Russula nobilis

Russula nobilis

El hongo de haya (Russula nobilis Velen., 1920) pertenece a la familia Russulaceae.

Sistemática –
Dominio Eukaryota,
Reino Fungi,
Filo Basidiomycota,
Clase Basidiomycetes,
Orden Russulales,
Familia Russulaceae,
Género Russula,
Especie R. nobilis.
Los términos son sinónimos de:
– Russula emetica f. fageticola (Melzer) Konrad & Maubl.;
– Russula emetica var. mairei (Singer) Killerm.;
– Russula emetica var. nobilis (Velen.) Melzer & Zvara;
– Russula fageticola (Romagn.) Bon;
– Russula fageticola Melzer;
– Russula fageticola Melzer ex S.Lundell;
– Russula fageticola var. strenua Carteret & Moënne-Locc.;
– Russula fagetorum Bon;
– Russula mairei Singer;
– Russula mairei var. fageticola Melzer;
– Russula mairei var. fageticola Romagn.;
– Russula nobilis var. semilucida R.Socha.

Etimología –
El término Russula es el diminutivo de russus, rojo: ligeramente rojizo, término atribuido a la presencia en esta familia de hongos de color predominantemente rojo.
El epíteto mairei, con el que se conoce a esta especie desde hace mucho tiempo, rinde homenaje al micólogo francés René Charles Joseph Ernest Maire (1878-1949), uno de los mayores estudiosos europeos de hongos del siglo pasado. La atribución del nombre se debe a Rolf Singer, quien describió la especie en 1929 y se la dedicó a Maire.
Sin embargo, estudios posteriores han aclarado que Russula mairei no es una especie distinta, sino que coincide con Russula nobilis, descrita ya en 1920 por Velenovský. Dado que el principio de prioridad se aplica en la nomenclatura botánica y micológica, el nombre correcto aceptado hoy en día es Russula nobilis, mientras que Russula mairei se considera un sinónimo. El epíteto nobilis, aplicado a varias especies de hongos (como Russula nobilis o Boletus nobilis), deriva del latín clásico «nobilis» (ilustre, noble, excelente). Indica cualidades apreciadas, ya sea por su elegante apariencia o por su reputación como un excelente hongo comestible en comparación con otros.

Distribución geográfica y hábitat –
Russula nobilis es un hongo ectomicorrízico que vive en simbiosis casi exclusivamente con el haya (Fagus), en particular con el haya común (Fagus sylvatica). Por lo tanto, su distribución sigue de cerca la de su árbol hospedante.
Es una especie muy común y está bien representada en gran parte de Europa occidental y central, donde aparece regularmente en hayedos maduros. Fuera de Europa, también se la ha reportado en el norte de África, especialmente en Marruecos, Asia y Norteamérica, siempre en zonas donde crecen especies de Fagus. Prefiere los bosques de frondosas, especialmente los hayedos puros o mixtos, sobre suelos ácidos a moderadamente ácidos, a menudo arenosos o francos, aunque también puede encontrarse en sustratos calcáreos. Fructifica desde mediados de verano hasta otoño, generalmente de julio a octubre, y es una de las rúsulas más comunes en los hayedos ácidos de altitud media.

Reconocimiento –
La especie pertenece a la sección Russula, un grupo que incluye hongos relativamente pequeños, caracterizados por cuerpos fructíferos frágiles, un sombrero rojo más o menos intenso, un estípite blanco sin velo y una pulpa decididamente picante. La huella de esporas es clara, de color blanco a amarillo pálido, y microscópicamente, los dermatocistidios, a menudo multiseptados, están bien representados.
El sombrero de Russula nobilis suele medir entre 3 y 9 centímetros de diámetro, con mayor frecuencia entre 4 y 6 centímetros. De joven, es hemisférico o convexo, luego tiende a aplanarse y, en ocasiones, se deprime ligeramente en el centro. La cutícula es brillante y ligeramente pegajosa en clima húmedo, mientras que al secarse presenta un aspecto opaco y aterciopelado; puede estar separada en aproximadamente un tercio o hasta la mitad del radio. El color es una de las características más llamativas: un rojo bermellón o carmín intenso, que a menudo se desvanece en el centro a un tono crema o crema-marfil con la edad. El margen es inicialmente liso, pero solo se acanala en etapas avanzadas.
Las láminas son blancas, densas y muy frágiles; a veces presentan delicados reflejos glaucos o amarillentos. Están adheridas o ligeramente adnatas al estípite, a menudo bifurcadas e intercaladas con lamélulas. Con la edad o tras reacciones químicas, pueden adquirir un ligero tono amarillento.
El estípite es cilíndrico, bastante corto y achaparrado, de 2 a 8 centímetros de largo y de 1 a 1,5 centímetros de grosor. Es blanco, con una superficie ligeramente rugosa y una consistencia robusta; con la edad, tiende a adquirir tonos ocre-marrón. En su interior, está relleno y cubierto por una corteza bastante rígida.
La pulpa es firme y compacta, de color blanco, a veces ligeramente amarillenta en las zonas expuestas. El olor es agradable y recuerda al coco o a notas frutales; una vez seco, el hongo puede incluso desarrollar un ligero aroma a miel. El sabor, sin embargo, es extremadamente picante y penetrante, tanto que resulta inmediatamente desagradable. Los cuerpos fructíferos suelen ser atacados por caracoles.
Microscópicamente, las esporas son obovoide-elípticas, con un promedio de 6,6–8,5 µm de largo y 5,6–6,7 µm de ancho, con verrugas bajas conectadas por finas crestas que forman una red bastante densa. La huella esporular es blanca. Los basidios son tetrasterigmáticos, y los cistidios, alargados y ligeramente ventricosos, se tiñen de azul con sulfovainillina. La cutícula del sombrero está compuesta por pelos muy finos y pileocistidios en forma de maza, con dermatocistidios multiseptados claramente visibles.
Las reacciones químicas son una ayuda útil para la identificación: el guayaco da una reacción positiva rápida, el amoníaco es negativo, mientras que la anilina aplicada a las láminas produce un color naranja oxidado. La cutícula reacciona al KOH, tornándose marrón amarillenta, mientras que la pulpa se decolora casi inmediatamente. Otros reactivos, como el ácido nítrico, la sulfovainillina o el sulfato ferroso, producen variaciones de color características.

Cultivo –
Como todas las rúsulas ectomicorrízicas, la Russula nobilis no puede cultivarse artificialmente. La especie depende estrictamente de la simbiosis con las raíces del haya y de la compleja red biológica del suelo forestal, condiciones que no pueden reproducirse de forma fiable mediante un cultivo controlado.

Usos y tradiciones –
La Russula nobilis, como se mencionó, se conoció durante mucho tiempo como Russula mairei en honor al micólogo francés René Charles Joseph Ernest Maire (1878-1949), uno de los principales investigadores europeos de hongos del siglo pasado.
La Russula nobilis se conoce por varios nombres locales. En Italia, a veces se la conoce como «seta del haya» o «seta que enferma al haya», lo que subraya su estrecha conexión ecológica con este árbol. En los países anglosajones, se le suele llamar «Beechwood Sickener» (enfermizo del haya).
No se conocen usos culinarios, medicinales ni rituales asociados a esta especie. En la cultura popular, se la conoce principalmente como una de las rúsulas rojas no comestibles de los bosques de hayas, fácilmente reconocibles, pero que deben evitarse.
Cabe destacar que la especie no solo es incomestible (no se puede editar) y probablemente tóxica si se consume en grandes cantidades, sino que también puede causar síntomas como náuseas, vómitos, diarrea y dolor gastrointestinal. La toxicidad no se considera mortal en la mayoría de los casos, pero aun así debe evitarse.
Compuestos químicos como los sesquiterpenos son responsables de este efecto (aunque aún no se han identificado con precisión para esta especie).

Métodos de preparación –
No existen métodos de preparación recomendados. La Russula nobilis no es comestible y potencialmente tóxica si se ingiere en grandes cantidades. Su consumo puede causar trastornos gastrointestinales como náuseas, vómitos, diarrea y calambres abdominales. No se han identificado con certeza las sustancias responsables, pero se cree que los compuestos químicos pertenecientes a los sesquiterpenos, también presentes en otras russuláceas, son responsables de su toxicidad. Sin embargo, su sabor intensamente acre es un eficaz factor disuasorio natural para el consumo.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– GBIF, el Fondo Mundial de Información sobre Biodiversidad.
– Cetto B., 2008. I funghi dal vero, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora d’Italia, Edagricole, Bolonia. – Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (eds.), 2005. Una lista comentada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Fuente de la foto:
– https://svampe.databasen.org/uploads/2021-10192527_S1H8fEDR_.JPG

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