Ampliación

Ampliación

El término ampliación significa el proceso de maduración adicional de la fruta después de la cosecha.
Con la ampliación, la carne se vuelve marrón, abeto y zuccherina; este proceso es a menudo necesario para permitir que algunas frutas sean agradables al paladar.
El procedimiento de ampliación puede realizarse de varias maneras.
En detalle, para partir a la mitad los frutos que aún están verdes, se colocan en una bandeja de cartón o en una caja de madera, a cierta distancia entre sí, o se cuelgan con métodos particulares, y luego se colocan en un lugar oscuro. Y se secan hasta que alcanzan la madurez o en todo caso hasta que intervengan aquellas características físico-químicas que las hacen más apetecibles.

Durante el proceso de ampliación, se producen procesos fisicoquímicos particulares, en parte oxidativos, con oxidación de taninos y algunos azúcares.
La abundancia se utiliza para traer frutos completamente maduros como los caquis, que no se comen inmediatamente después de la cosecha, el níspero, el serbal, pero también las peras.




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