Triticum turgidum turanicum
Triticum turgidum turanicum
El trigo de Jorasán o trigo oriental (Triticum turgidum turanicum (Jakubz.) Á. Löve. & D. Löve.) es una especie vegetal perteneciente a la familia Poaceae.
Sistemática –
Desde un punto de vista sistemático pertenece a:
Dominio eucariota,
Reino plantae,
División Magnoliophyta,
Clase Liliopsida,
Orden Poales,
Familia de las poáceas,
Tribu triticeae,
Género Triticum,
Especies de T. turgidum,
Subespecie T.t. turanicum.
El término es básionimo:
– Triticum turanicum Jakubz..
Los términos son sinónimos:
– Gigachilon polonicum subsp. turanicum (Jakubz.) Á.Löve;
– Triticum acuminatum subsp. orientale Kajanus;
– Triticum durum subsp. turanicum (Jakubz.) L.B.Cai;
– Triticum orientale Percival;
– Triticum orientale var. insigne Percival;
– Triticum orientale var. notabile Percival;
– Triticum percivalianum Parodi;
– Triticum percivalii C.E.Hubb.;
– Triticum percivalii C.E.Hubb. ex E.Schiem.;
– Triticum turanicum Jakubz.;
– Triticum turanicum var. bandirmaicum (Gokgol) Gokgol;
– Triticum turanicum var. daralagesi (Tumanian) Udachin;
– Triticum turanicum var. ferghanicum (Kobelev) Udachin;
– Triticum turanicum var. gazimustafakemalii (Gokgol) Gokgol;
– Triticum turanicum var. generosum (Gokgol) Gokgol;
– Triticum turanicum var. insigne (Percival) Gokgol;
– Triticum turanicum var. jalovanianum (Gokgol) Gokgol;
– Triticum turanicum var. notabile (Percival) Gokgol;
– Triticum turanicum var. odsissianum (Zhuk.) Udachin;
– Triticum turanicum var. pseudobandirmaicum Gokgol;
– Triticum turanicum var. pseudogenerosum Gokgol;
– Triticum turanicum var. pseudojalovanianum Gokgol;
– Triticum turanicum var. quasinotabile Udachin & Potokina;
– Triticum turanicum var. rarissimum Gokgol;
– Triticum turanicum var. turanaffine Mustafaev;
– Triticum turanicum var. turanalexandrinum Mustafaev;
– Triticum turanicum var. turanimurciense Mustafaev;
– Triticum turanicum var. turaninigrum Mustafaev;
– Triticum turanicum var. turaniprovinciale Mustafaev;
– Triticum turanicum var. turanobscurum Mustafaev;
– Triticum turanicum var. wimshurstii Udachin.
Etimología –
El término Triticum, según Varro, deriva de tritum batido, debido al uso de batir el trigo para separar los granos de las espigas.
El epíteto turgidum específico proviene de túrgeo inturgidirsi, inflar: hinchado, turgente, agrandado en apariencia.
El nombre de la subespecie turanicum hace referencia a Tūrān, una extensa región de Asia comprendida entre la meseta iraní, el mar Caspio y la estepa kirguisa.
Distribución Geográfica y Hábitat –
Triticum turgidum turanicum es un trigo tetraploide presente en Europa, en el Mediterráneo hasta Irán y en Asia occidental.
El hábitat original y natural de esta planta no se conoce ya que solo está presente en áreas cultivadas.
Descripción –
Triticum turgidum turanicum es una planta herbácea anual que puede crecer hasta 1,20 metros de altura.
Se parece mucho a Triticum aestivum. Sin embargo, sus granos son el doble del grano de T. aestivum con un peso de mil granos hasta 60 gramos.
Estos contienen mayor cantidad de proteínas, lípidos, aminoácidos, vitaminas y minerales, además el grano tiene un color ámbar y una alta vidriosidad.
El grano tiene un rico sabor a nuez.
Se informa que las identificaciones botánicas originales eran inciertas. Esta planta es una subespecie de Triticum turgidum, generalmente llamada trigo Khorasan. Las identificaciones que a veces se ven como T. polonicum son incorrectas ya que la subespecie, aunque de grano largo, carece de las glumas largas de esta especie. La evidencia genética reciente a través de la huella digital del ADN sugiere que la subespecie posiblemente se deriva de un híbrido natural entre T. durum y T. polonicum, lo que explicaría las dificultades pasadas para llegar a una clasificación determinada.
