Bunias erucago

Bunias erucago

El Muñidor (Bunias erucago L.) es una especie herbácea perteneciente a la familia Brassicaceae.

Sistemática:
Dominio Eukaryota,
Reino Plantae,
Suborden Tracheobionta,
Superdivisión Spermatophyta,
División Magnoliophyta,
Clase Magnoliopsida,
Subclase Dilleniidae,
Orden Capparales,
Familia Brassicaceae,
Género Bunias,
Especie B. erucago.
Los siguientes términos son sinónimos:
– Bunias arvensis Jord.;
– Bunias aspera Retz.;
– Bunias brachyptera Jord.;
– Bunias cristata Desv.;
– Bunias macroptera Rchb.;
– Bunias tricornis Lange;
– Bunias vulgaris Andrz. ex Steud.;
– Crucifera erucago E.H.L.Krause;
– Erucago arvensis Fourr.;
– Erucago aspera Hornem.;
– Erucago brachyptera Fourr.;
– Erucago campestris Desv.;
– Erucago dentata Moench;
– Erucago erucago (L.) Huth;
– Erucago glandulosa Röhl.;
– Erucago macroptera Fourr.;
– Erucago monspeliaca J.St.-Hil.;
– Erucago monspeliensis Cav.;
– Erucago runcinata Hornem.;
– Myagrum asperum Poir.;
– Myagrum clavatum Lam.;
– Myagrum erucago Lam.;
– Myagrum erucago Crantz.

Etimología –
El nombre del género Bunias probablemente deriva del griego bouniás, término utilizado por Dioscórides para referirse a un tipo de nabo velloso; otra interpretación sugiere que deriva de bounós («colina»), en alusión a los entornos montañosos que frecuenta la planta.
El epíteto específico erucago significa «similar a la rúcula» (Eruca), en referencia a la similitud de las hojas y su característico aroma ligeramente especiado.

Distribución geográfica y hábitat –
Bunias erucago es una planta con una distribución euromediterránea septentrional. Su área de distribución natural abarca gran parte de la cuenca mediterránea, desde la península ibérica hasta Grecia, el sur de Suiza, la Turquía europea y asiática, así como países del norte de África como Argelia y Túnez. Recientemente, también se ha introducido en algunas regiones de Europa Central y América del Norte.
En Italia, está presente en todas las regiones, pero es más común en el centro y sur del país y en las islas. Crece desde el nivel del mar hasta aproximadamente los 2200 metros de altitud, ocupando entornos abiertos y luminosos como campos de cultivo, viñedos, olivares, tierras en barbecho, ruinas, cunetas, riberas y pastizales. Prefiere suelos bien drenados, incluso pobres y pedregosos, a menudo ricos en nitrógeno, pero también se adapta a suelos arenosos y ligeramente salobres. Es una especie pionera de ambientes alterados y, a pesar de ser común, rara vez forma poblaciones muy numerosas.

Descripción –
Bunias erucago es una planta herbácea anual, a veces bienal, perteneciente a la familia Brassicaceae, que suele alcanzar entre 20 y 80 cm de altura. Posee una robusta raíz principal de la que se desarrolla un tallo erecto, simple o ramificado en la parte superior, áspero, tuberoso y cubierto de pelos simples y ramificados, especialmente en la parte inferior.
Durante el invierno, forma una roseta basal característica de hojas espatuladas o lirado-pinnatífidas, profundamente incisas en lóbulos triangulares con márgenes irregularmente dentados. Con la llegada de la primavera, emerge el pedúnculo floral, que presenta hojas caulinares que se vuelven progresivamente menos divididas.
La inflorescencia consta de racimos terminales con pequeñas flores amarillas de cuatro pétalos, en forma de cruz, típicas de las Brassicaceae. El androceo está compuesto por seis estambres, cuatro de los cuales son más largos (androceo tetradínamo). El fruto es una silicua leñosa distintiva, de aproximadamente 8-12 mm de largo, subcuadrangular, con cuatro alas dentadas y un ápice corto; generalmente contiene de una a cuatro semillas. A medida que el fruto madura, las hojas basales se secan por completo. La floración se extiende de marzo a julio, y la polinización la realizan principalmente abejas y otros insectos polinizadores; la especie también es autofértil.

