Pholiota nameko
Pholiota nameko
Nameko, también conocido como Chiodini nameko o familia amarilla (Pholiota nameko (T. Itô) S. Ito & S. Imai), es un hongo basidiomiceto que pertenece a la familia Strophariaceae.
Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, el Reino de los Hongos, la División Basidiomycota, la Clase Basidiomycetes, la Orden de Agaricales, la Familia Strophariaceae y por lo tanto a las Especies Pholiota Genus y P. nameko. Los términos son sinónimos: Kuehneromyces nameko (T. Itô) S. Ito 1959 y Collybia nameko T. Itô 1929.
Etimología –
El término Pholiota proviene del griego φολίς pholís squama y de οὖς, ωτόϛ oús, otós ear: por la presencia de escamas en el carpóforo. El nombre específico del nombre proviene del japonés: ナ メ コ, que significa hongo baboso conocido como huázĭ mó (chino: 滑 滑 蘑).
Distribución geográfica y hábitat –
El Nameko es un hongo que nace en grupos, incluso muy numerosos, en tocones de hoja ancha y se cosecha en verano y otoño. Sin embargo, su origen es principalmente de naturaleza comercial, siendo uno de los hongos más cultivados y más populares, especialmente en Japón.
Reconocimiento –
La Pholiota nameko es reconocida por ser una seta pequeña con una tapa, con un diámetro entre 3 y 6 cm, que es convexa y de color canela, con una cutícula ligeramente gelatinosa. El sombrero es higrófano, por lo tanto, varía en color dependiendo de la humedad pero, en cualquier caso, siempre es suave. El tallo tiene el mismo color que la tapa y mide de 4 a 8 cm de altura, con un anillo membranoso precozmente transitorio. Las laminillas son más o menos amarillas canela. La carne es blanquecina con un agradable aroma a hongos.
Cultivo –
Nameko es un hongo particularmente extendido y cultivado en el Este y en Japón en particular. Para los detalles de la técnica de cultivo, vea la siguiente hoja.
Usos y tradiciones –
Los hongos nameko son particularmente conocidos y están disponibles en la naturaleza para grupos en troncos de diversas esencias. El nameko Pholiota, también conocido como familia amarilla, es un hongo que se considera un buen comestible. Este hongo se consume especialmente en China y también en Rusia, donde a menudo se vende como opёnok (ruso: опёнок) u opjata plural (ruso: опята). En los Estados Unidos, el hongo a veces se llama seta de caramelo.
Modo de preparación –
El nameko es un hongo que se consume ampliamente en varias recetas y preparaciones. Se puede conservar en aceite, donde la conservación realza el sabor del nameko, que es muy apetitoso. Los namekos tienen un olor aromático y un sabor dulce y agradable. Es un hongo excelente si se consume como aperitivo o como acompañamiento de los platos principales. Resulta ser un excelente ingrediente en la cocina para sopas y risottos. También se usa como ingrediente en misoshiru (sopa de miso en japonés) y en nabemono, también llamado simplemente nabe, que es un estilo de cocina y preparación de este plato único de la cocina japonesa.
Guido Bissanti
Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.– Cetto B., 2008. Las setas de la vida, Saturnia, Trento.– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (ed.), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.
Atención: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimentarios están indicados solo con fines informativos, no representan en modo alguno una receta médica; por lo tanto, no se acepta ninguna responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimentarios.