Raphanus raphanistrum sativus

Raphanus raphanistrum sativus

El rábano (Raphanus raphanistrum subsp. Sativus (L.) Domin) es una especie herbácea perteneciente a la familia Brassicaceae.

Sistemática –
Desde un punto de vista sistemático pertenece a:
dominio eucariota,
reino plantae,
superdivisión de espermatofitas,
división de magnoliofitas,
clase Magnoliopsida,
Subclase Dilleniidae,
Orden Capparales,
familia de las brasicáceas,
Género Raphanus,
Especies de R. raphanistrum.
Subespecie R. r. sativus.
Los siguientes términos son sinónimos:
– Raphanistrum gayanum Fisch. & C.A.Mey.;
– Raphanus acanthiformis Morel ex L.Sisley;
– Raphanus caudatus L.;
– Raphanus caudatus L.f.;
– Raphanus chinensis Mill.;
– Raphanus gayanus (Fisch. & C.A.Mey.) G.Don;
– Raphanus indicus Sinskaya;
– Raphanus macropodus H.Lév.;
– Raphanus niger Mill.;
– Raphanus oleifer Steud.;
– Raphanus orbicularis Mill.;
– Raphanus radicula Pers.;
– Raphanus rotundus Mill.;
– Raphanus sativus L.;
– Raphanus sativus subsp. acanthiformis (Morel ex L.Sisley) Stank.;
– Raphanus sativus var. aka-daikon (Kitam.) Sazonova;
– Raphanus sativus f. albescens (Makino) M.Hiroe;
– Raphanus sativus f. esculentus (Metzg.) M.Hiroe;
– Raphanus sativus f. exsuccus (Thell.) M.Hiroe;
– Raphanus sativus convar. hybernus (Alef.) Sazonova;
– Raphanus sativus var. incarnatus Sazonova;
– Raphanus sativus var. lobo Sazonova & Stank.;
– Raphanus sativus var. longipinnatus L.H.Bailey;
– Raphanus sativus convar. minowase (Kitam.) Sazonova;
– Raphanus sativus subf. niger (Mill.) M.Hiroe;
– Raphanus sativus var. niger (Mill.) J.Kern.;
– Raphanus sativus var. nonpinnatus L.H.Bailey;
– Raphanus sativus subf. oleifer (DC.) M.Hiroe;
– Raphanus sativus var. parvipinnatus L.H.Bailey;
– Raphanus sativus convar. radicula (Pers.) Sazonova;
– Raphanus sativus var. roseus Sazonova;
– Raphanus sativus var. rubidus Sazonova;
– Raphanus sativus subf. silvester (W.D.J.Koch) M.Hiroe;
– Raphanus sativus subsp. sinensis Sazonova & Stank.;
– Raphanus sativus var. syrengeus Sazonova;
– Raphanus sativus var. virens Sazonova;
– Raphanus sinensis Thunb. ex Pritz.;
– Raphanus stenocarpus Kitag.;
– Raphanus taquetii H.Lév..

Etimología –
El término Raphanus proviene del griego ῥάφᾰνος ráphanos rábano picante, rábano, de ῥα rha, contracción de la raíz ῥίζα rhiza, y de la raíz del verbo φαίνω phaíno aparecer: con raíces visibles.
El epíteto específico raphanistrum es el despectivo del género Raphanus, rábano picante, rábano: rábano silvestre.
El nombre de la subespecie satum es el participio pasado de sero siembra, siembra, luego siembra, siembra: siembra o siembra, cultivado, domesticado.

Distribución Geográfica y Hábitat –
El rábano es una planta de origen desconocido, quizás un híbrido fijo originario del sudeste asiático, con distribución mediterránea y cosmopolita.
Sin embargo, la distribución de las variedades espontáneas es muy amplia, ya que se encuentran en Europa, Asia occidental, África boreal e India, Japón y América (las tres últimas áreas probablemente por naturalización).
En Italia es común en todo el territorio. En los Alpes italianos se encuentra en las siguientes provincias: Bérgamo, Bolzano y Belluno.
Fuera de Italia (todavía en los Alpes) se encuentra en las siguientes regiones: Alpes-de-Haute-Provence e Isère para Francia; Valais, Berna, Ticino y Grisons para Suiza; Vorarlberg, Tirol del Norte, Carintia y Estiria por Austria.
En las montañas europeas se encuentra en las siguientes áreas: Macizo del Jura, Pirineos y Alpes Dináricos.
Su hábitat típico es el de los campos, en presencia de cultivos de otras especies, viñedos, olivares, ambientes ruderales, laderas y obviamente cultivos específicos. El sustrato preferido es tanto calcáreo como silíceo con pH neutro y alto valor nutricional del suelo que debe ser moderadamente húmedo.
Desde el punto de vista altimétrico está presente hasta los 1000 m s.n.m.

Descripción –
Raphanus raphanistrum sativus es una especie herbácea bienal que puede alcanzar una altura máxima de un metro, oscilando desde una mínima de 20 cm y con una altura media de 30 cm.
Esta raíz tiene la característica de acumular inicialmente diferentes cantidades de nutrientes en su interior para luego ser utilizados durante el desarrollo posterior de la flor y el fruto. Por eso la raíz se hincha tanto. El color suele ser rojo brillante (pero hay muchas variedades de diferentes colores). En las plantas silvestres, la raíz tiende a retroceder a una forma sutil. Mientras que en las variedades cultivadas la forma es muy variada (redonda, globosa, semilarga, larga). La raíz tiene unas dimensiones que van desde un ancho de 0,5 – 45 cm hasta un largo de 1 – 100 cm, también dependiendo de la variedad.
Tiene un eje floral erecto con pocas hojas y la raíz es del tipo pivotante engrosada con varias formas. La superficie en la parte inferior está salpicada de cerdas reflejadas o pelos globulares (2 mm de largo).
Las hojas inferiores (las basales) son pecioladas, liradas y divididas en segmentos (generalmente de 7 o más lóbulos). El segmento terminal (apical) es más grande y tiene forma redonda; los laterales son más pequeños y tienen forma ovalada u oblonga y pueden intercalarse con otros segmentos más pequeños. Todos los segmentos tienen varios dientes. Las hojas superiores (progresivamente reducidas) son enteras con forma lanceolada u ovalada y bordes dentados. Longitud del pecíolo: 1 – 30 cm. Longitud de las hojas basales 4 – 8 cm. Dimensiones del lóbulo apical: ancho 2 – 3 cm; longitud 2 – 4 cm. Tamaño de los otros lóbulos laterales: ancho 3 – 6 mm; longitud 8 – 12 mm.
La inflorescencia está formada por un racimo terminal y abierto compuesto por varias flores (ninguna en posición apical) con pedicelos cortos. La floración se produce en el segundo año de vida de la planta.
Tiene flores hermafroditas, de color violeta, lila-rosa o rosa-blanco, pero a veces también amarillentas, con un diámetro de 15 – 25 mm; son actinomorfas (en realidad son flores asimétricas – con dos planos de simetría) y tetrámeras (cáliz y corola compuestos por 4 partes).
El cáliz está formado por 4 sépalos a veces veteados de violeta, erectos y apoyados en la base de los pétalos. Longitud de los sépalos 7 – 8 mm. Ancho de los sépalos: 1 – 2 mm.
La corola tiene los pétalos alternados con los sépalos, son 4 obovados-obcordados, ligeramente biloba; también son unguiculated. La superficie presenta vistosas nervaduras de color más oscuro. El tamaño de los pétalos es: longitud 12 – 15 mm; ancho 3 – 8 mm.
El androceo está compuesto por 6 estambres didinámicos (2 cortos y 4 largos) y no tiene apéndices; las anteras son sagitadas. Longitud de filamentos 5 – 12 mm. Longitud de las anteras: 1,5 – 2 mm.
El gineceo tiene un ovario bi-carpelar, de forma oblongo-lineal coronado por un lápiz con estigma grande.
La antesis es de mayo a septiembre, mientras que la polinización es entomófila.
El fruto es una silicua hinchada en la zona central y restringida en el ápice. Desde el punto de vista anatómico está formado por dos segmentos: una parte inferior sin semillas y una parte superior semiinferior que termina en un pico. El tamaño de este fruto es tal que es cuatro veces más largo que ancho. No es dehiscente a lo largo de las dos valvas como las otras silicuas (de las especies de otros géneros de la misma familia). El fruto contiene varias semillas dispuestas en dirección longitudinal y separadas entre sí por tabiques esponjosos transversales. Entre una semilla y la siguiente, la siliqua apenas se estrangula (no de forma tan llamativa como en las otras subespecies del mismo género). Algunas series de semillas se adhieren a la placenta que es muy fina. La superficie del fruto está cubierta por 6 – 8 surcos longitudinales. Tamaño del fruto: ancho 8 – 15 mm; longitud 30 – 70 mm. Longitud del pico: 10 – 15 mm.

