Valor nutricional de la batata
Valor nutricional de la batata
La batata o boniato o papa dulce (Ipomoea batatas L. Lam.) es una planta herbácea perenne de la familia Convolvulaceae utilizada como alimento.
Características –
El boniato es una especie herbácea perenne caracterizada por hojas alternas lobuladas o palmeadas. Las flores son gamopétalos de tamaño mediano. La epidermis del tubérculo (rizotubérculo) tiene un color que varía de rojo a morado, de marrón a blanco según la variedad; incluso la pulpa que varía puede tomar colores del blanco al amarillo, naranja o morado dependiendo de la variedad.
Carta nutricional –
Las papa dulce contienen principalmente carbohidratos complejos, pero la porción de azúcares simples sigue siendo relevante.
Tiene un índice glucémico bastante alto, lo que lo convierte en un alimento inadecuado para quienes padecen diabetes o sobrepeso.
Las proteínas tienen poca importancia y menos aún las grasas. Tiene muchas fibras y este aspecto hace que la batata sea un producto adecuado para quienes sufren de estreñimiento. En cuanto a las sales minerales, el boniato es rico en potasio y manganeso; en cuanto a vitaminas, hay un buen aporte de piridoxina (vit. B6) y un extraordinario contenido de vit. A (RAE).
El valor nutricional del boniato es 100 puntos superior al de la patata común. En comparación con este último, la batata tiene un contenido mucho más alto de equivalentes de retinol, especialmente β-caroteno. Un estudio de 2012 en Uganda en el que participaron aproximadamente 10 000 hogares mostró que: «SÓLO el 10 % de las personas que comen batatas de color naranja oscuro sufren deficiencias de vitaminas equivalentes al retinol, mientras que hasta el 50 % de las personas que prefieren las papas americanas de color beige o amarillo pálido muestran una hipovitaminosis significativa «; esto se justifica por el mayor contenido de β-caroteno de las papas americanas de color naranja oscuro en comparación con las más claras.
A continuación se muestra una descripción de las propiedades nutricionales de la batata.
100 g de patatas americanas aportan unas 86 calorías y además:
– 20,12 g de hidratos de carbono (especialmente almidón);
– 3 g de fibra;
– 1,6 g de proteína;
– 0,05 g de lípidos;
– 14.187 UI de vitamina A;
– 2,4 mg de vitamina C;
– 0,80 mg de ácido pantoténico;
– 0,557 mg de niacina;
– 0,26 mg de vitamina E;
– 0,209 mg de piridoxina;
– 0,078 mg de tiamina;
– 0,061 mg de riboflavina;
– 11 µg de folato;
– 1,8 µg de vitamina K;
– 337 mg de potasio;
– 55 mg de sodio;
– 47 mg de fósforo;
– 30 mg de calcio;
– 25 mg de magnesio;
– 0,61 mg de hierro;
– 0,30 mg de cinc;
– 0,258 mg de manganeso.
Propiedad –
La batata es un excelente alimento para la salud cardiovascular. Su aporte de antioxidantes, vitaminas, minerales y fibras ayuda a proteger el corazón y las arterias; además, al ser un alimento libre de grasas saturadas y colesterol, disminuye el riesgo de aterosclerosis. Por el contrario, las fibras ayudan a mantener bajo control el colesterol y el azúcar en la sangre y el alto contenido de carbohidratos en forma de almidón reduce el índice glucémico de la batata en comparación con otras fuentes de carbohidratos. En cambio, las moléculas antioxidantes (en particular la vitamina A) ayudan a combatir la oxidación, protegiendo no solo las arterias sino también la vista, la piel y las membranas mucosas. Otros beneficios se derivan de la ingesta de vitaminas B (implicadas en numerosos procesos metabólicos) y minerales; en particular, el hierro es importante para la producción de glóbulos rojos, el calcio y el fósforo protegen la salud de los huesos y el potasio, una vez más, protege el sistema cardiovascular al controlar la frecuencia cardíaca y la presión arterial.
Finalmente, recuerda que la batata es una fuente de ácido oxálico, una molécula que puede promover la formación de cálculos.