Clitocybe odora

Clitocybe odora

El hongo anís o Anicino (Clitocybe odora (Bull.) P. Kumm., 1871) es un hongo que pertenece a la familia Tricholomataceae.

Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al Dominio Eukaryota, Hongos del Reino, División Basidiomycota, Clase Basidiomycetes, Orden Agaricales, Familia Tricholomataceae y luego al Género Clitocybe y al C. Especie Odora.
El término Viridis Odora es sinónimo.

Etimología –
El término Clitocybe proviene del griego κλῑτύς clitús declivio, pendiente y κύβη cýbe cabeza: de la cabeza inclinada, por la forma del sombrero generalmente en forma de embudo, debido a las laminillas decurrentes. El epíteto específico de la odora se deriva del olor. Olor: oloroso, perfumado, con un olor agradecido.

Distribución geográfica y hábitat –
El Clitocybe odora es un hongo saprófito que fructifica en la basura de los bosques de hoja ancha, en los pastos y en los páramos, en el período comprendido entre el verano y el otoño. Se encuentra en grupos.

Reconocimiento
El hongo anisado es reconocido por un sombrero de 3-8 cm de diámetro, convexo-campanulado con un umbo central, luego plano e irregular, con un margen revuelto, a veces ondulado y agrietado. La cutícula es húmeda, glabra, de color azul-verdoso, grisácea y con reflejos verdosos. Las lamelas no son muy densas, largas, algo decurrentes, de color blanquecino, con tonalidades verdes o marrón amarillentas. El tallo es cilíndrico, liso, conciso al sombrero, con restos rizomórficos blancos de micelio. La carne tiene un color blanco o verde pálido, inmutable, con un fuerte olor a anisato y un sabor similar. El microscopio muestra esporas de 7-9 x 4-5 μm, elípticas, lisas, hialinas, blancas en masa.

Cultivo –
Clitocybe odora no es un hongo cultivado.

Usos y tradiciones –
El hongo anisado o Anicino es un hongo muy conocido e inconfundible, debido a su olor, tanto que puedes adivinar su presencia incluso antes de que lo veas. Por esta razón, es fácil de determinar incluso si viene con colores muy descoloridos o completamente grises.
El buen olor a anís ha favorecido el uso de este hongo para dar sabor a licores y dulces, pero es casi inutilizable en la cocina debido a la intensidad del aroma; Alguien parece haber usado con éxito el hongo en la preparación del helado.
En lo que respecta a la comestibilidad, puede clasificarse como discreta pero no es apreciada por todos por su completo sabor a anís; Por esta razón, es aconsejable consumirlo mezclado con otros hongos, ya que retiene el olor fuerte incluso después de la cocción.
en cualquier caso, la cocción se produce si se cocina y, en cualquier caso, siempre es mejor si se consume mezclado con otros hongos debido al fuerte olor que retiene incluso después de la cocción. Para algunos puede causar trastornos de tipo alérgico.

Modo de preparación –
Su consumo es interesante para quienes aman el olor del anís. De hecho, tiene un olor intenso y sabor a anís incluso después de la cocción.
En la cocina es recomendable consumirlo mezclado con otras especies de hongos para diluir el sabor muy fuerte del aniseo que, en la preparación pura, podría dar un poco de molestia; solo piense que un solo carpóforo se puede percibir claramente en una mezcla no muy pequeña de hongos.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. Setas reales, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Atención: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimenticios están indicados solo con fines informativos, no representan en modo alguno una receta médica; Por lo tanto, no hay responsabilidad por su uso para fines curativos, estéticos o alimentarios.



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