Cultivo –
El rábano es una planta que se cultiva por sus raíces hinchadas comestibles en ensaladas, ya era conocido por los antiguos griegos y romanos, quienes conocían varios cultivares. Actualmente es una planta ampliamente cultivada en varias partes del mundo en regiones tropicales y templadas por sus raíces comestibles.
El ciclo biológico es bienal (la floración se produce en el segundo año) y la planta es monocárpica, lo que significa que produce un solo fruto al año.
Para el cultivo de esta hortaliza se debe tener en cuenta que es originaria de la zona templada, pero de allí se puede cultivar en el trópico, donde crece mejor en latitudes superiores a los 10° N y S, o en altitudes superiores a los 500 metros
La planta crece mejor en áreas donde las temperaturas diurnas anuales están entre 12 y 25 °C, pero puede tolerar de 3 a 30 °C.
Prefiere una precipitación media anual en el rango de 800 – 1000 mm, pero tolera 500 – 2800 mm.
Es, en general, una planta muy fácil de cultivar y de rápido crecimiento que prefiere una posición soleada y un sustrato rico y ligero con mucha humedad.
Por otro lado, no le gustan los suelos muy pesados ​​o ácidos y prefiere un pH entre 6 y 7, tolerando 5,2 – 8,3.
Son plantas susceptibles a la sequía y requieren riego durante los períodos cálidos del verano o la calidad de las raíces se deteriorará rápidamente y las plantas tenderán a producir semillas.
Las raíces pueden estar listas para la cosecha de 22 a 50 días después de la siembra.
Se pueden lograr rendimientos de alrededor de 7-10 toneladas por hectárea de rábano fresco para cultivares pequeños de maduración temprana.
Existen infinidad de variedades, tanto de invierno como de verano, que se distinguen por la forma, el tamaño y el color de la raíz.
La propagación es por semilla. La germinación se produce a los pocos días de la siembra y para tener una producción paulatina habrá que sembrar, en la época adecuada, cada 2-3 semanas.

