Valor nutricional del Guisante

Valor nutricional del Guisante

El guisante (Pisum sativum L., 1753) es una planta herbácea anual de la familia Fabaceae, originaria de la zona mediterránea y oriental.
Es una planta cultivada por sus semillas, consumida como alimento o utilizada como alimento para el ganado.

Características –
El Guisante es una planta glabra, glauca con unas dimensiones entre 40 y 100 cm de altura; tiene un tallo cilíndrico postrado o trepador. Las hojas de esta especie son paripinnadas, con 2-6 folíolos ovalados, de color verde-glauco, estípulas amplessicauli dentadas en la base, raquis que termina en un cirro ramificado; la menor menor, las medianas mayores. Tiene pedúnculos más largos que las estipuladas. Las flores de esta planta son de 2-3 cm, pedunculadas, cáliz verde con 2 dientes superiores ovado-lanceolados y 2 dientes inferiores lanceolados, corola con alas de color púrpura negruzco oscuro y vexillum bilobulado de color púrpura. El fruto es una leguminosa de 5-7 cm, con semillas globosas de 3-5 mm (mucho más pequeñas que los guisantes de horticultura), de color marrón oscuro-negro o moteado.
El guisante seco es un alimento tradicionalmente importante en algunos países, en particular el subcontinente indio y Etiopía, pero está relativamente en desuso como fuente de almidón y proteínas en la mayoría de los países occidentales, donde ahora se cultiva principalmente para alimentación animal o para la exportación. A partir del siglo XVII, el guisante se convirtió en una popular legumbre fresca, cuyo consumo durante todo el año se ve favorecido por las técnicas de conservación y congelación.

Ficha nutricional –
El guisante, al igual que otras legumbres, es una planta fundamental en la nutrición tanto humana como animal, ya que es rica en proteínas. Además, 100 g de guisantes crudos contienen 52 kcal/217 kj.
Por cada 100g de este producto, tenemos:
– Agua 79,4 g;
– Carbohidratos 6,5 g;
– Azúcares 4 g;
– Proteína 5,5 g;
– Grasa 0,6 g;
– Colesterol 0 g;
– Fibra total 6,3 g;
– Sodio 1 mg;
– Potasio 193 mg;
– Hierro 1,7 mg;
– Calcio 45 mg;
– Fósforo 97 mg;
– Vitamina B1 0,2 mg;
– Vitamina B2 0,08 mg;
– Vitamina B3 2,6 mg;
– Vitamina A 64 µg;
– Vitamina C 32 mg;
Obviamente, el contenido está influenciado por el sistema de cultivo, por las características pedológicas y climáticas y por otros factores; además, 100 g de guisantes salados en una sartén contienen 91 kcal/380 kj; los congelados contienen 48 kcal / 202 kj; las enlatadas contienen 68 kcal / 285 kj.

Propiedad –
Los guisantes son vegetales con menos almidón que otras legumbres, pero son más digeribles y también pueden ser consumidos por aquellos que, sufriendo de colitis o distensión abdominal, tienen dificultades para comer frijoles y garbanzos.
Los guisantes son bajos en grasas y bajos en calorías, por lo que son adecuados para dietas bajas en calorías y bajas en grasas.
Los guisantes frescos contienen hierro, fósforo, calcio, potasio, vitamina A, vitamina B1, vitamina C, vitamina PP.
Los guisantes secos contienen principalmente hierro, magnesio y zinc y son más calóricos que los frescos; gracias a sus características son útiles en caso de estreñimiento.
Los guisantes contienen fitoestrógenos, sustancias similares a los estrógenos femeninos; por ello pueden ser válidos aliados contra los síntomas de la menopausia. Estas legumbres se utilizan en la cocina, pero también en cosmética, donde se utilizan en la elaboración de mascarillas reafirmantes y tonificantes para la piel.

Guido Bissanti




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