Noce moscata

Nuez moscada

La nuez moscada es la semilla de Myristica fragrans, que es un árbol perenne nativo de Indonesia, ahora extendido en varias áreas intertropicales.

Orígenes e historia –
La nuez moscada es una especia utilizada en la cocina que toma su nombre de «Nuez moscatel», el lugar desde el cual comenzó a comercializarse.
Es un óvalo seco con una forma ovalada redondeada, envuelto en una capa carnosa (maza) y contenido dentro de la fruta; Tiene un sabor y olor particular, debido a la presencia de un aceite aromático.
La nuez moscada ya era conocida por los comerciantes árabes medievales, pero esta especia no se estableció en Europa hasta principios del siglo XVI. El uso, tanto en la cocina como en la perfumería, se generalizó tanto en los círculos aristocráticos que, durante más de doscientos años, su comercialización representó una ocasión de hostilidad e intriga entre los estados europeos.
Fue especialmente entre finales del siglo XVII y principios del siglo XVIII que esta especia se hizo particularmente popular en el mundo occidental.
En algunos libros se afirmaba que la especia era un maravilloso excitante que rociaba en el cuello o bolsillo liberaba lo mejor de su aroma.
La nuez moscada también tenía una larga reputación terapéutica como antiséptico, y a principios de la década de 1700 representaba el remedio para más de cien enfermedades.
En el siglo XIX, cuando se identificaron alimentos con un sabor fuerte y un olor intenso como estimulantes eróticos, la nuez moscada se convirtió en uno de los afrodisíacos más buscados, un elemento indispensable junto con otras especias en la preparación de la «píldora del amor».
Además, como su ingestión masiva causó alucinaciones y convulsiones, la nuez moscada fue apodada en el siglo XX: «Asombroso de los pobres».
Hoy en día, la nuez moscada es una especia ampliamente utilizada en la cocina, como ingrediente en postres, pudines y cremas, pero también en puré de papas y verduras hervidas.
En Italia a menudo se agrega a los rellenos para tortellini, ravioles y canelones hechos con carne, queso o espinacas.

Descripción –
Myristica fragrans es un árbol dioico de hoja perenne, que puede alcanzar una altura de 20 metros.
La especia utilizada es la semilla de esta planta y tiene una forma ovalada redondeada, similar a una nuez, con un sabor y olor particular, debido a la presencia de un aceite aromático.
La semilla descascarada es nuez moscada, mientras que la parte externa que la cubre se llama maza.

Ingredientes activos –
Los principales componentes activos de la nuez moscada son: miristicina, almsina y safrol. Además, el aceite de nuez moscada contiene Eugenol.
100 g de nuez moscada contienen 525 kcal, además de proteínas 5.84 g, carbohidratos 49.29 g, azúcares 28.49 g, grasas 36.31 g, fibra dietética 20.8 gy 16 mg de sodio.
También contiene trazas de minerales que mantienen el sistema inmunológico eficiente. Entre estos: potasio, calcio, hierro y manganeso se encuentran entre los minerales fundamentales presentes en la nuez moscada.

Propiedades y Usos –
La nuez moscada es la parte interna de la fruta de las fragancias myristica y ya se usa molida en forma de polvo o la semilla se ralla.
La semilla descascarillada es nuez moscada, mientras que la parte exterior que la cubre, es decir, la maza, es otra especia con un olor y sabor similar al de la semilla pero menos valiosa incluso si se usa de manera similar en la cocina.
La nuez moscada es otra especia que tiene una amplia gama de propiedades curativas y se puede usar en una amplia variedad de platos. El sabor a nuez moscada es refinado, dulce y exótico con una nota ligeramente picante.
Puede ser útil, combinado con terapias médicas, en caso de:
– insomnio (la nuez moscada puede producir somnolencia y, por lo tanto, puede usarse para relajarse o dormir);
– ansiedad
– espasmos musculares;
– náuseas y vómitos;
– indigestión;
– diarrea
– dolor articular y gota;
– hipertensión arterial;
– infertilidad masculina e impotencia;
– dificultad para concentrarse;
– mala circulación;
– dolor de dolor de muelas (aceite de nuez moscada).
Sin embargo, debe recordarse que la sobredosis de nuez moscada puede causar efectos secundarios como náuseas, alucinaciones, hinchazón y shock.
Unas pocas gotas de aceite esencial de nuez moscada frotadas en la piel pueden ser beneficiosas para la salud.
Pequeñas cantidades de nuez moscada y arcilla mezcladas con agua o pasta de miel pueden aclarar y aclarar la piel en pocos días al reducir las cicatrices y aliviar el acné.
El aceite de nuez moscada contiene eugenol, que alivia el dolor de muelas.
Es por eso que a menudo se encuentra entre los ingredientes de las pastas dentales, en combinación con la canela, como un poderoso antiséptico y antimicrobiano.
Además, el aceite esencial de nuez moscada alivia el dolor muscular y articular, aplicado a un área localizada de inflamación e incomodidad proporciona un alivio inmediato.
Contiene un compuesto orgánico natural llamado miristicina, que se sabe que protege el cerebro contra enfermedades degenerativas como el Alzheimer.
En medicina holística, la nuez moscada a menudo se prescribe para mejorar la circulación sanguínea y tratar las infecciones renales.
Aunque es casi imposible hacer un uso excesivo de la nuez moscada porque todo lo que se necesita para dar sabor a los alimentos y obtener los beneficios nutricionales es una pequeña aspersión, el uso excesivo (hablemos de dosis superiores a 5 gramos) puede causar un efecto narcótico, que conduce a alucinaciones y convulsiones, palpitaciones, sudoración y otras molestias.
Aunque en el campo culinario es razonable tomarlo solo en pequeñas cantidades, en el pasado se usaba en dosis altas, en estas últimas condiciones se usaba como abortivo: si se consume en dosis altas, inhibe la producción de prostaglandinas que pueden influir en el desarrollo del feto. .
El bloqueo en la síntesis de prostaglandinas con aplicaciones tópicas en el cuero cabelludo juega un papel anti-calvicie.
En la cocina, una pizca de nuez moscada agrega aroma y mejora el sabor de la comida.

Preparaciones –
El sabor de la nuez moscada es refinado, con un aroma, en cantidades moderadas, agradable, cálido, picante y exótico.
En el mercado, la nuez moscada se puede encontrar ya molida o en semillas enteras (marrón o blanco). Para apreciar el aroma en su mejor momento, es recomendable comprar las nueces y rallarlas al momento de su uso.
La especia se usa en la cocina como ingrediente en postres, pudines y cremas y también en salsa bechamel, puré de papas y verduras hervidas. En la cocina italiana, a menudo se agrega a los rellenos, tradicionalmente para tortellini, ravioles y canelones hechos con carne, queso o espinacas.
En Europa está muy extendido en la cocina alemana.
Una nuez moscada espolvoreada es perfecta para aromatizar cócteles y bebidas alcohólicas como vino caliente, ponche y ponche de huevo (bebida inglesa a base de leche, licor y huevos). En Oriente Medio, la nuez moscada está muy extendida y enriquece el sabor de la carne. huevos y quesos.

Guido Bissanti

Advertencia: La información que se muestra no es un consejo médico y puede no ser precisa. El contenido es solo para fines ilustrativos y no reemplaza el consejo médico.




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