Paxillus involutus
Paxillus involutus
La seta enrollada o paxilo enrollado (Paxillus involutus (Batsch) Fr., 1838) es un hongo perteneciente a la familia Paxillaceae.
Sistemática-
Dominio Eucariota,
Reino Fungi,
División Basidiomycota,
Clase Basidiomycetes,
Orden Boletales,
Familia Paxillaceae,
Género Paxillus,
Especie P. involutus.
Basiónimo: Agaricus involutus Batsch 1786.
Los términos son sinónimos:
– Agaricus adscendibus Bolton;
– Agaricus contiguus Bull.;
– Agaricus involutus subsp. truncigenus Pers.;
– Agaricus involutus var. stillans Pers.;
– Agaricus involutus var. terrestris Alb. & Schwein.;
– Agaricus involutus var. truncigenus Alb. & Schwein.;
– Omphalia involuta (Batsch) Gray;
– Omphalia involuta subsp. truncigena (Pers.) Gray;
– Paxillus involutus f. eburneus Gelardi, Segneri & Vizzini;
– Paxillus involutus f. subrubicundulus Bon;
– Paxillus involutus var. excentricus Fr.;
– Paxillus involutus var. leptopus (Fr.) Quél.;
– Paxillus involutus var. simplex Peck;
– Paxillus involutus var. subinvolutus;
– Paxillus leptopus Fr.;
– Rhymovis involuta (Batsch) Rabenh.;
– Tapinia involuta (Batsch) Pat.;
– Tapinia involuta (Fr.) Berk..
Etimología –
El término Paxillus proviene del latín paxillus, que significa «clavija, palo», en referencia a la apariencia general del hongo o a la forma más esbelta de algunos cuerpos fructíferos del género.
El epíteto específico involutus proviene del latín involutus, que significa «enrollado, plegado», lo que indica el borde del sombrero fuertemente involuto en los ejemplares jóvenes, una característica morfológica distintiva.
Distribución geográfica y hábitat –
Paxillus involutus es una especie cosmopolita del hemisferio norte, presente en gran parte de Europa, Asia y Norteamérica.
En estas zonas, se encuentra a menudo en bosques latifoliados, de coníferas y mixtos, especialmente en suelos ácidos y húmedos, pero también se puede encontrar en praderas, zonas herbáceas dentro de los bosques y cerca de tocones de árboles o madera en descomposición.
La especie suele fructificar desde finales de verano hasta finales de otoño (junio-noviembre en condiciones favorables), con un pico de cosecha especialmente en otoño. P. involutus también se ha introducido inadvertidamente en los continentes australes (Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica, Sudamérica), probablemente a través del suelo asociado con plantas europeas importadas. Establece relaciones ectomicorrízicas con una amplia gama de árboles, como el abedul (Betula), el pino (Pinus), el roble (Quercus), el haya (Fagus) y otros, lo que contribuye al intercambio de nutrientes entre el suelo y la planta huésped y mejora su capacidad para soportar el estrés biótico y abiótico.
Reconocimiento –
La morfología de Paxillus involutus está bien definida, pero puede variar con la edad y las condiciones ambientales.
El sombrero mide entre 4 y 15 cm de diámetro, inicialmente convexo, luego plano y finalmente ligeramente embudo.
El margen es largo e involuto, a menudo acanalado en las etapas juveniles.
La superficie varía de marrón oliva a marrón ocre o tabaco, y se vuelve pegajosa al mojarse.
Las láminas son densas y decurrentes en el estípite, de color ocre claro, que cambia a marrón óxido a medida que las esporas maduran. Tienden a anastomosarse y bifurcarse, dando una apariencia reticulada cerca del estípite.
El estípite mide entre 3 y 8 cm × 1 o 2 cm, es cilíndrico, a menudo excéntrico y se estrecha hacia la base. Es del mismo color que el sombrero, pero puede oscurecerse al manipularlo. La pulpa es firme y jugosa, de color amarillo ocre en el interior, y se oscurece rápidamente al aire, con un ligero olor a hongos/frutas; el sabor es ligeramente amargo o ácido.
Al microscopio, se observan esporas elipsoidales ovoides de aproximadamente 7–10 × 4,5–6 µm, con una huella de esporas de color marrón oxidado.
La especie puede confundirse con otros hongos lamelares (p. ej., algunos Lactarius o especies relacionadas del género Paxillus), pero la combinación de un margen involuto persistente, láminas decurrentes y un oscurecimiento rápido al manipularse es diagnóstica.
Cultivo –
Paxillus involutus no presenta interés nutricional ni comercial para el cultivo, ya que es una especie tóxica e incomestible. Sin embargo, es objeto de estudios forestales relacionados con la micorrización: en condiciones experimentales, su asociación con plantas hospedantes, como el pino silvestre (Pinus sylvestris), puede mejorar la tolerancia de las plántulas a deficiencias de nutrientes (p. ej., fósforo) y a condiciones de estrés biótico o abiótico, gracias a su capacidad para movilizar nutrientes en el suelo y regular la absorción de metales pesados.
Estas características han hecho de P. involutus un modelo útil para el estudio de las relaciones ectomicorrízicas en el laboratorio, pero no como especie cultivada para consumo humano.
Usos y tradiciones –
En la tradición micológica y popular, la especie tiene numerosos nombres comunes, como «paxillo involuto» y «agarico accartocciato» en italiano; «brown roll-rim» y «common roll-rim» en inglés. También existen varios nombres dialectales.
Históricamente, Paxillus involutus se consideraba comestible tras una cocción prolongada en algunas regiones de Europa Central y Oriental y se consumía, por ejemplo, en salazón o encurtido. La creencia en su comestibilidad resultó peligrosa y se desvaneció con la acumulación de casos de intoxicación, algunos de los cuales fueron graves o mortales.
El caso más famoso es el del micólogo alemán Julius Schäffer, quien falleció tras consumir la especie durante la Segunda Guerra Mundial.
Hoy en día, la especie se cita culturalmente más como un ejemplo de hongo «peligroso incluso después de la cocción» y una advertencia sobre la necesidad de una actualización constante de las guías micológicas.
Métodos de preparación –
Aclaremos de inmediato que no existen métodos de preparación seguros para que el Paxillus involutus sea comestible.
La cocción prolongada, el secado u otras técnicas tradicionales no eliminan los antígenos responsables del síndrome hemolítico (paxílico), que puede causar reacciones inmunitarias graves.
El síndrome paxílico es una reacción inmunohemolítica: un antígeno de la especie estimula la producción de anticuerpos que posteriormente atacan a los glóbulos rojos, lo que puede causar anemia hemolítica, daño renal agudo, shock e insuficiencia multiorgánica.
Por estas razones, se desaconseja totalmente cualquier forma de consumo.
Guido Bissanti
Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– GBIF, el Fondo Mundial de Información sobre Biodiversidad.
– Cetto B., 2008. I funghi dal vero, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora d’Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (eds.), 2005. Una lista comentada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.
Fuente de la foto:
– https://inaturalist-open-data.s3.amazonaws.com/photos/571566907/original.jpg
– https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/8/83/L%27agaric_contigu_%28Paxillus_involutus%29.jpg
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