Cultivo –
Triticum turgidum turanicum es una planta que crece bien en un clima continental templado con noches frías a principios de la primavera, índices de precipitación de bajos a moderados (500–1000 mm por año) y un verano caluroso y soleado; en estas condiciones la planta alcanza una maduración óptima.
Estas condiciones son muy similares a las del trigo duro, originario de la misma región. Sin embargo, dado que los esfuerzos de mejoramiento del trigo Khorasan han sido muy limitados, la adaptación a otras condiciones climáticas aún es limitada.
El trigo Khorasan es particularmente conocido por su tolerancia a la sequía, que es incluso mejor que la del trigo duro. Demasiada lluvia, especialmente al final de la temporada, por lo general conduce a problemas dramáticos de enfermedades.
Desde un punto de vista pedológico, los suelos típicamente utilizados para el trigo Khorasan son los mismos que para el trigo duro: arcillas negras profundas y friables con cierta capacidad para acumular agua, también conocidas como vertisoles.
Incluso las prácticas de cultivo son muy similares a otras especies de trigo, especialmente al trigo duro. Dado que la mayor parte del trigo Khorasan se produce orgánicamente, el suministro de nutrientes (especialmente nitrógeno) debe garantizarse mediante una rotación de cultivos adecuada, como las leguminosas de pastoreo anteriores.
El contenido nutricional del trigo Khorasan es la característica más importante de este cultivo y por qué se cultiva. El aporte nutricional es por tanto uno de los aspectos críticos de esta producción. La cosecha generalmente sigue el mismo procedimiento que para otras especies de trigo. Tan pronto como los granos están maduros, una cosechadora trilla el trigo Khorasan. Pero a diferencia del trigo común, las semillas del trigo Khorasan son muy frágiles y se rompen por la mitad con mucha facilidad, lo que conduce a un tratamiento de cosecha y poscosecha necesariamente más delicado.
En cuanto a los tratamientos poscosecha, las propiedades físicas particulares del trigo Khorasan pueden crear dificultades y, en este sentido, la literatura sobre el tema es aún escasa. El almacenamiento puede ser más difícil debido a la mayor capacidad de agua de los granos, la molienda debe adaptarse debido a los granos grandes (no debería ser un problema en los molinos modernos en general) y toda la maquinaria de transporte debe soportar un mayor peso.
En lo que respecta a las enfermedades de las plantas, son más o menos las mismas que todas las demás especies de trigo. Las principales enfermedades suelen ser causadas por hongos, como Fusarium y otros.
En cualquier caso, debido a la alta susceptibilidad a los hongos, la rotación de cultivos es bastante importante, especialmente en condiciones de producción orgánica. Los requisitos de rotación se asemejan más o menos a los del trigo duro. Dependiendo del entorno de producción específico, se debe evitar la producción de Khorasan después del maíz u otros granos. Las rotaciones típicas recomendadas podrían incluir: colza, girasol, leguminosas, sorgo y leguminosas de pasto.
En cuanto a la mejora genética de esta planta, hay que tener en cuenta que la mayoría de las especies de trigo conocidas hoy en día son poliploides, mientras que Triticum aestivum es hexaploide, Triticum turgidum turanicum es tetraploide. Por lo tanto, para realizar más cruces, el acervo genético que se utilizará está algo limitado a las subespecies tetraploides de triticum turgidum, como durum (subsp. durum), polaco (subsp. polonicum), persa (subsp. carthlicum), espelta (subsp. dicoccum) y Poulard (subsp. turgidum) trigo. Especialmente para desarrollar resistencia frente a hongos comunes.
Sin embargo, el gran problema es la escasa importancia económica de la mayoría de las subespecies tetraploides de trigo (excepto el trigo duro), lo que limita la inversión para cultivos intensivos, especialmente con respecto a la muy importante T. aestivum.
El rendimiento efectivo promedio del trigo Khorasan es de 1,1 a 1,3 toneladas por hectárea, pero puede producir más en ciertos años.
La propagación se realiza por semilla, que debe sembrarse a principios de primavera u otoño en campo abierto, según las condiciones climáticas de la zona.
La germinación tiene lugar en unos pocos días.
