Oryza sativa
Oryza sativa
El arroz (Oryza sativa L.) es una especie herbácea anual que pertenece a la familia Poaceae.
Sistemática –
Desde un punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, Reino Plantae, División Magnoliophyta, Clase Liliopsida, Orden Poales, Familia Poaceae, Subfamilia Ehrhartoideae, Tribu Oryzae y luego al Género Oryza y a la Especie Oativa Sativa.
Etimología –
El término genérico Oryza proviene de ὄρυζα óryza, que era el nombre griego para el arroz. El epíteto sativa específico se deriva de satum (participio pasado de sero siembra, plantación) sembrado, sembrado: es de planta que se siembra o cultiva, doméstica.
Distribución geográfica y hábitat –
La Oryza sativa es una planta de cultivo antiguo, originaria del sudeste asiático con un clima tropical y subtropical. Los orígenes del cultivo del arroz no son seguros, se cree que las variedades más antiguas aparecieron hace más de quince mil años a lo largo de las laderas del Himalaya. Es una de las especies alimenticias más cultivadas en el mundo con más de 550 millones de toneladas en más de 150 millones de hectáreas, principalmente en las regiones cálidas y muy húmedas de las zonas tropicales y subtropicales, donde los otros cereales no prosperan. En Italia se cultiva principalmente en las provincias de Vercelli, Pavia, Novara, Milán, que solo agrupan un poco menos del 90% de la superficie total invertida en arroz; Otras provincias provinciales son Mantova, Verona, Rovigo y Ferrara. También se encuentran pequeñas áreas cultivadas con arroz en el centro de Italia (Siena, Grosseto) y en las islas (Cerdeña y Sicilia).
Descripción –
El arroz es una especie herbácea con un sistema de raíces que consiste en raíces embrionarias y raíces adventicias, más vigorosas que las embrionarias. En las raíces adventicias ya no aparecen jóvenes «vasos aireados», que aseguran la aireación de las raíces incluso en el entorno sumergido en el que vive el arroz. El culmo se caracteriza por entrenudos huecos y nudos completos como en el trigo. Las hojas, que están en diferentes números según la variedad, pero generalmente de 5 a 7 por culmo, consisten en una vaina y una lámina, ásperas debido a la presencia de pelos cortos y duros. La ligula es larga y las aurículas peludas.
La inflorescencia del arroz es una panícula terminal ramificada que trae espiguillas unificadoras, formadas por glumas mucho más pequeñas que las glumellas, las últimas están muy desarrolladas, superpuestas en los márgenes, aplanadas y encerrando los granos como un caso. El revoltijo más bajo puede ser mutado o enlistado brevemente. Las flores son hermafroditas y comprenden un ginecio uniovular, con una aguja bífida y un estigma plumoso y un rambler de seis picos.
La fruta es un grano siempre vestido (llamado arrozal), comprimido en los lados, oblongo, con un pericarpio blanco o pigmentado. La fertilización es estrictamente autógama.
Cultivo –
La Oryza sativa es una planta muy exigente en términos de calor y agua, pero su característica ecológica más peculiar es tolerar la saturación de agua del suelo para que, aunque no sea una planta acuática, se adapte a los humedales tropicales y subtropicales. sujeto a sumersión. Las temperaturas de cultivo deben ser bastante constantes, con temperaturas vitales mínimas de 12 ° C para la germinación, mientras que el aumento y la floración se producen de manera óptima a 23-25 ° C. Para la técnica de cultivo se puede consultar la siguiente hoja.
Usos y tradiciones –
Oryza sativa es una especie de formas muy rica; De acuerdo con la clasificación más reciente y bien establecida, las formas cultivadas pueden atribuirse a dos subespecies:
– Oryza sativa subsp. muestra;
– Oryza sativa subsp. japonica.
Los tipos de arroz indicados son los más sensibles al fotoperíodo (son brevidiurni) y, por lo tanto, adecuados para climas tropicales (están extendidos entre 0 ° y 25 ° de latitud), con ciclo largo, rústico pero sujeto a alojamiento y con grano es largo y Estrecho, aplanado, resistente a la cocción y no al pegado. El arroz de tipo japónica, que es más común en las zonas templadas, no es muy sensible al fotoperíodo, con menores requerimientos térmicos pero mayores requerimientos nutricionales; la paja es bastante corta y resistente, la productividad es alta y tiene un grano corto y robusto, apenas resistente a la cocción y que tiende a pegarse.
Recordamos que casi todo el arroz cultivado en el mundo pertenece a la especie Oryza sativa; solo en África se cultiva la Oryza glaberrima pero de una manera más limitada.
Hoy en día, el arroz es uno de los principales recursos alimenticios de la humanidad, de los cuales más de la mitad lo utilizan como base para su dieta.
Sobre los orígenes del cultivo, los primeros datos ciertos nos dicen que nació en China hacia el sexto milenio antes de Cristo. como lo demuestran varios sitios neolíticos en el este de China. Luego se extendió a Mesopotamia, Persia, Egipto y finalmente a Europa.
En el campo gastronómico, con el término arroz se indica la cariopsis de la planta Oryza sativa.
El arroz, entre todos los cereales, es el alimento más completo: 100 g proporcionan aproximadamente 330 kilocalorías con un contenido considerable de fibra y vitaminas, así como diversas sales minerales. También tiene una digestibilidad más alta que otros cereales. Contiene ácidos grasos esenciales: ácido linoleico entre 29-42% y ácido linolénico entre 0.8-1%. La proporción de sodio / potasio es de 5 mg de sodio por 100 de arroz y 9 mg de potasio. El arroz no contiene gluten y, por lo tanto, es un alimento precioso y útil en las dietas de sujetos celíacos y con alergias alimentarias.
Modo de preparación –
El arroz, además de ser ampliamente utilizado como un plato principal, en forma de arroz hervido salado, se presta a la preparación de platos salados más elaborados, como el risotto, pero también postres como el pudding de arroz o el pastel de decoraciones.
Pero el arroz también se usa en otros usos, como el arroz inflado y de acuerdo con el tipo de procesamiento preliminar al que está sujeto; de hecho, a partir de la materia prima que es el arroz con cáscara, o arroz preparado, se somete a las diversas etapas de procesamiento antes de convertirse en arroz brillante. El arroz integral no se somete al proceso de refinación y decoloración y es por eso que mantiene las propiedades nutricionales casi inalteradas y se utiliza principalmente para calderas y sopas.
Hoy en día es imposible enumerar todos los usos alimentarios posibles del arroz que dependen no solo de las variedades cultivadas sino también de las especificaciones gastronómicas y tradicionales de las diversas cocinas locales.
Guido Bissanti
Fuentes
– Acta Plantarum – Flora de las regiones italianas.
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Treben M., 2000. Health from the Pharmacy of the Lord, Consejo y experiencia con hierbas medicinales, Ennsthaler Publisher
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.
Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimenticios están indicados solo con fines informativos y no representan en modo alguno una receta médica; Por lo tanto, no hay responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimentarios.