Ácido ascórbico
Ácido ascórbico
El ácido ascórbico, que en la naturaleza es ácido L-ascórbico, más conocido como vitamina C, es una molécula orgánica con propiedades antioxidantes. Es una vitamina de color blanco-amarillo soluble en agua, que depende de varias impurezas, que es esencial para los seres humanos y algunos mamíferos. La historia del ácido ascórbico surge con la patología del escorbuto, una patología ligada a la falta de este compuesto en la dieta y ya descrita por la medicina griega alrededor del siglo V antes de Cristo. En el siglo dieciséis. Una enfermedad que se manifestó sobre todo entre los marineros que, alimentándose durante mucho tiempo con alimentos deficientes en vitamina C, se enfrentaron a las terribles consecuencias del escorbuto. Se entendió cómo alimentar con vegetales frescos o extractos de agujas de pino, eliminaba este riesgo pero no entendía completamente la pregunta. La primera comprensión de este fenómeno se debe a la experimentación del cirujano James Lind en 1747 al agregar jugo de limón a las raciones diarias. Por esta razón, en 1795 la armada inglesa decidió agregar jugo de limón o lima a la dieta de los marineros.
Por lo tanto, el término «alimentos anti-desechos» se extendió, en los siglos XVIII y XIX, a todos los alimentos que podían prevenir la aparición de la enfermedad. Estos incluyen chucrut, col salada, malta y otros. Luego hubo otros estudios y descubrimientos que llevaron a aclarar por completo el papel de la vitamina C en los seres humanos y en algunos mamíferos y la incapacidad de estos para no ser capaz de sintetizar por sí mismos. Existe el ácido ascórbico en dos formas enantioméricas (imágenes especulares no se solapan entre sí), pero de estos sólo uno, el enantiómero (5R) -5 – [(1S) -1,2-dihidroxietil] -3,4-diidrossifurano -2 (5H) -ona, de hecho es vitamina C. La vitamina C que se toma con la dieta se almacena en los tejidos del cuerpo, en particular en la glándula suprarrenal y en el hígado. La porción de plasma que no se almacena se elimina en la orina.
Para la fuerte acción antioxidante y vitaminas para mantener estables A, E, ácido fólico y tiamina, vitamina C se utiliza en la industria alimentaria como un aditivo en los alimentos, como tal o en forma de sal de sodio, potasio y calcio. La vitamina C y sus sales, que son aditivos alimentarios importantes para la conservación de productos en la industria, se reconocen en la Unión Europea con las siguientes abreviaturas: E300 (ácido ascórbico), E301 (ascorbato de sodio), E302 ( ascorbato de calcio), E303 (ascorbato de potasio) y E304 (éster de ácido ascórbico con un ácido graso: palmitato o estearato). Parece que la vitamina C, además de sus funciones metabólicas importantes, desempeña un papel importante, especialmente en las reacciones de oxidación-reducción catalizadas por la oxigenasa y que realiza una acción antihistamínica. La vitamina C se encuentra principalmente en vegetales de hojas verdes, pimientos, tomates, kiwis y cítricos, concentrado particularmente en el fruto de cereza amazónica, acerola, y las caderas se levantó.
Además de la patología grave del escorbuto, los niveles bajos de ácido ascórbico suficientes para la supervivencia, pero por debajo de los necesarios, parecen promover la aterosclerosis.
Se estima que la cantidad mínima de vitamina C necesaria para prevenir el escorbuto es de aproximadamente 10 mg / día, incluso si las cantidades recomendadas por los sistemas de salud son ligeramente más altas y aún debatibles.
En casos de sobredosis de vitamina C, pueden ocurrir diarrea y trastornos como náuseas, dolores de cabeza, etc., pero no se conoce una dosis letal para humanos. En cambio, hay una DL50 para ratas que corresponde a 11.9 gramos por kilogramo de peso corporal en una dosis única por vía oral.