L’Acido malico

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L’Acido malico

L’acido malico, conosciuto anche come acido di mela o acido fruttico, è un acido organico presente sia nelle piante che negli animali e nell’uomo. Quest’acido si trova particolarmente nella buccia delle mele ed in altri frutti. L’anione dell’acido malico (malato) è un composto intermediario importante nel ciclo di Krebs o ciclo dell’acido citrico; ciclo che si svolge all’interno dei mitocondri per la produzione di energia necessaria alla vita degli esseri viventi.
L’acido malico, o acido idrossibutandioico o acido idrossisuccinico, è una molecola chirale che a temperatura ambiente si presenta come un solido bianco dall’odore tenue ed è irritante.
L’acido malico è presente anche nel vino dove, insieme all’acido tartarico, è uno dei costituenti dell’acidità fissa. La sua presenza in eccesso nel vino è un difetto.

Nel vino, attraverso la fermentazione malolattica, viene convertito in acido lattico, che è meno aspro e quindi rende il gusto più morbido.
Nelle piante è uno dei costituenti del succo vacuolare e svolge una funzione di riserva, contribuendo a mantenere un idoneo equilibrio omeostatico.
L’acido malico è un additivo alimentare (E 296) consentito, all’interno dell’Unione Europea, per l’acidificazione dei prodotti alimentari.
In farmacologia trova applicazione per formulazioni sialogoghe, cioè stimolanti del flusso salivare, usate principalmente in soggetti affetti da secchezza delle fauci; viene altresì utilizzato per il trattamento di ulcerazioni, ferite, ecc. ma in combinazione con altri agenti disinfettanti.




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Malic acid

Malic acid, also known as apple acid or fruit acid, is an organic acid found in plants, animals and humans. This acid is found particularly in the peel of apples and other fruits. The malic acid anion (malate) is an important intermediate compound in the Krebs cycle or citric acid cycle; cycle that takes place inside the mitochondria for the production of energy necessary for the life of living beings.
Malic acid, or hydroxybutandioic acid or hydroxy-unsuccinic acid, is a chiral molecule which at ambient temperature presents itself as a white solid with a slight odor and is irritating.
Malic acid is also present in wine where, together with tartaric acid, it is one of the constituents of fixed acidity. Its excess presence in wine is a defect.

In wine, through malolactic fermentation, it is converted into lactic acid, which is less sour and therefore makes the taste softer.
In plants it is one of the constituents of the vacuolar juice and performs a reserve function, helping to maintain a proper homeostatic balance.
Malic acid is a food additive (E 296) allowed, within the European Union, for the acidification of food products.
In pharmacology it finds application for sialogoghe formulations, ie stimulants of salivary flow, used mainly in subjects affected by dry mouth; it is also used for the treatment of ulcerations, wounds, etc. but in combination with other disinfectants.




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Ácido málico

El ácido málico, también conocido como ácido de manzana o ácido de fruta, es un ácido orgánico que se encuentra en plantas, animales y humanos. Este ácido se encuentra particularmente en la cáscara de las manzanas y otras frutas. El anión ácido málico (malato) es un compuesto intermedio importante en el ciclo de Krebs o en el ciclo del ácido cítrico; ciclo que tiene lugar dentro de las mitocondrias para la producción de energía necesaria para la vida de los seres vivos.
El ácido málico, o ácido hidroxibutanodioico o ácido hidroxiesuccínico, es una molécula quiral que a temperatura ambiente se presenta como un sólido blanco con un ligero olor y es irritante.
El ácido málico también está presente en el vino donde, junto con el ácido tartárico, es uno de los componentes de la acidez fija. Su exceso de presencia en el vino es un defecto.

En el vino, a través de la fermentación maloláctica, se convierte en ácido láctico, que es menos ácido y por lo tanto hace que el sabor sea más suave.
En las plantas es uno de los componentes del jugo vacuolar y realiza una función de reserva, lo que ayuda a mantener un equilibrio homeostático adecuado.
El ácido málico es un aditivo alimentario (E 296) permitido, dentro de la Unión Europea, para la acidificación de productos alimenticios.
En farmacología encuentra aplicación para sialogoghe formulaciones, es decir, estimulantes del flujo salival, utilizado principalmente en sujetos afectados por boca seca; también se usa para el tratamiento de ulceraciones, heridas, etc. pero en combinación con otros desinfectantes.




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