Costumbres y tradiciones –
El rábano es una planta cultivada desde la antigüedad y utilizada mayoritariamente con fines alimentarios aunque existen interesantes aplicaciones en el campo medicinal.
De hecho, estas plantas se conocen desde hace varios milenios, como lo demuestran los hallazgos realizados en las diversas civilizaciones antiguas de Grecia, China y Egipto. De Plinio el Viejo (Como, 23 – Stabia, después del 8 de septiembre de 79), escritor latino, sabemos que los antiguos cultivaban plantas llamadas Raphanus que probablemente se atribuyen al género moderno Raphanus. El antiguo médico griego Androcides recomendó su uso a Alejandro Magno para evitar las nefastas consecuencias del uso excesivo del vino.
La raíz se come cruda o cocida.
Tiene una textura crujiente y jugosa, un sabor picante, siempre que se consuma tierno, y muy utilizado como complemento a las ensaladas.
También se pueden comer racimos de flores jóvenes crudos o cocidos; tienen un sabor picante y una textura agradable y crujiente, son una excelente adición a las ensaladas o se pueden usar como sustituto del brócoli.
Las semillas crudas también son comestibles. La semilla puede remojarse durante 12 horas en agua tibia y luego dejarse germinar durante unos 6 días. Tienen un sabor picante y van bien con ensaladas.
Se puede obtener un aceite comestible de la semilla.
También se comen las vainas jóvenes crudas.
Recuerda que los rábanos de las variedades japonesas tienen mayores concentraciones de glucosinolato, sustancia que actúa contra la glándula tiroides, por lo que es mejor quitarles la piel.
El rábano es una planta que también contiene: rábano, diversas sustancias azufradas, azúcares y poco almidón.
Tiene propiedades curativas: para esta subespecie la medicina popular reconoce algunas propiedades como antiescorbútico (combate el escorbuto con la presencia de vitaminas), antihelmíntico (elimina varios tipos de gusanos o helmintos parásitos), antibacteriano (bloquea la generación de bacterias), antiespasmódico (reduce espasmos musculares, y además relaja el sistema nervioso), astringente (limita la secreción de líquidos) y estimulante (vigoriza y activa el sistema nervioso y vascular). En particular, las raíces estimulan el apetito y la digestión.
Además, las raíces estimulan el apetito y la digestión, teniendo un efecto tónico y laxante en el intestino e indirectamente estimulando el flujo de bilis. El consumo de rábano generalmente da como resultado una mejor digestión, sin embargo, algunas personas son sensibles a su acidez y acción vigorosa.
La planta se utiliza en el tratamiento de parásitos intestinales, aunque no se especifica la parte de la planta utilizada, y es antibacteriana y antifúngica. Inhibe el crecimiento de Staphylococcus aureus, E. coli, estreptococos, neumococos, etc. y también parece exhibir actividad anticancerígena.
Las hojas, semillas y raíces viejas se utilizan en el tratamiento del asma y otras dolencias del pecho.
El jugo de las hojas frescas es diurético y laxante.
La semilla es carminativa, diurética, expectorante, laxante y estomacal; se toma internamente para tratar la indigestión, distensión abdominal, gases, regurgitación ácida, diarrea y bronquitis.
La raíz es antiescorbútica, antiespasmódica, astringente, colagoga, digestiva y diurética; se tritura y se usa como cataplasma para quemaduras, contusiones y malos olores de los pies.
Entre otros se mencionan los agroforestales.
La planta repele los escarabajos del tomate y del pepino y es útil para repeler otros insectos dañinos como la mosca de la zanahoria.
Además, en las asociaciones van bien con lechuga, capuchina, guisantes y perifollo, tomates y pepinos.
Existe una variedad forrajera que crece con más vigor y se utiliza como abono verde.

Método de preparación –
Raphanus raphanistrum sativus es una planta cultivada desde tiempos remotos de la que se utilizan principalmente sus raíces, especialmente en ensaladas o incluso sola con aceite, vinagre y sal.
Sin embargo, las raíces deben estar tiernas y deben cosecharse antes de que la planta florezca.
Las flores jóvenes crudas o cocidas y las semillas crudas también se pueden comer.
También se comen las vainas jóvenes crudas.
De las semillas se obtiene un aceite que no seca y puede ser utilizado en la elaboración de jabón.
Como se mencionó, existen varios usos en el campo medicinal, hoy en día menos utilizados pero importantes en particular las correcciones dietéticas.

Guido Bissanti

Fuentes
– Acta Plantarum – Flora de las regiones italianas.
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– GBIF, la Facilidad Global de Información sobre Biodiversidad.
– Base de datos útil de plantas tropicales.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (ed.), 2005. Una lista comentada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Treben M., 2000. Salud de la Farmacia del Señor, Consejos y experiencias con hierbas medicinales, Ennsthaler Editore.

Advertencia: Las aplicaciones farmacéuticas y usos alimúrgicos se indican únicamente con fines informativos, no representan en modo alguno una prescripción médica; por lo que no se responsabiliza de su uso con fines curativos, estéticos o alimentarios.