Especias

Especias

El término especias se refiere a sustancias aromáticas de origen vegetal (como pimienta, jengibre, clavo, canela, nuez moscada, etc.) utilizadas, así como para dar sabor y sabor a alimentos y bebidas, también, especialmente en el pasado, en medicina y en farmacias.
La historia de las especias también está vinculada a los altibajos de las personas, las naciones y los mercados.
Ya en Génesis (Antiguo Testamento), José fue vendido como esclavo por sus hermanos para condimentar a los comerciantes. En el poema bíblico Canción de canciones, el narrador compara a su amada con diferentes especias.
Los griegos y los romanos hicieron un uso extensivo de especias que provenían principalmente del Lejano Oriente o de las regiones costeras del Mediterráneo, donde, en la época de los imperios babilónico, asirio y egipcio, eran ampliamente utilizadas.
El uso máximo estaba en la era imperial para cocinar, en vinos, en medicina, en cosméticos, en la adoración de los dioses y los muertos, etc.
Desde el siglo VII, las especias se encuentran entre los productos que los comerciantes sirios y judíos trajeron a Marsella por mar y se extendieron al noroeste de Europa. El mismo comercio fue ejercido por los comerciantes de Comacchio, y al menos desde principios del siglo IX por los venecianos.
Al llegar a la Edad Media, la demanda de especias creció mucho, tanto que fue mayor que hoy. De hecho, estos se usaron mucho en la cocina, pero también para el lugar importante en la terapia y en la farmacia.
La importancia que adquirieron las especias en el comercio queda demostrada por el hecho de que estaba reservada para los grandes comerciantes-banqueros y que las especias a veces se seguían utilizando como medio de pago.
Especialmente con los grandes viajes y con el descubrimiento del nuevo mundo, las especias se volvieron aún más importantes, como seguir la fundación de las colonias portuguesas en las costas de la India.
Pronto la corona portuguesa reservó el monopolio de todas las especias, creando su propia granja en Amberes para la venta de la mayoría de ellas.
No fue sino hasta el siglo XVII que las especias comenzaron a perder la posición dominante que tenían en el gran tráfico internacional entre países tropicales y templados.
Esta condición estaba vinculada al aumento del consumo y, por lo tanto, en el comercio del azúcar y, después de algún tiempo, el cacao, el café, los materiales de tintura, los textiles y las maderas preciosas.
Hoy en día, las especias se utilizan principalmente para condimentar los alimentos, para mejorar su sabor y mejorar su palatabilidad, incluso si, en los últimos años, ha aumentado el interés por las propiedades terapéuticas, medicinales y antimicrobianas de las especias.
Además, se recuerda que muchas de estas sustancias también tienen otros usos, como el uso de la conservación de alimentos, en algunos rituales religiosos, cosméticos o perfumería.
A continuación se muestra una lista de especias con una subdivisión vinculada a su uso y / o consumo.

Especias utilizadas principalmente secas –
Eneldo
Anís estrellado
Anís verde
Achiote
Canela
Cardamomo (cardamomo negro, cardamomo verde)
Cártamo
Radhuni
Alcaravea
Clavos
Cilantro
Cubeba
Abésoda
Comino
Cúrcuma
Fenogreco o Alholva
Enebro
Galanga
Regaliz
Maza
Abésoda (también erróneamente llamada comino negro)

Nuez moscada
Paprika
Pimienta larga
Pimienta rosa
Pimienta de Sichuan
Chile
Pimienta de Jamaica
Pimienta (según el proceso pimienta negra, pimienta blanca, pimienta verde)
Semillas de hinojo
Semillas de amapola
Mostaza (mostaza negra, mostaza blanca, mostaza marrón, mostaza silvestre)
Sésamo (sésamo blanco, sésamo negro)
Zumaque
Tamarindo
Vainilla
Azafrán
Jengibre

Especias utilizadas principalmente frescas –
Acederilla
Ajo
Alloro
Eneldo
Albahaca
Cálamo aromático
Caléndula
Alcaparra
Perifollo
Cebolla
Estragón
Cebollino
Hinojo
Enebro
Hisopo
Lavanda
Apio de monte
Mejorana
Bálsamo de limón
Menta
Calaminta
Mirto
Orégano
Verdaloga
Puerro
Perejil
Rabaniza
Romero
Salvia
Ajedrea
Chalote
Apio
Mostaza
Hierba de Santa María
Tomillo

Mezclas de especias
Baharat
Berberé
Cajun
Creole (mezcla de pimienta blanca, pimienta negra, pimienta verde, pimienta rosa y pimienta de Jamaica)
Curry
Dukkah
Garam masala
Hua jiao yan
Kabsa
Salsa málà
Mitmita
Panch Puran
Ras el hanout
Shichimi togarashi
Tabel
Taklia
Tamaro
Za’atar

Condimentos derivados de especias –
Mostaza Italiana
Tabasco
Tahina
Salsa Worcester
Mostaza
Wasabi

Guido Bissanti




Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.