Costumbres y tradiciones –
Triticum turgidum turanicum es una planta de origen controvertido. Según algunos investigadores procedería de un híbrido natural entre T. durum y T. polonicum.
Según otros sería un trigo bastante primitivo, probablemente surgido para el cultivo hace unos 10.000 años tras un cruce entre T. aethiopicum (el primer trigo primitivo) y Aegilops sp. Todavía se cultiva ocasionalmente por su semilla comestible en el Mediterráneo y el Cercano Oriente.
El nombre genérico de trigo Khorasan deriva del nombre de la región iraní donde se describió por primera vez en 1921 y donde todavía se cultiva en la actualidad.
Con aproximadamente menos de 7000 hectáreas cultivadas en todo el mundo, el trigo de Khorasan no juega un papel importante en el sistema alimentario mundial. Al conquistar este nicho de mercado, el trigo Khorasan contrarresta sus débiles características agronómicas.
Esta planta tiene cierta importancia en el cultivo como especie alimenticia.
Al igual que otros trigos, las semillas se consumen cocidas y molidas en harina para hacer pan, galletas, etc.
Cabe recordar que al ser un ancestro del trigo duro, tiene propiedades alergénicas similares a estas y no es apto para celíacos o intolerantes ya que contiene gluten.
Con respecto a sus capacidades nutricionales, en referencia a 100 gramos, el trigo Khorasan proporciona 337 kilocalorías de energía alimentaria y es una fuente rica en numerosos nutrientes esenciales, incluidas proteínas, fibras dietéticas, varias vitaminas B y minerales dietéticos, en particular manganeso.
También contiene 11% de agua, 70% de carbohidratos, 2% de grasa y 15% de proteína.
Por su alto contenido en proteína, que mejora su vítreo, tiene un alto rendimiento de molienda.
Sin embargo, no se conocen usos medicinales.
Entre otros usos se informa que la paja tiene muchos usos: como biomasa para combustible, etc., como mantillo en el jardín, etc.
Una fibra hecha de los tallos se usa para hacer papel.
Los tallos se cosechan a fines del verano después de que se haya cosechado la semilla, se cortan en pedazos utilizables y se remojan en agua limpia durante 24 horas. Luego se cocinan durante 2 horas en lejía o carbonato de sodio y luego se baten en un molino de bolas durante 1,5 horas.
De las fibras se obtiene un papel verde-marrón.
El almidón de la semilla se utiliza para lavar, aprestar tejidos, etc.
También se puede convertir en alcohol para su uso como combustible.
Entre las notas se recuerda que Triticum turgidum turanicum fue registrada con la marca Kamut por una empresa estadounidense, fundada en Montana por Bob Quinn, quien en 1990 había solicitado y obtenido la protección de esa variedad vegetal al registrarla en el USDA (el Departamento de Agricultura) con el nombre oficial de QK-77. La palabra Kamut proviene de su ideograma jeroglífico y significa «grano».
Inicialmente se vendió en ferias agrícolas en Montana con el nombre de «trigo King Tut».
Por ello, la producción y venta de esta subespecie con el nombre comercial de Kamut está estrictamente regulada y debe estar certificada y cumplir con una serie de normas establecidas por la empresa estadounidense.
Método de preparación –
Triticum turgidum turanicum es un trigo con un alto contenido proteico que se presta para la preparación de pastas y es muy versátil en la cocina. También se utiliza para la preparación de pilaf, además de ensaladas y sopas.
Sus granos se pueden comer enteros o molidos en harina. Se puede encontrar en panes, mezclas de pan, cereales para el desayuno, galletas, waffles, panqueques, bulgur, productos horneados, pastas, bebidas, cerveza y bocadillos.
Además de sus cualidades nutricionales, el trigo Khorasan es reconocido por su textura suave y su sabor mantecoso a nuez.
Guido Bissanti
Fuentes
– Acta Plantarum – Flora de las regiones italianas.
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– GBIF, la Facilidad Global de Información sobre Biodiversidad.
– Base de datos útil de plantas tropicales.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (ed.), 2005. Una lista comentada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Treben M., 2000. Salud de la Farmacia del Señor, Consejos y experiencias con hierbas medicinales, Ennsthaler Editore.
Fuente de la foto:
– http://www.kew.org/herbcatimg/639173.jpg
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