Solanina

Solanina

La solanina es un alcaloide glucósido tóxico, producido y contenido por algunas plantas solanáceas. Las solanaceae son una familia de plantas de angiospermas dicotiledóneas, algunas de las cuales son comestibles y otras venenosas. Este alcaloide está presente en todas las partes de estas plantas (incluidas las hojas, las frutas y las raíces), especialmente en las frutas aún no maduras, que desaparecen o se convierten en otras sustancias, inofensivas o saludables, cuando la fruta está madura. Solanine juega un papel en la defensa de la planta contra hongos e insectos y también es tóxico en cantidades modestas. En la papa, por ejemplo, la solanina está presente en dosis bajas (menos de 10 mg por 100 g) y se encuentra en una concentración mayor, especialmente en la cáscara, por lo que siempre es mejor eliminarla. En tubérculos verdes, la concentración es más alta, lo que le da un sabor amargo. En las papas que se vuelven verdes por exposición a la luz o al frío, la concentración de solanina es mucho más alta, en algunos casos puede alcanzar los 100 mg / 100 g.

Como límite de seguridad alimentaria, el contenido de solanina en las papas no debe superar los 25 mg por 100 g. Recuerde que la solanina no es muy soluble en agua y no se elimina por completo al cocinarla o freírla. La degradación de la solanina se produce a temperaturas superiores a 243ºC.
En el caso de la ingestión de altas cantidades de solanina, se sienten los trastornos gastrointestinales y neurológicos. Los síntomas son: náuseas, diarrea, vómitos, calambres estomacales, ardor en la garganta, dolor de cabeza y mareos. En el caso de las intoxicaciones con solanina, también existen: alucinaciones, parálisis y fiebre en los casos más graves. La intoxicación con solanina rara vez causa la muerte, pero puede haber casos de hemorragia, especialmente de la retina.
Los síntomas de la intoxicación con solanina ocurren en promedio de 8 a 12 horas después de la ingestión, pero estos tiempos se reducen considerablemente con altas concentraciones.

Advertencia: la información que se informa no es un consejo médico y puede no ser precisa. Los contenidos son solo para fines ilustrativos y no reemplazan el consejo médico.

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