Valor nutricional del ajo de oso

Valor nutricional del ajo de oso

El ajo de oso (Allium ursinum L.) es una planta herbácea, perenne y erecta de la familia Amaryllidaceae.

Caracteristicas –
El ajo de oso es un bulbo, no muy alto, con flores blancas y hojas grandes, delicadas y sedosas, con un olor acre a ajo.
Esta planta se encuentra a menudo en los bosques, a veces en poblaciones espesas y densas; sin embargo, debido a su notable parecido con plantas venenosas como el lirio de los valles y el colchicum otoñal (llamado falso azafrán), existen casos de intoxicación asociados a errores de cosecha.
Debido a sus múltiples usos farmacológicos y culinarios, se recolecta comúnmente en la naturaleza (especialmente en Europa).
Casi todas las partes de las plantas de esta especie contienen sustancias de olor acre; algunos autores han planteado la hipótesis de que estas sustancias volátiles tienen la función de hacerlas poco atractivas para los depredadores naturales. Por ello, desde la antigüedad han sido utilizados por el hombre como hortalizas aromáticas, al igual que ocurre con otras especies similares como la cebolla (A.cepa L.), el ajo (A. sativum L.), el puerro (A. porrum Las demás . En la antigüedad, en ciertas áreas, Allium ursinum se usaba como ajo común de cocina.
Con ajo silvestre puedes preparar una salsa que puede reemplazar al pesto como condimento.
Algunos manuales recomiendan mezclar las partes aéreas frescas de la planta en la ensalada como tratamiento depurativo contra las erupciones cutáneas. La industria fabrica desinfectantes y repelentes a partir de esta planta.

Ficha nutricional –
La composición del bulbo de ajo de oso incluye:
– Agua 63%;
– Hidratos de carbono 27%;
– Proteínas 6%;
– 3% de fibra.
También hay vitaminas, minerales, enzimas antioxidantes, etc.
El ajo silvestre contiene algunos principios activos con acción farmacológica, todos concentrados en el aceite esencial de azufre. Entre estos, los más importantes son:
– Aliisina: glucósido de azufre;
– Alliinase: enzima;
– Vitaminas: especialmente C (ácido ascórbico) y B1 (tiamina).
También contiene otros compuestos útiles, tales como: prostaglandinas, ácido-fenoles, fitoesteroles, polifenoles, flavonoides.

Propiedad –
El ajo de oso tiene, en general, propiedades depurativas, antisépticas, antiasmáticas, hipotensivas, diuréticas, vasodilatadoras, febrífugas.
El ajo de oso es muy utilizado en la medicina herbal, gracias a sus numerosas propiedades fitoterapéuticas. Para uso interno, entre las diversas características farmacológicas del ajo silvestre, se encuentran las siguientes acciones:
– Depurativo;
– Antiséptico;
– Antihelmíntico (vermífugo);
– Antiasmático;
– Hipotenso;
– Hipocolesterolémico;
– hipoglucemiante;
– Agente antiplaquetario plaquetario;
– Antitumoral;
– Diuréticos;
– Vasodilatador;
– Febrífuga
Sin embargo, utilizado externamente, el ajo silvestre tiene las siguientes propiedades farmacológicas:
– Rubefaciente;
– Desinfectante.




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