Valor nutricional del cardo

Valor nutricional del cardo

El cardo (Cynara cardunculus L., 1753) es una especie herbácea perenne de la familia Asteraceae.

Características –
El cardo es una herbácea perenne por naturaleza, anual en cultivo.
Esta planta tiene raíces profundas; se distingue de la alcachofa por el considerable desarrollo de las costas, la cabeza de la flor mucho más pequeña y, en general, mayores dimensiones y desarrollo.
El caule es grueso, veteado de venas gruesas y velloso.
Las hojas son pinnatosetas, verde ceniza en la parte superior, blanquecinas en la parte inferior, muy tomentosas.
La inflorescencia es un capullo con flores hermafroditas; la fruta es un aquenio.
El cardo es bastante duro y de sabor amargo, por lo que se somete a un escaldado; es decir, las plantas se cultivan en ausencia de luz e incluso algunas variedades se entierran, inclinando la planta hacia los lados, hacia abajo y cubierta de tierra, quedando así hasta el momento en que se recolectan.

Ficha nutricional –
El cardo es una verdura que tiene muy pocas calorías.100 gramos de cardo aportan unas 17 kcalorías.
Por cada 100 gramos de este alimento que tenemos, en promedio:
– 94 g de agua;
– 1,6 g de fibras;
– Azúcares 3,9 g;
– Proteína 0,7 g;
– Grasa 0,1 g;
– Hidratos de carbono 4 g;
– Potasio 400 mg;
– Sodio 170 mg;
– Calcio 70 mg;
– Vitamina B2 0,004.

Propiedad –
El cardo es una planta que se utiliza, en estado silvestre, para usos en fitoterapia, en extractos e infusiones; el cardo cultivado es conocido por sus virtudes depurativas, en particular como tónico para el hígado gracias a la presencia de una sustancia conocida como silibina que ayuda a eliminar las toxinas acumuladas en el organismo.
El cardo también tiene propiedades laxantes, siendo muy rico en fibra. También contiene antioxidantes, que ayudan a mantener el cuerpo joven, sales minerales y vitaminas. La combinación de estas sustancias también confiere al cardo propiedades anti-colesterol, digestivas y útiles para la eliminación de grasas.




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