Cantharellus cinereus

Cantharellus cinereus

Cantarello o Finferlo (Cantharellus cinereus (Pers .: Fr.) Fr.) es un hongo comestible que pertenece a la familia Cantharellaceae.

Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, los hongos del Reino, la división Basidiomycota, la clase Basidiomycetes, la orden Cantharellales, la familia Cantharellaceae y, por lo tanto, al género Cantharellus y a la especie C. cinereus.
Los términos son sinónimos: Cantharellus hydrolyps J. Schröt., Craterellus cinereus (Pers.) Donk y Pseudocraterellus cinereus (Pers.) Kalamees.

Etimología –
El término Cantharellus deriva del diminutivo de cántharus, cup, cup y esto del griego κάνθᾰρος kántharos, cup con dos asas: similar a una taza pequeña, debido a la forma del carpóforo. El epíteto específico cinereus proviene de cinis, cineris cenere: por su color ceniciento, cenerognolo, grisáceo.

Distribución geográfica y hábitat –
Cantharellus cinereus es un hongo poco frecuente que se puede encontrar en bosques de hoja ancha, en particular en Castaña, pero también en coníferas, con preferencia por áreas ricas en humus, como y más que similares, con las que se puede confundir. , Craterellus cornucopioides. El período de descubrimiento es verano-otoño.

Reconocimiento
Este Cantarello es reconocido por tener un sombrero de 1.5-5 (6) cm, umbilicato, apenas convexo como un hombre joven con el margen que luego se extiende, pruinoso, con lóbulos ondulados; La superficie pétrea es prinosa-escamosa, especialmente hacia el borde, de color grisáceo y con tonos más o menos marrones; Los tonos que dependen de la edad y las condiciones ambientales son más ligeros, secos y más negruzcos cuando están húmedos. El himenóforo está formado por venas y pliegues, muy evidentes en pleno desarrollo, anastomizados, espaciados y ramificados; el color de estos pseudolamelle es gris-havana que puede tomar tonos incluso azulados en especímenes jóvenes y tiende a tomar con el tiempo los colores gris cinerina debido a la maduración de las esporas blancas. El vástago mide 2.5-5 (6) × 0.3-0.6 cm, más o menos curvado, ranurado y comprimido; En forma bastante amplia, con forma de abanico en la inserción de la pseudolamelle, se desvanece hacia la base y está llena de juventud, mientras que en la edad adulta puede volverse fibrilosa, fistulosa verticalmente, a menudo hasta la parte exterior del sombrero; el color del tallo es similar al pilónico, más claro, a veces un poco descolorido hacia el pie. La carne es blanca o simplemente grisácea que contrasta con los colores más oscuros del sombrero; La consistencia es un poco elástica con un marcado y buen olor a fruta de ciruelas, mientras que el sabor es agradable. Las esporas hialinas se ven bajo el microscopio.

Cultivo –
Seta no cultivada.

Usos y tradiciones –
Cantharellus cinereus, debido a sus características, es difícil de confundir con otros hongos, con excepción de los cornucopioides de Craterellus, excelente comestible, de color más oscuro, con carne menos firme y, muy importante, con el himenio suave y no rico. Costillas ramificadas. También difiere del tallo, que en C. cornucopioides es hueco, mientras que en C. cinereus está lleno. Aunque aparentemente es muy similar a la Trombette de los muertos (Craterellus cornucopioides), en realidad la posible confusión se debe solo al cromatismo.
Aunque es un hongo comestible, es menos sabroso que los craterellus cornucopioides similares, pero se puede consumir de varias formas y recetas.

Modo de preparación –
El Cantharellus cinereus todavía se considera un buen hongo comestible, sabroso y su carne, moderadamente consistente, lo hace muy adecuado para la cocción prolongada. Por su olor afrutado es especialmente adecuado como guarnición para platos de carne. También se puede mantener seco o mezclado en aceite.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. Setas reales, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Atención: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimenticios están indicados solo con fines informativos, no representan en modo alguno una receta médica; Por lo tanto, no hay responsabilidad por su uso para fines curativos, estéticos o alimentarios.




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