Maremmana

Maremmana

El Maremmana es una raza bovina autóctona (Bos taurus Linnaeus, 1758) de Italia, criada en las zonas entre la parte baja de la Toscana y la parte superior del Lacio, con una aptitud para la producción de carne.

Sistemático –
Desde un punto de vista sistemático, pertenece al Dominio Eukaryota, Animalia Kingdom, Sub-Kingdom Eumetazoa, Superphylum Deuterostomia, Phylum Chordata, Subphylum Vertebrata, Infraphylum Gnathostomata, Superclass Tetrapoda, Class Mammalia, Subclass Theria, Infraclasse Eutheria, Order, Suborden Ruminantia, Infraorden Sheep, Family Bovidae, Subfamily Bovinae y, por lo tanto, al género Bos, al Species Taurus y al Maremmana.

Distribución geográfica y de área –
El Maremmana es una raza bovina criada en los pastos que se extienden entre la Toscana baja y el Lacio superior, cerca de la costa de Grosseto y Viterbo, en el corazón de la Maremma.

Orígenes e historia –
El Maremmana es una raza bovina que desciende de la estepa gris o raza Podolica, por lo tanto, de razas indoeuropeas que en siglos pasados, procedentes de Asia menor, cruzaron Europa del Este y, una vez que cruzaron los Alpes y los Apeninos, se establecieron en los territorios actuales
El código genético de la raza de ganado Maremma también tiene varios rasgos comunes a los que se encuentran en terneros jóvenes que se han asentado en los territorios de la puszta húngara, lo que demuestra un descenso común.
Es una raza que ha caracterizado las áreas pantanosas de la Maremma durante siglos y es particularmente adecuada para la reproducción en la naturaleza en ambientes marginales.
Además, el tamaño muy robusto significaba que muchas prendas eran explotadas por el hombre para el trabajo (las representaciones en las pinturas de Macchiaioli y post-Macchiaioli de finales del siglo XIX y principios del XX fueron características).
Actualmente la consistencia de esta raza es de aproximadamente 40.00 cabezas, distribuidas entre Lazio y Toscana. Aunque el uso reducido de animales para el trabajo ha reducido el interés en esta raza, en los últimos tiempos la Maremma ha atraído nuevos intereses de los criadores del sur, español y centroamericanos por sus características adecuadas para ambientes cálidos y hostiles, pero También para la reciente introducción de granjas orgánicas.
El libro de la raza Maremma se estableció en 1935 y la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Italianos Carne A.N.A.B.I.C. Desde 1966 dirige los libros genealógicos de las razas blancas italianas (Chianina, Romagnola, Marchigiana, Maremmana, Podolica).

Morfología –
El Maremmana tiene una capa gris, que es más oscura en los machos y más clara en las hembras; Los jóvenes nacen en el área de Fomentian y adquieren el color típico alrededor de los 4-6 meses de edad.
La pigmentación del hocico, las pestañas, la lengua, el paladar, las membranas mucosas de la vulva y el ano, la punta de la cola, la borla, las garras, la parte inferior del escroto, la fisura y la punta de los cuernos, es de color pizarra.
Los cuernos son de 70 a 100 cm de largo, con una forma característica que es media luna en los machos y en forma de lira en las hembras.
Se trata de animales con un imponente desarrollo esquelético que le da un aspecto de gran solidez y robustez, majestuosa por el desarrollo del tren delantero con un cofre grande, alto y profundo.
El cuello es corto y musculoso con abundante paja.
El tronco es largo y profundo con una columna torácica altamente desarrollada, la espalda y los lomos rectilíneos y musculares.
El crup es ancho, largo y musculoso, tiende hacia una forma cuadrada; extremidades extremadamente sólidas, garras de dureza excepcional, a menudo espinas perfectas.
Las vacas tienen una ubre bien formada que les permite proporcionar una producción abundante de leche (10-12 l) que asegura un crecimiento diario de la pantorrilla en 1 kg.
Son bovinos rústicos y longevos (alcanzan los 15-16 años de edad), pero económicamente tarde, ya que pesan solo 350-440 kg a los 18 meses (en lugar de 600 kg), mientras que los adultos pesan 700-1200 kg y las vacas 600-700 Kg.
El tamaño a la cruz es de aproximadamente 170 cm.

Actitud productiva –
El Maremmana es una raza bovina criada en los pastizales con un bajo costo de mantenimiento ya que su dieta incluye forraje muy pobre como la paja de pantano. También es una raza rústica y frugal, resistente a enfermedades y dificultades climáticas. El color claro característico entre el blanquecino y el gris siempre ha protegido al ganado del calor y el sol, imposible de escapar en los prados abiertos de la Maremma.
Estas reses pastan libremente en la naturaleza y son controladas y seguidas en sus movimientos por los vaqueros que montan su inseparable caballo Maremma; los pastos surgen principalmente en sustratos salinos debido a la presencia en los últimos siglos de áreas pantanosas ahora recuperadas. Las hierbas espontáneas que crecen en estos suelos son el alimento favorito de los animales y es gracias a su nutrición que la carne de la raza Maremma tiene características de sabor muy intensas en el paladar, que se acompaña de un alto contenido de proteínas y una presencia lipídica moderada. , con un excelente equilibrio entre ácidos grasos saturados e insaturados. Todo esto significa que este alimento tiene una gran demanda por parte de los gourmets y, al mismo tiempo, se recomienda para sujetos anémicos y en dietas altas en proteínas y bajas en lípidos.
Con el fin de mejorar la buena aptitud para la producción de carne y explotar el buen uso del pastoreo y la lactancia de las vacas, se cruza con toros de razas de carne especializadas (Charolais y Chianina).
Una vez que la carne de raza Maremma no tenía gran demanda, debido a los altos costos debido al tipo particular de cría y al bajo rendimiento de carne.
Sin embargo, desde los años noventa en adelante, con la emergencia de la EEB (encefalopatía espongiforme bovina) que ha afectado a muchos países europeos, incluida Italia, ha llevado a una mayor mejora y un aumento significativo en las solicitudes en el mercado de carne Maremma, provenientes del ganado criado en la naturaleza (en el que nunca se ha encontrado la presencia de la enfermedad).
Las disposiciones de la ley que entraron en vigor a nivel nacional y europeo entre el 1 de abril de 2001 y el 31 de diciembre de 2005 tampoco perdonaron a los líderes de la raza Maremma al exigir la eliminación de la columna vertebral con la médula espinal en el sacrificio.

Guido Bissanti

Autoridades-
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Roberto Parigi Bini, 1983. Las razas bovinas, editor de Pàtron, Bolonia.
– Daniele Bigi, Alessio Zanon, 2010. Atlas de razas nativas. Bovinos, equinos, ovinos y caprinos, cerdos criados en Italia, Edagricole-New Business Media, Bolonia.

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