Hygrophorus penarius

Hygrophorus penarius

El Lardaiolo blanco (Hygrophorus penarius Fr.) es un hongo basidiomiceto de la familia Hygrophoraceae.

Sistemático –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al Dominio Eukaryota, Hongos del Reino, Filo Basidiomycota, Clase Basidiomycetes, Orden Agaricales, Familia Hygrophoraceae y por lo tanto al Género Hygrophorus y a la Especie H. penarius.

Etimología –
El término Hygrophorus proviene del griego ὐγρός hygrós, húmedo y del φορέω phoréo, para llevar, es decir, que recoge y conserva la humedad. El epíteto específico de penarius proviene de pénus provisión: por su buena comestibilidad.

Distribución geográfica y hábitat –
El Lardaiolo blanco es un hongo que crece en bosques de hoja ancha, especialmente debajo de robles y da frutos durante el otoño.

Reconocimiento –
El Hygrophorus penarius es reconocido por un capuchón de tamaño variable de 2-13 (20) cm, que es de hemisférico a campanulado, convexo, plano, deprimido, con una zona umbrosa obtusa y un margen de involuta excesivo y irregular. la cutícula es suave y seca, pero ligeramente viscosa si está húmeda, finamente fibrilada y aterciopelada, de color ocre crema al disco, aclarando progresivamente hacia el borde hasta el blanco marfil. El himenóforo está formado por láminas adnadas o sub-decorrenti, gruesas, sinuosas, bajas y separadas, articulaciones venosas, de color crema marfil con superficie arrugada. El tallo es 5-9 × 1-3 cm, cónico sub-cilíndrico, siempre atenuado en la base. Es firme, llena y luego hueca, fibrilosa y seca, apenas viscosa en condiciones de clima húmedo; Sobre un fondo amarillo cremoso, se notan pequeñas escamas ocráreas. La carne es firme y consistente con un color blanco cremoso, un poco de color ocre en la base, con un sabor nulo, a veces ligeramente amargo y con un olor a hongos agradecido; Al frotar las lamas, a veces se percibe el olor a leche hervida, mantequilla. Bajo el microscopio, se ven articulaciones de la hebilla en todo el carpóforo; Las esporas son lisas, elípticas-ovoides de 6-9 × 4-5.5 μm mono guttuladas y con gran apicultura; los basidios son de 40-55 × 7-9 μm, subclaviformes, tetrasporici delgados o bisporici; epicute: ixotricoderma con erecto 40-100 × 2-5 μm.

Cultivo –
Hygrophorus penarius no es un hongo cultivado.

Usos y tradiciones –
El Lardaiolo blanco es considerado el mejor entre los higróforos comestibles. Su carne dura es de excelente sabor, permitiendo el consumo de varias maneras, especialmente en aceite. Existe una especie similar, coloreada con vetas moradas (Hygrophorus russula) que comparte sus características gastronómicas.
Se puede confundir con el Hygrophorus penarius Fries var. Becker barbatulum que, sin embargo, difiere del margen púbico púbico cuando era joven y el hábitat exclusivo de Beech; En presencia de especímenes adultos y la planta simbiótica no se conoce, es casi imposible determinarlos.

Modo de preparación –
El Lardaiolo blanco es un hongo de buena comestibilidad que puede prepararse de varias maneras y conservarse sobre todo en aceite. Puede cocinarse de varias maneras y prepararse para varios condimentos para pasta y especialmente fettuccine.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. Las setas de la verdad, Saturnia, de Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora d’Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimenticios están indicados solo con fines informativos y no representan en modo alguno una receta médica; Por lo tanto, no hay responsabilidad por su uso para fines curativos, estéticos o alimentarios.



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