Valor nutricional de la achicoria
Valor nutricional de la achicoria
La achicoria es una forma cultivada perenne de achicoria de hoja (Cichorium intybus L., 1753) que se cultiva como verdura de hoja y generalmente tiene hojas de color rojo con venas blancas que forman una cabeza. La achicoria tiene un sabor amargo y picante que se suaviza cuando se asa o se asa.
Características –
La achicoria es una verdura conocida por su característico sabor amargo y el intenso color rojo de las hojas.
La achicoria es conocida por su color rojo intenso, aunque existen variedades con tonos violeta, rosa o blanco.
Las hojas de radicchio suelen estar dispuestas en forma de roseta, similar a una lechuga, pero más compacta.
La achicoria tiene un sabor amargo, que varía en intensidad según la variedad y las condiciones de cultivo. Este amargor natural se puede reducir cocinándolo o combinándolo con otros ingredientes.
Hay varias variedades de achicoria, incluida la achicoria roja de Chioggia, la achicoria de Treviso, la achicoria de Verona y otras. Cada una de estas variedades tiene características únicas en cuanto a forma, sabor y uso en la cocina.
La achicoria es típicamente una verdura de otoño e invierno, con su temporada alta durante los meses más fríos. También se puede cultivar en invernaderos o en condiciones controladas para obtener achicoria fresca durante todo el año.
La achicoria es una buena fuente de vitaminas, minerales y antioxidantes. Es particularmente rico en vitamina K y vitamina C, además de contener fibra dietética y fitonutrientes que favorecen la salud.
Esta verdura se puede consumir cruda, en ensaladas o cocida en diversas preparaciones. Se suele utilizar en platos italianos, como el risotto, la pasta o junto con quesos como el gorgonzola. Como se mencionó, cocinar puede ayudar a reducir el amargor y hacer que el sabor sea más delicado.
La achicoria también se puede guardar en el refrigerador durante varios días, envuelta en una bolsa de plástico o aluminio, para mantener su frescura y su textura crujiente.
La achicoria se considera un alimento saludable debido a su contenido de antioxidantes, vitaminas y minerales. Puede ayudar a apoyar la salud del sistema inmunológico, la digestión y la salud ósea.
El sabor único de la achicoria puede agregar complejidad a los platos y equilibrar los sabores más dulces o neutros. A menudo se utiliza para añadir una nota amarga en contraste con otros ingredientes.
Tarjeta nutricional –
La ficha nutricional de la achicoria puede variar ligeramente en función de la variedad concreta y del sistema de preparación y cultivo; A continuación se muestran los valores nutricionales promedio por 100 gramos de achicoria cruda:
– Calorías: unas 23 kcal
– Proteínas: alrededor de 0,8 gramos
– Hidratos de carbono: unos 4,5 gramos
– Azúcares: alrededor de 0,9 gramos
– Fibras: alrededor de 0,9 gramos
– Grasa: alrededor de 0,2 gramos
– Vitamina A: unos 1090 microgramos (equivalente a retinol)
– Vitamina K: unos 34,8 microgramos
– Vitamina C: alrededor de 8,0 miligramos
– Folato: unos 48 microgramos
– Calcio: unos 19 miligramos
– Potasio: unos 302 miligramos
– Hierro: alrededor de 0,7 miligramos
– Magnesio: unos 10 miligramos
En general, se sabe que la achicoria es una buena fuente de vitamina K y vitamina A, que son importantes para la salud de los ojos, los huesos y el sistema inmunológico. También contiene una cantidad importante de potasio, que es esencial para el funcionamiento del corazón y los músculos.
Propiedad –
La achicoria tiene varias propiedades beneficiosas para la salud y se puede utilizar en diversos platos culinarios. Estas son algunas de las principales propiedades de la achicoria:
– Rica en antioxidantes: La achicoria es una buena fuente de antioxidantes, como la vitamina C y los flavonoides. Los antioxidantes ayudan a combatir el daño de los radicales libres en el cuerpo, lo que ayuda a reducir el riesgo de enfermedades crónicas.
– Fuente de fibra: La achicoria es rica en fibra dietética, que es importante para la digestión y puede ayudar a mantener un sistema digestivo saludable.
– Bajo en calorías: La achicoria es un alimento bajo en calorías, lo que lo convierte en una opción ideal para quienes buscan controlar el peso o reducir la ingesta de calorías en su dieta.
– Rica en vitaminas y minerales: Contiene vitaminas como la vitamina K, vitamina A, vitamina B6 y vitamina E, además de minerales como el potasio y el calcio, importantes para la salud ósea.
– Fitoquímicos: La achicoria contiene fitoquímicos, como carotenoides y polifenoles, que pueden tener efectos beneficiosos sobre la salud y el sistema inmunológico.
– Promueve la salud del corazón: la fibra y los antioxidantes que se encuentran en la achicoria pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas al ayudar a reducir el colesterol malo en la sangre.
– Apoyo a la salud intestinal: la fibra dietética puede desempeñar un papel importante en el mantenimiento de una microbiota intestinal saludable y mejorar la salud intestinal.
– Potencial antiinflamatorio: algunos estudios sugieren que la achicoria podría tener propiedades antiinflamatorias, lo que podría ser útil para reducir la inflamación en el cuerpo.
– Control del azúcar en sangre: Gracias a su bajo contenido calórico y alto contenido en fibra, la achicoria puede ayudar a mantener estables los niveles de azúcar en sangre.
– Sabor único y versatilidad culinaria: El sabor ligeramente amargo del radicchio lo convierte en una opción atractiva para una variedad de platos, como ensaladas, guarniciones, risottos e incluso platos a la parrilla.