Ácido málico

Ácido málico

El ácido málico, también conocido como ácido de manzana o ácido de fruta, es un ácido orgánico que se encuentra en plantas, animales y humanos. Este ácido se encuentra particularmente en la cáscara de las manzanas y otras frutas. El anión ácido málico (malato) es un compuesto intermedio importante en el ciclo de Krebs o en el ciclo del ácido cítrico; ciclo que tiene lugar dentro de las mitocondrias para la producción de energía necesaria para la vida de los seres vivos.
El ácido málico, o ácido hidroxibutanodioico o ácido hidroxiesuccínico, es una molécula quiral que a temperatura ambiente se presenta como un sólido blanco con un ligero olor y es irritante.
El ácido málico también está presente en el vino donde, junto con el ácido tartárico, es uno de los componentes de la acidez fija. Su exceso de presencia en el vino es un defecto.

En el vino, a través de la fermentación maloláctica, se convierte en ácido láctico, que es menos ácido y por lo tanto hace que el sabor sea más suave.
En las plantas es uno de los componentes del jugo vacuolar y realiza una función de reserva, lo que ayuda a mantener un equilibrio homeostático adecuado.
El ácido málico es un aditivo alimentario (E 296) permitido, dentro de la Unión Europea, para la acidificación de productos alimenticios.
En farmacología encuentra aplicación para sialogoghe formulaciones, es decir, estimulantes del flujo salival, utilizado principalmente en sujetos afectados por boca seca; también se usa para el tratamiento de ulceraciones, heridas, etc. pero en combinación con otros desinfectantes.