Cultivo –
Aunque Bunias erucago se recolecta principalmente en estado silvestre, todavía se cultiva localmente en algunas zonas mediterráneas como hortaliza tradicional. Estudios etnobotánicos recientes han documentado pequeñas parcelas cultivadas, especialmente a lo largo de la costa adriática de Croacia, donde la especie representa un ejemplo de posible «domesticación incipiente» de una planta silvestre.
La especie se adapta fácilmente a la mayoría de los suelos, incluso a los pobres y pedregosos, siempre que estén bien drenados, y prefiere la exposición a pleno sol. Se propaga exclusivamente por semilla, sembrando a principios de primavera o finales de verano. La germinación suele ser rápida, produciéndose en dos semanas. Al ser una planta resistente, requiere poco cultivo y tolera bastante bien los periodos de sequía. Para obtener hojas de la mejor calidad comestible, es recomendable cosecharlas antes de que aparezcan los tallos florales.

Usos y tradiciones –
Bunias erucago fue descrita por Carl Linnaeus en 1753 en su obra Species Plantarum y actualmente se considera una entidad botánica válida dentro de la familia Brassicaceae.
Las hojas basales son la parte más utilizada y se cosechan durante el invierno o principios de la primavera, cuando aún están tiernas. Tras la floración, se vuelven gradualmente más duras y menos apetecibles.
Esta planta es una de las verduras silvestres tradicionales de la cocina mediterránea. Se la conoce por numerosos nombres populares, como barlanda, bunio, nabo silvestre, achicoria silvestre, garsavele y lanser, lo que evidencia su uso generalizado en las tradiciones locales.
En Lombardía, Toscana, Apulia, Sicilia y muchas otras regiones, se consume cruda o cocinada. En Lombardía, es famosa la sopa «ris e barland», elaborada con esta planta, arroz y judías. En Sicilia, especialmente en la zona del Etna, se recolecta tradicionalmente en viñedos y campos sin cultivar. Estudios recientes demuestran que, incluso en la costa dálmata, sigue siendo una de las verduras silvestres más recolectadas y apreciadas, gracias a su sabor aromático y su fácil acceso.

Preparación y uso –
Las hojas jóvenes de Bunias erucago se recolectan durante el invierno, cuando forman una roseta basal.
Las formas tradicionales de consumirla incluyen:
– hervida y aderezada simplemente con aceite de oliva virgen extra;
– salteada, a menudo con otras hierbas silvestres;
– añadida a sopas, caldos y platos de legumbres, donde aporta un delicado toque aromático;
– cruda en ensaladas, especialmente en las regiones del centro y norte de Italia y en algunas zonas mediterráneas.
Su sabor recuerda al de la col y la rúcula, pero generalmente es más suave y menos amargo que el de las coles de Bruselas. Además de las hojas, también se pueden comer los brotes tiernos y, más raramente, la raíz, cortada en rodajas finas o rallada en ensaladas. Las hojas se consideran especialmente adecuadas para sopas de primavera y combinan bien con frijoles y otras legumbres.

Guido Bissanti

Fuentes:
– Acta Plantarum – Flora de las regiones italianas.
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– GBIF, el Sistema Mundial de Información sobre la Biodiversidad.
– Base de datos de plantas tropicales útiles.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (eds.), 2005. Lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

– Pignatti S., 1982. Flora d’Italia, Edagricole, Bolonia.
– Treben M., 2000. Salud de la Farmacia del Señor: Consejos y experiencias con hierbas medicinales, Ennsthaler Publishers.

Fuente de la foto:
– https://www.gbif.org/occurrence/search?view=GALLERY&taxonKey=695NC&entity=o_5133808257
– https://wellcomecollection.org/works/vz7cha6d/images?id=ynvqvrh5

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