Valor nutricional del pimiento dulce
Valor nutricional del pimiento dulce
El término pimiento se refiere a la baya obtenida de algunas variedades de las especies más cultivadas en el mundo (Capsicum annuum L.). Esta planta se utiliza como verdura y hortaliza.
Características –
El pimiento dulce, junto con los pimientos picantes, es una de las variedades de Capsicum annuum y es, como se mencionó, la más cultivada en el mundo entre las cinco principales especies del género Capsicum. Además de muchos cultivares, también incluye C. annuum var. aviculare (chiltepin), considerada por muchos como la subespecie silvestre más cercana al ancestro común de todas las especies, que evolucionó entre Brasil y Bolivia, ya que cuenta con la mayor distribución: Perú, el Caribe, Argentina, llegando hasta Texas, Florida , California, Luisiana y Arizona.
Fueron los aztecas quienes, cuando los españoles llegaron a México, habían desarrollado decenas de variedades de C. annuum, según el historiador Bernardino de Sahagún que vivió alrededor de 1529.
Actualmente C. annuum es la principal especie cultivada en China, Corea, India, Italia, México, el archipiélago de Malasia, Hungría.
Las variedades de pimiento se diferencian en la forma de los frutos que pueden tener conformación alargada, cónica, prismática e incluso globo, superficies lisas o estriadas, colores del verde al violeta y un sabor que puede ser tanto acre como dulce.
Ficha nutricional –
Los pimientos se comen frescos, crudos o cocidos, pero también secos en algunos casos.
Aunque proviene del mismo género de plantas, el pimiento se diferencia del guindilla porque no contiene capsaicina, que en cambio es responsable del picante del guindilla: por lo tanto, un pimiento tiene un valor cero en la escala de Scoville, la escala de medición del picante.
Obviamente, aquí se informan los valores nutricionales del pimiento dulce, que pueden variar según las diferentes variedades; Los valores que se muestran a continuación son la media de las variedades conocidas como «pimiento amarillo», «pimiento rojo» y «pimiento verde», por 100 g de alimento:
Por lo tanto, en promedio, 100 g de pimiento dulce crudo proporcionan aproximadamente 25 calorías divididas de la siguiente manera:
– 72% de carbohidratos;
– 16% de proteínas;
– 12% de lípidos;
en detalle, en 100 gramos de pimiento crudo hay:
– 92,21 g de agua;
– 6,03 g de carbohidratos;
– 2,1 g de fibra;
– 0,99 g de proteína;
– 0,30 g de lípidos (incluidos: 0,027 g de grasa saturada, 0,004 g de grasa monoinsaturada y 0,070 g de grasa poliinsaturada);
– 3131 UI de vitamina A;
– 0,05 mg de vitamina B1;
– 0,07 mg de vitamina B2;
– 127,7 mg de vitamina C;
– 1,58 mg de vitamina E;
– 0,979 mg de niacina;
– 0,291 mg de piridoxina;
– 0,085 mg de riboflavina;
– 0,054 mg de tiamina;
– 46 µg de folato;
– 4,9 µg de vitamina K;
– 211 mg de potasio;
– 26 mg de fósforo;
– 12 mg de magnesio;
– 7 mg de calcio;
– 4 mg de sodio;
– 0,43 mg de hierro;
– 0,25 mg de zinc;
– 0,112 mg de manganeso;
– 0,017 mg de cobre;
– 0,1 µg de selenio.
La pimienta también es una fuente de alfa y beta caroteno, beta criptoxantina y luteína zeaxantina.
Evidentemente los datos anteriores están influenciados por el suelo de cultivo, por el método (orgánico o convencional, etc.) y por las características pedoclimáticas.
Propiedad –
El pimiento dulce, gracias al alto contenido de vitaminas, minerales y antioxidantes, tiene un efecto beneficioso sobre la salud del corazón. Reduce los niveles de colesterol malo LDL, aumenta los niveles de colesterol bueno HDL y mejora la presión arterial. Por tanto, es excelente en la prevención de enfermedades cardiovasculares como infartos, ictus o trombosis.
Por lo tanto, el consumo de pimiento ayuda a proteger la salud al abastecerse de antioxidantes. En particular, los pimientos dulces son fuente de manganeso y selenio (cofactores de enzimas con acción antioxidante), vitamina A (importante para la salud de la piel, las mucosas y la vista), vitamina E y vitamina C (aliada del sistema inmunológico). Además, la vitamina C participa en la síntesis de colágeno y, por lo tanto, promueve la buena salud de la piel, los vasos sanguíneos, los huesos y otros órganos y tejidos. Las vitaminas del grupo B, en cambio, favorecen el buen metabolismo; en particular, el folato favorece el correcto desarrollo del sistema nervioso durante la gestación. Finalmente, el potasio ayuda a proteger la salud cardiovascular.