leccini hiervan en su caldo. No se preocupe si han sido cortados, o cambian de color después de cocinar. De hecho, por su característica, tienden a tener un color más oscuro y, por lo tanto, es un fenómeno absolutamente normal. Como la mayoría de las especies de hongos se pueden almacenar normalmente en el congelador después de cocinarlas o cortarlas y secarlas, esto no excluye que deban cocinarse cuando se usan. Obviamente, todo esto sirve para evitar los problemas de salud, que pueden ocurrir después de que se tomen crudos, y entre los posibles síntomas que pueden aparecer se encuentran náuseas y dolor intenso en el abdomen.
Las setas Leccini se saltean bien en una sartén, o se saltean con un poco de aceite, ajo y algunas hierbas aromáticas que exaltan el aroma de la leccini y su sabor dulce. Dichos champiñones, que tienen un gran sombrero, son excelentes para ser rellenos, al hacerlo se pueden usar verduras, queso, carne picada, salchichas e incluso pescado; La elección del relleno depende exclusivamente del gusto personal. A su vez, también pueden ser un ingrediente para condimentar el relleno de otras verduras como las coles. Otra forma de cocinar los hongos leccini y obtener un segundo plato excepcionalmente bueno es freír. Después de haberle dado el empanado correcto, pasar la harina, el huevo y las migas de pan, se les permite freír en una sartén con el aceite caliente y el resultado será excelente. Ni siquiera la posibilidad de preparar excelentes salsas o sopas que van a la boda con las bajas temperaturas de la temporada, y finalmente no se puede olvidar el primer plato habitual, a saber, el risotto.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. Setas reales, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora d’Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimenticios están indicados solo con fines informativos y no representan en modo alguno una receta médica; Por lo tanto, no hay responsabilidad por su uso para fines curativos, estéticos o alimentarios.