Amiatina
Amiatina
La oveja Amiatina o Amiata es una oveja (Ovis aries Linnaeus, 1758) procedente del centro y sur de la Toscana, con una triple aptitud, aunque más especializada en la producción de carne.
Sistemático –
Desde un punto de vista sistemático pertenece a:
Dominio eucariota,
Reino Animal,
Filo cordados,
Clase de mamíferos,
Orden Artiodactyla,
Suborden Ruminantia,
familia de los bóvidos,
Subfamilia Caprinae,
Género Ovis,
Especie O. aries,
Raza amiatina.
Distribución geográfica y regional –
La oveja Amiata es una raza ovina sedentaria, descendiente directa de las llamadas «oveja común toscana», «nostrale» o «vissana», ampliamente presentes en el centro o sur de la Toscana en la primera mitad del siglo XIX.
La raza se ha diversificado en la zona sur de Toscana entre las provincias de Grosseto y Siena, en particular en Monte Amiata, en los municipios de Arcidosso, Roccalbegna y Castell’Azzara y en la zona de Crete Senesi, incluidos los municipios de Asciano, Buonconvento. , Monteroni d’Arbia, Rapolano Terme, San Giovanni d’Asso y Trequanda. Su zona de difusión coincide con la de origen.
Orígenes e Historia –
La oveja Amiata es una raza ovina «olvidada» en el último medio siglo y aún no tiene inscripción en el registro; esta raza, conocida como Amiatina o, más correctamente, «oveja de Amiata y Crete Senesi» es una raza típica con triple finalidad: leche, carne y lana. Es descendiente de la llamada “Oveja Común Toscana”.
La oveja Amiata pertenece a la gran familia de los Apeninos, caracterizada por una buena aptitud para la producción de lana y leche, de excelente calidad para la elaboración de queso. Incluso la carne de cordero se considera tradicionalmente de excelente calidad y la de los animales reproductores al final de su carrera se utilizaba antiguamente para la preparación de productos cárnicos curados locales.
Esta raza nació de una antigua fusión entre la llamada oveja común toscana o Vissana, presente en granjas permanentes en el centro de Toscana, y ovejas merinizadas procedentes de los rebaños trashumantes de la Maremma (raza Bastarda española); en la década de 1950 representó el tipo genético indígena dominante en la zona; fue descrito como de tamaño mediano con esqueleto liviano, cabeza de perfil rectilíneo que tendía a ser tímido; hembras sin cuernos y casi todos los machos con cuernos; Vellón semicerrado con mechones cónicos de color blanco sucio, rara vez con manchas negras o marrones. Se consideraban especialmente valiosos los productos de la transformación de la leche y, en particular, el auténtico pecorino de las Crete Senesi, con cuajo de cordero o cabrito, y el cacio fiore, con cuajo vegetal (líquido de maceración de flores de cardo silvestre, localmente llamado presura).
Posteriormente, a principios del siglo XX, esta población ovina se dividió en dos ecotipos, uno en Creti Senesi y la vertiente norte del Monte Amiata, llamado simplemente oveja Senese, de mayor tamaño pero menos productivo, y otro de menor tamaño. fuertemente merinizada y más productiva en todas y tres actitudes, característica del Monte Amiata y en particular del Monte Labbro llamada oveja Amiata o Amiatina. Los posteriores intercambios de criadores entre los dos ecotipos llevaron a la reconstitución, hacia mediados del siglo pasado, de una población relativamente homogénea denominada oveja Amiata.
Esta raza se considera al borde de la extinción. Algunas indicaciones procedentes de la APA de Siena y Grosseto y de la asociación Genomamiata indicaban, a principios de los años 2000, un número limitado a unos pocos cientos de animales. El camino de estudio iniciado conjuntamente por el Departamento de Ciencias Zootécnicas de la Universidad de Florencia y la ConSDABI de Benevento implicó un censo inicial y una verificación del cumplimiento de las normas morfológicas de los animales identificados. Así, se registraron 18 explotaciones, con una población total de 1282 ovinos y 36 carneros, con características morfológicas correspondientes a los estándares de la población antigua, sobre las cuales se inició una caracterización genética y productiva. Desde el punto de vista de la morfología general, la población moderna de ovejas Amiata y Crete Senesi parece muy similar a la más amable oveja Amiata y, en lo que respecta al comportamiento alimentario, la predilección por el pastoreo de especies herbáceas parece conservarse como la sufruticosa o el ramoneo. de arbustos leñosos: artemisia, retama, enebro (bayas), helicriso, tomillo, salvia, romero, diversas especies de rosáceas, todas ellas responsables del excelente y característico aroma de los quesos tradicionales: pecorino delle crete y cacio-fiore.
Morfología –
La Oveja Amiata es una raza ovina de tamaño mediano, con una altura media a la cruz de 73,8 cm para los machos y 70,6 cm para las hembras.
Tiene una cabeza relativamente pequeña, caracterizada por un perfil recto o ligeramente redondo.
Las orejas son relativamente cortas y llevadas lateralmente.
En los machos existe una presencia variable de cuernos, detectándose en el 62% de los carneros, el 13% tiene sólo contornos córneos y el 25% restante tiene cuernos. El 89% de las hembras tiene cuernos, el 7% tiene yemas y el 4% restante tiene cuernos.
El cuello es de longitud media, relativamente delgado y bien adherido.
El tronco es relativamente largo y bien proporcionado, recto.
Las extremidades son sólidas y relativamente largas.
Tiene un vellón blanco semicerrado con rizos cónicos.
La piel tiene una pigmentación ligeramente rosada y es elástica.
Entre los defectos zoognósticos, reportamos la presencia de manchas oscuras en la piel y el vellón que impiden la inscripción en el Registro.
Actitud productiva –
La oveja Amiata es una raza ovina que, aunque originalmente tenía una triple finalidad, actualmente es más adecuada para la producción de carne. De hecho, sin descuidar las características de resistencia, rusticidad y aptitudes productivas de la leche y la lana, la dirección actual de mejora es potenciar la producción de carne, intentando entre otras cosas aumentar la prolificidad.
El peso medio de los corderos a los 30 días es de aproximadamente 10-12 kg.
En cuanto a la leche, hay una producción indicativa de aproximadamente 75-90 kg en 120 días con un rendimiento quesero de aproximadamente el 20%; vinculado a la transformación del cacio fiore y/o pecorino madurado.
Para la producción de lana se reporta que la producción promedio de tierra es de 2,4 kg para los machos y 1,2 kg para las hembras.
Guido Bissanti
Fuentes-
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Balasini Dialma, 2001. Zootecnia aplicada. Ovejas y cabras. Ovejas y cabras. Para institutos técnicos y profesionales, Caledrini Edagricole, Bolonia.
– Daniele Bigi, Alessio Zanon, 2010. Atlas de razas autóctonas. Bovinos, equinos, ovinos, caprinos y porcinos criados en Italia, Edagricole-New Business Media, Bolonia.
Fuente de la foto:
– https://www.agraria.org/ovini/pecora-dell-amiata.htm