Auricularia auricula-judae

Auricularia auricula-judae

La oreja de Judas (Auricularia auricula-judae (Fr.) Quél., 1886) es un hongo que pertenece a la familia Auricularaceae.

Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático pertenece al dominio eucariota, Reino Fungi, Phylum Basidiomycota, Clase Himenomicetos, Subclase Phragmobasidiomycetidae, Auriculariales orden, familia y Auriculariaceae entonces al género y la especie A. Auricularia auricula-judae.

Etimología –
El término Auricularia deriva de la aurícula, orecchietta, diminutivo de auris, oreja: por la forma del carpóforo. El epíteto específico auricula-judae siempre viene de Orecchietta auricula y judae, de Judá, a la forma de estos hongos, tomando el nombre común de «oreja de Judas.»

Distribución geográfica y hábitat –
L ‘Auricularia auricula-judae es un hongo que crece en los troncos de madera dura, especialmente saúco, entre los pliegues de la corteza de los troncos vivos o muertos hasta unos dos metros de altura. Se encuentra en el período entre fines de invierno y primavera, mientras que es bastante raro durante el otoño.

Reconocimiento –
El oído de Judá se distingue, casi sin lugar a dudas, para tener un cuerpo fructífero de 1-6 cm de diámetro, sésiles o con un tallo muy corto, o el oído, con el ceroso superficie exterior, por la presencia de pelusa en forma de copa, y la superficie interior veteada, translúcida, marrón rojiza de consistencia elástica y gelatinosa, borde ondulado. La pulpa de este hongo adquiere un color cartilaginoso, gelatinoso, elástico y de color marrón rojizo que con el tiempo se seca, pero vuelve a la consistencia gelatinosa después de la hidratación; tiene un olor bajo a cero y un sabor dulce, a veces apenas perceptible, pero muy agradable en el paladar debido a su consistencia de cartílago. El análisis microscópico muestra esporas de 16-20 x 7-8 μm, cilíndricas, alantoides, lisas, guttuladas, con apical evidente, de masa blanca. Los basidi son cilíndricos, de hasta 70 μm de largo, fijados transversalmente, con 4 esterigmas curvos largos. Las hifas tienen un diámetro de 1-4 μm y están ramificadas y nudosas.

Cultivo –
La Auricularia auricula-judae es un hongo que se cultiva y comercializa principalmente en China. Su cultivo se realiza sobre troncos de árboles.

Usos y tradiciones –
La oreja de Judá se considera un hongo para muchos un excelente comestible que se puede comer crudo en ensaladas, evitando el consumo demasiado frecuente o excesivo, ya que podría causar problemas porque puede causar el síndrome de Szechwan; Según otros no es un hongo particularmente valioso.
Sin embargo, es un hongo muy apreciado y buscado, especialmente en algunos países orientales (China, Filipinas, Japón), donde se cultiva y comercializa; También es muy solicitado en algunas partes de Italia.
Entre las especies similares debe recordar que incluso si la auricula-judae Auricularia es hongo casi inconfundible puede, sin embargo, ser confundido con diferentes Ascomycetes pertenecientes al género Peziza o con Tremella mesenterica (que no es comestible) que comparten el mismo hábitat, pero tiene la superficie Coloración superior mucho más peluda y más clara. Se puede confundir con Guepinia rufa, pero solo crece en bosques de coníferas y no en bosques de hoja ancha.
La auricularia-auricula-judae es un hongo con muchas propiedades y beneficios para la salud del cuerpo humano: contiene compuestos bioactivos que producen un antiinflamatorio, antioxidante y fortalecimiento del sistema inmunológico. Es perfecto para dietas bajas en calorías, con bajo contenido de grasa.
Este hongo también es rico en vitaminas, incluidas las vitaminas B1, B2, B3, B5, vitamina C y vitamina PP. Las vitaminas B, son muy importantes para el cuerpo y en particular para el funcionamiento normal del sistema nervioso, para el aparato y la estructura muscular, para el buen funcionamiento del área gastroentérica, para la piel de la boca, para la piel. pelo y ojos Las sustancias antioxidantes que contiene son vitamina C (ácido ascórbico) y vitamina B3 o niacina o PP (ácido nicotínico). El ácido ascórbico contenido en este hongo es útil para el mantenimiento celular de la piel, ya que actúa en la producción de colágeno, inhibiendo la oxidación de los tejidos y órganos epiteliales. El ácido nicotínico es esencial para la producción de nucleótido nicotinamida adenina (NAD) y nicotinamida adenina dinucleótido fosfato (NADP).

Modo de preparación –
El Orecchio di Giuda, sin embargo, es muy apreciado en algunas cocinas, especialmente en los países orientales, donde es un verdadero manjar para el paladar. Su delicado sabor va bien con casi todos los ingredientes. Se usa a menudo en sopas, platos de carne guisada, verduras mixtas salteadas en chino. Para cocinarlos, se recomienda remojarlos en un recipiente con agua caliente durante unos 15 minutos, después de lo cual deben enjuagarse. Se puede comer crudo junto con la ensalada.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. Setas reales, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimenticios están indicados solo con fines informativos y no representan en modo alguno una receta médica; Por lo tanto, no hay responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimentarios.

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