Pastinaca sativa

Pastinaca sativa

La pastinaca (Pastinaca sativa L.) es una especie herbácea bienal que pertenece a la familia Apiaceae.

Sistemático –
Desde un punto de vista sistemático, pertenece al Dominio Eukaryota, Reino Plantae, Subcarranean Tracheobionta, Superdivisione Spermatophyta, Magnoliophyta Division, Clase Magnoliopsida, Subclase Rosidae, Orden Apiales, Familia Apiaceae y por lo tanto al Género Pastinaca y a la Especie P. sativa.

Etimología –
El término Pastinaca proviene de chirivías, una especie de zanahoria, esto a su vez de la nutrición de la pasta: referencia a la comestibilidad de la raíz. El epíteto sativa específico proviene de satum (participio pasado de sero siembra, siembra) sembrado, sembrado: que se siembra o planta, cultivada, doméstica.

Distribución geográfica y hábitat –
La pastinaca es una especie que se encuentra en casi todas las áreas del mundo, pero con brechas importantes en un continente o zona climática. Es una planta de origen euribiberiano que se ha convertido en Subcosmopolita. En Italia, es común en todas las regiones, donde crece en los prados, a lo largo de la carretera, en los terraplenes de los ferrocarriles, en los suelos limosos y ricos en sustancias nitrogenadas, desde el plan hasta los 1500 m s.l.m.

Descripción –
Pastinaca sativa es una especie herbácea con un olor acre bienal que puede alcanzar los 40 ÷ 120 cm. Alto, con raíz de la raíz, cónico, amarillo pálido, carnoso, que en el primer año produce solo un mechón de hojas a partir del cual, en el segundo, desarrolla el tallo hueco, angular, estriado, pubescente y ramificado hacia arriba.
Las hojas basales se caracterizan por un largo pecíolo que inguaina el tallo; estos son pinnados, con 5 ÷ 11 hojuelas ovaladas, con ápice agudo y margen dentado y, a veces, se inciden en dos lóbulos. Las hojas caulinarias son alternas, el sésil superior y el amplessicauli con un número menor de hojuelas.
Las flores son hermafroditas, de color amarillo dorado, reunidas en pequeñas sombrillas que a su vez forman un gran paraguas con un diámetro variable de 5 ÷ 8 cm y con 5 ÷ 15 rayos, faltando el sobre y el involucretto; los pedúnculos de los paraguas laterales son más largos que los centrales y el paraguas superior es considerablemente más grande que los subyacentes; el vaso está prácticamente ausente y la corola se compone de 5 pétalos ovalados con ápice puntiagudo y plegados hacia adentro. Los frutos son diacheni planos con un contorno ovalado, de color amarillo pardusco. La antesis es entre julio y agosto.

Cultivo –
La chirivía sativa, también conocida como zanahoria blanca, es una verdura antigua, muy extendida en Europa por los antiguos romanos. Aunque su mayor cultivo es sobre todo en el norte de Europa, también está muy bien en el clima italiano, por lo que puede cultivarse fácilmente.
La pastinaca se siembra entre febrero y junio en campo abierto. Se debe tener cuidado porque la semilla tiene una vida corta y, por lo tanto, debe ser de producción reciente, si la semilla tiene más de dos años, existe el riesgo de que no nazca ninguna plántula. Dado que la germinación es bastante difícil, es recomendable remojar las semillas una noche antes de plantar las plántulas en el jardín. Para ablandar la semilla puedes bañarte con manzanilla. Para más detalles sobre la técnica de cultivo, consulte la siguiente hoja.

Usos y tradiciones –
La chirivía sativa es una planta conocida, al menos desde la época de los romanos. Se dice que el emperador Tiberio (42 aC, 37 dC) importó la pastinaca en Roma desde el valle del Rin (la actual Alemania). Posteriormente, en la Edad Media, la chirivía se extendió en Italia y se usó tanto hoy como usamos la papa; Fue precisamente la introducción de la papa lo que determinó el lento declive en el cultivo de la pastinaca. La pastinaca desapareció casi por completo de nuestras mesas en el siglo XIX. La raíz larga, blanca y carnosa, de sabor agrio, se come como verdura después de la cocción.
Los principales constituyentes de la pastinaca: aceite esencial, sustancias grasas, furocumarin, pectinas, carbohidratos y vitamina C.
Hubo un tiempo en que esta planta se usaba en la medicina popular como diurético y digestivo. La raya es conocida sobre todo por las propiedades nutricionales de sus raíces, que además de ser ricas en proteínas, almidones y azúcares, tienen un sabor agradable similar al de las zanahorias; La tradición popular considera que la raya es un alimento útil para las personas débiles, ancianas o convalecientes. Los antiguos romanos atribuyeron a las propiedades afrodisíacas de la pastinaca y con frecuencia la cocinaron con miel.
Es un excelente alimento dietético, de hecho 100 g de raíz, corresponden a 22 kcal y contienen 12 g de fibra.
Érase una vez las flores también se usaban para teñir lana en amarillo.
Atención, sin embargo, a su correcto uso y reconocimiento; de hecho la subspa pastinaca sativa. Urens (Req. ex Godr.) Čelak puede causar dermatitis de contacto y puede ser responsable, en personas especialmente sensibles, por quemaduras de segundo grado. Esta subespecie, pero también las rayas en general contienen furanocumarina, una sustancia que puede causar reacciones en la piel agravadas por la fotosensibilización, bajo los efectos de la luz solar.

Modo de preparación –
La pastinaca es una verdura que se consume cocida; Es una verdura con una textura suave y un sabor dulce, que recuerda al de las papas y las zanahorias. En la cocina puede ser al horno o frito, al igual que las papas. Se puede utilizar para preparar sopas y terciopelos, solo o acompañado de otras verduras como zanahorias o calabaza. Además, los extremos de las chirivías de la chirivía se pueden utilizar como especia.
La raíz se utiliza, especialmente en el norte de Europa, en muchas preparaciones alimenticias e incluso en bebidas fermentadas de tipo cerveza.

Guido Bissanti

Fuentes
– Acta Plantarum – Flora de las regiones italianas.
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. Health from the Pharmacy of the Lord, Consejo y experiencia con hierbas medicinales, Ennsthaler Publisher
– Pignatti S., 1982. Flora d’Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimenticios están indicados solo con fines informativos y no representan en modo alguno una receta médica; Por lo tanto, no hay responsabilidad por su uso para fines curativos, estéticos o alimentarios.