Rubio naranja de Scillato

Rubio naranja de Scillato

La naranja rubia Scillato es el fruto derivado de las plantas de naranja (Citrus sinensis (L.) Osbeck, 1765) que se cultivan en un área particular de Sicilia y están incluidas en la lista de productos agroalimentarios tradicionales (PAT) elaborado por el Ministerio de Políticas Agrícolas y Forestales (Mipaaf).

Orígenes e Historia –
El naranja rubio Scillato es una variedad de naranja de color «rubio», un tipo de naranja «umbilicada» donde se distinguen los géneros: Washington Navel, Naveline y Navelate.
Son naranjas umbilicadas, llamadas así por esa formación particular presente en la parte inferior de la fruta, similar a un ombligo, y también se conocen como «brasileñas», estas variedades encuentran las condiciones ideales en esta zona montañosa de Scillato.
Desde hace varios años en Scillato, en el pequeño pueblo de la provincia de Palermo ubicado al pie de la ladera suroeste del complejo Madonita, se realiza en abril la fiesta de la naranja, una fruta que crece exuberante en este territorio con una particular diferencia. que con el sol primaveral la hacen jugosa y fragante hasta la maduración que se prolonga hasta el buen tiempo.
La historia de este fruto se remonta a entre los siglos X y XII cuando los árabes introdujeron la naranja amarga en el Mediterráneo y en concreto en Sicilia con fines ornamentales para embellecer sus jardines, pero seguro que la «portuàlla» procedente del Magreb portugués llegó a Palermo.
En 1500 las naranjas dulces se extendieron por Europa, ayudadas por las comunicaciones marítimas realizadas por genoveses y portugueses.
Aún hoy Sicilia es el mayor productor de esta fruta después de España, Grecia e Israel, la tierra siciliana se identifica con la naranja que se ha convertido en un símbolo generalizado en todo el mundo.
La fiesta de la naranja que tiene lugar en el pequeño pueblo madonita es una excusa para pasar un día en el parque, del que forma parte el municipio de Scillato con 1.990 hectáreas de territorio, para conocer la belleza natural de este pueblo medieval con sus catorce molinos repartidos por todo su territorio y en las fuentes que los hacen funcionar.
Después de una larga tradición de cultivo, llegamos al reconocimiento histórico de este cultivo por parte del Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales, que ha incluido la naranja rubia Scillato en la lista de Productos Agroalimentarios Tradicionales de la región de Sicilia (PAT) .

Área geográfica –
La naranja rubia Scillato se produce en la zona colindante al municipio del mismo nombre.
Scillato, Xillato da Xilos en madera griega de ahí el nombre de este antiguo pueblo medieval fundado probablemente hacia 1150, rico en vegetación arbórea debido a la abundante presencia de agua: dos grandes manantiales, el de la zona de Guelfone y el otro de la zona de Agnello que alimenta a la ciudad de Palermo desde hace muchos años.
Este municipio se eleva 220 metros sobre el nivel del mar. en un encantador lugar montañoso y tiene detrás tres de los picos más espectaculares de la cordillera de Madonie.
La localidad, que cuenta con unos 800 habitantes, adquirió su autonomía administrativa en mayo de 1960, antes dependía de Caltavuturo y más tarde de Collesano.
La zona montañosa en la que se encuentra el pueblo y la presencia de agua han favorecido la agricultura que ha permitido el cultivo de ricas huertas, produciendo: aceitunas, albaricoques y cítricos, especialmente naranjas que representan el motor de la economía local.

Materia prima –
La naranja rubia Scillato es el fruto derivado de plantas de naranja (Citrus sinensis (L.) Osbeck, 1765) con un característico «color rubio», de forma ligeramente ovalada, no totalmente esférica, y umbilicada.
El cultivo cuenta con diferentes tipos de productos que son:
-Washington;
– Ombligo;
– Navelina y Navelate.
Cada una de estas clasificaciones se diferencia de las demás en sabor, aroma y consistencia, dando vida a un fruto con presencia de: semillas; piel fina de color naranja pálido y pulpa ligera.

Descripción –
La naranja Biondo di Scillato es una variedad antigua que madura de marzo a mayo, no umbilicada con forma esférica o ligeramente periforme. Caracterizado por un tamaño mediano (diámetro mínimo 50 mm), con una piel de color amarillo dorado intenso, fina y resistente y de grano fino, rico en aceites esenciales y muy fragante. La pulpa es de color naranja y se distingue por su sabor agradable y refrescante; el rendimiento del jugo es muy alto.
Las naranjas rubias Scillato reciben el sobrenombre de «brasileñas» porque son originarias de América Latina, introducidas en Sicilia en la década de 1930.
La fruta se ha adaptado perfectamente al clima montañoso de la zona de Scillato, gracias a las temperaturas favorables.

Método de producción –
La producción de Orange Scillato se diferencia de otras producciones por las condiciones microclimáticas y edafológicas particulares de esta zona.
La producción tiene lugar en periodos diferentes a las demás naranjas, es decir, en abril; el retraso en la recolección hace que la fruta sea ventajosa para el comercio.
El tipo de agua de riego contribuye a dar un aroma, sabor y perfume particular a este fruto, además de las condiciones pedoclimáticas.

Uso gastronómico –
La naranja rubia Scillato es muy utilizada en la cocina siciliana, especialmente en la tradición pastelera, mientras que la naranja estándar es la preferida para los jugos. En la cocina se utiliza para condimentar sardinas a la beccafico, carnes en general y caza. Se usa mucho para ensalada de naranja. En repostería se utiliza para la preparación de la cassata siciliana, reducida en cáscaras se utiliza para decorar y dar sabor a los cannoli. Con la corteza rallada también se pueden preparar helados y licores como el rosolio.
Además, la naranja rubia de Scillato se utiliza en preparaciones típicas de comida siciliana, tanto dulces como saladas.
Algunos ejemplos de estas preparaciones son:
– cannoli adornados con ralladura;
– la ensalada de arenque y naranja;
– un aperitivo agridulce.
Su jugo también se utiliza para condimentar carnes o el famoso «Sarde a Beccafico», así como licores tradicionales como el «Rosolio» con un sabor antiguo y original.

Guido Bissanti




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