Hygrophorus marzuolus
Hygrophorus marzuolus
El Marzuolo o inactivo (Hygrophorus marzuolus Br. Bresadola 1893) es uno de los hongos comestibles más apreciados y buscados.
Sistemática –
El Hygrophorus marzuolus desde el punto de vista sistemático pertenece al dominio Eukaryota, Hongos del Reino, Filo Basidiomycota, Clase Basidiomycetes, Orden Agaricales, Familia Hygrophoraceae y por lo tanto al Género Hygrophorus y a la Especie H. marzuolus.
Etimología –
El término marzuolus proviene del latín = marzuolo, de marzo para el mes de aparición. El término científico Agaricus marzuolus Fr es sinónimo.
Distribución Geográfica y Hábitat –
Hygrophorus marzuolus es un hongo que crece en grupos muy grandes bajo el follaje o las agujas de las coníferas a fines del invierno, inmediatamente después de la descongelación. Sin embargo, el período puede ir, dependiendo de las cuotas, desde finales de febrero hasta mayo.
Descripción –
L ‘marzuolus hygrophorus se caracteriza por un sombrero de 4 a 10 cm de diámetro, a continuación, abre primero convexo y con un margen ondulado, carnosa y firme, suave, no higrófano y no viscoso con un color que varía desde blanco a gris. Los listones primero y luego blanco grisáceo, son densos y ventricose, después ampliamente espaciados, con un poco de lamellula, comenzando y atenuado en el tallo, con este último tamaño de 5-8 x 1-3 cm, lleno y carnoso, recta o curva , satén blanco o gris y pruinoso en la parte superior. Tiene una pulpa blanca, espesa, tierna y grisácea debajo de la cutícula del sombrero, con un olor ligero pero agradable y un sabor agradable. Sus esporas son elípticas y blancas a granel.
Cultivo –
Es un hongo que se puede cultivar a condición de que se conozcan los sustratos adecuados y el microclima adecuado.
Usos y Tradiciones –
El Marzuolo es un hongo comestible y su carne es querido por algunos mientras que para otros juzgadas sin sabor: las principales particularidades del Marzuolo es sin duda ser una novedad. Sin embargo, siempre ha sido un hongo muy buscado también por su precocidad en comparación con otros al final del invierno.
Modo de preparación –
El Hygrophorus marzuolus es un hongo que debe lavarse con mucho cuidado antes de ser consumido, ya que generalmente está muy sucio de la tierra. Esto es posible porque a diferencia de la mayoría de los hongos, su carne no es porosa y, por lo tanto, si se lavan con agua, no pierden su sabor. La limpieza de los marzuoli consiste en remojarlos con agua y vinagre y luego cepillar bien la laminilla inferior. En este punto, pueden prepararse de muchas maneras y si desea conservarlos, recomendamos hacerlo en aceite.
Guido Bissanti
Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. I funghi dal vero, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (ed), 2005. Una lista comentada de la flora vascular italianos, Palombi Editore.
Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimúrgicos están indicados solo con fines informativos y de ninguna manera representan una prescripción médica; por lo tanto, no existe responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimenticios.