Comino

Comino

El comino es una especia obtenida de la planta homónima (Cuminum cyminum L.) nativa de la cuenca mediterránea, y luego se extendió al continente americano.

Orígenes e historia –
El comino también se conoce como comino de Malta y cuyas semillas, pequeñas y oscuras, son muy similares a las del hinojo de las que difieren en forma, más sutiles y alargadas, en color, que tiende a quemar tierra y no a amarillo. -verdognolo, y por el aroma picante.
El comino a menudo se confunde con la alcaravea, especialmente en los países de habla germánica, donde la alcaravea se conoce como Kümmel y también el término alemán utilizado para indicar que la alcaravea se deriva de la alcaravea, para enfatizar que los cocineros alemanes consideran el comino como la variedad exótica de la conocida alcaravea.
El comino es una planta cultivada desde la época de los faraones, que adoraban su sabor ya en tiempos bíblicos; De hecho, incluso hoy los países de mayor producción son India, Irán, Indonesia, China y el sur del Mediterráneo.
Las semillas, encontradas en el sitio sirio de Tell ed-Der, se remontan al segundo milenio antes de Cristo. También se han informado varios hallazgos, relacionados con la edad del Nuevo Reino del Antiguo Egipto.
Su nombre lo conectaría con la ciudad persa de Kerman, donde se producía comino en grandes cantidades.
Cultivado originalmente en Irán y en las regiones mediterráneas, el comino se menciona en la Biblia, tanto en el Antiguo Testamento (Isaías 28:27) como en el Nuevo Testamento (Mateo 23:23). También fue conocido en la antigua Grecia y la antigua Roma. Los griegos mantenían el comino en la mesa, en un recipiente (más o menos como se usa hoy con la pimienta), y esta costumbre todavía se mantiene en Marruecos hoy. El uso del comino se hizo cada vez menos frecuente en Europa (con la excepción de España y Malta) desde la Edad Media. Fue introducido en el continente americano por los colonos españoles.
Durante la Edad Media, la superstición quería que el comino parara a las gallinas, y los amantes, de escapar. También se creía que los cónyuges que trajeron semillas de comino con ellos durante la ceremonia de la boda tendrían una vida feliz. El comino también se considera que ayuda en el tratamiento de los resfriados, si se agrega a la leche caliente.
En la cocina italiana representa una especia muy rara y poco utilizada, al contrario de lo que sucedió en la época de la antigua Roma, mientras que en el resto de Europa la encontramos en el sector lácteo entre las especias favoritas para el sabor de los quesos en Holanda y en Francia. En cambio, representa una especia indispensable en la cocina india, árabe y sudamericana, países conocidos por el uso generoso de las legumbres: lentejas, garbanzos, frijoles y frijoles, cuyo uso no desempeñaría una función aromática simple sino una función importante en la metabolización de este tipo. de alimentos

Descripción –
El comino es una planta con un tallo delgado y ramificado de 20-30 cm de altura, con hojas de 5-10 cm de largo, dispuestas en un peine.
Tiene flores pequeñas, blancas o rosadas dispuestas en un paraguas.
El fruto que se forma es un aquenio lateral ovoide-fusiforme, de 4-5 mm de largo, que contiene una sola semilla.
Las semillas de comino, que representan la especia, son similares a las del hinojo y el anís verde, pero son más pequeñas y de color más oscuro.

Ingredientes activos –
El comino que tiene un sabor amargo y un fuerte olor dulce, cuenta con 375 calorías por cada 100 gr. de producto.
Para la misma cantidad de producto, en promedio, también hay: proteínas 17.81 g, carbohidratos 44.24 g, azúcares 2.25 g, grasas 22.27 g, colesterol 0 mg, fibra dietética 10.5 gy sodio 168 mg. y buenas cantidades de hierro y calcio.
También contiene: carvona, ácido linoleico y vitamina C.
El aroma particular y el aroma fuerte y cálido del comino se deben a su contenido de aceites esenciales. Su componente principal, y contribuyente importante al aroma, es el cuminaldehído. Otros componentes importantes del aroma del comino tostado son las pirazinas reemplazadas: 2-etoxi-3-isopropilpirazina, 2-metoxi-3-sec-butilpirazina y 2-metoxi-3-metilpirazina.

Propiedades y Usos –
Como se mencionó, el comino es una planta utilizada como especia desde la antigüedad y todavía se usa en cocinas muy diferentes.
Es una especia particularmente rica en hierro que estimula el apetito y la digestión.
El comino tiene un sabor amargo característico y un olor fuerte y dulce gracias al alto contenido de aceites. Se asocia principalmente con la cocina india, puede estar presente en el curry y con otras cocinas exóticas (norteafricana, mexicana) aunque su uso está muy extendido en España, especialmente en la cocina del sureste de la península ibérica y en los territorios de habla alemana.
En la cocina del norte de Europa, sus semillas se utilizan en migas de pan, sopas de legumbres, rellenos de carne como albóndigas y productos horneados. Además, también está muy extendido en la preparación de licores: el conocido licor alemán Kummel se obtiene de su destilación. En la cocina de Europa del Este, sin embargo, la encontramos principalmente en la receta de gulash.
El comino se puede encontrar en algunos quesos holandeses, como el queso Leyden, y en algunos Valle de Aosta (en el Valle de Aosta, la planta crece espontáneamente) y en algunos tipos de pan casero francés. También se usa comúnmente en la cocina tradicional brasileña. En la medicina herbal, el comino se clasifica como estimulante, carminativo y antimicrobiano. El comino también es un componente importante del chile en polvo, y se encuentra en las mezclas de achiote, salteado, garam masala, curry y baharat.
También es muy popular en la cocina étnica: en la India, por ejemplo, se usa en la preparación de mezclas de especias y es uno de los componentes principales de la mezcla de curry. El comino también se encuentra en muchos platos del Medio Oriente y África del Norte, como arroz, tajine de cordero, brochetas de carne, albóndigas y sopas. En México se usa en el chile de carne y es un ingrediente fundamental del guacamole, mientras que en España en el ragú, mezclado con azafrán.
En el sur de Asia, el té de comino (semillas secas y hervidas en agua) se usa para distinguir la hinchazón estomacal del gas de un embarazo real.
En Sri Lanka, tostar las semillas y luego hervirlas en agua produce un té que se usa para calmar problemas estomacales graves.
En la cocina árabe y latinoamericana, a menudo se combina con hojas o semillas de ajo y cilantro, también en la preparación de adobos como la chermoula marroquí.
Triturado en el mortero, junto con ajo, cilantro fresco o perejil, pimentón dulce o picante, el jugo de limón se convierte en una deliciosa salsa en la que se marinan los filetes de pescado antes de cocinarlos en el horno o en la parrilla. Mezclado con otras especias y ajo, da sabor a las brochetas de carne asada de la cocina uigur, en la provincia china de Xinjiang, hasta shish kebabs del Medio Oriente y busca kababs del norte de la India. En Marruecos, el cordero se usa para cepillar, junto con la mantequilla para cocinar mechoui, en Egipto, junto con el cilantro, representa la especia más importante para las salsas de sésamo y las albóndigas de falafel.
Las semillas de comino se usan como especia por su aroma particular, especialmente en la cocina del norte de África, Medio Oriente, Xinjiang, India, Cuba y el norte de México.
En cuanto a los aspectos terapéuticos, el comino se considera un poteteno antifermentativo.
Además, las semillas de comino son una buena fuente de hierro, un componente de la hemoglobina, que transporta el oxígeno de los pulmones a todas las células del cuerpo, y también es parte de la enzima clave para la producción de energía y el metabolismo. Además, el hierro es esencial para mantener la eficiencia del sistema inmune. El hierro es especialmente importante para las mujeres en el período menstrual, ya que pierden hierro todos los meses durante el ciclo. Finalmente, los niños en edad de crecimiento y los adolescentes tienen una necesidad de hierro por encima del promedio, así como las mujeres embarazadas o lactantes.
En general, las semillas de comino se consideran beneficiosas para el sistema digestivo, y la investigación científica está comenzando a redescubrir la antigua reputación del comino en este sentido. Dicha investigación ha demostrado que el comino puede estimular la secreción de enzimas pancreáticas, que son necesarias para la digestión y asimilación adecuadas de nutrientes.
Las semillas de comino también pueden tener propiedades anticancerígenas. En un estudio, el comino demostró proteger a los animales de laboratorio del desarrollo de tumores del estómago y el hígado. Este efecto protector podría deberse a la poderosa capacidad del comino para purificarse de los radicales libres, así como a la capacidad que se muestra en la estimulación de las enzimas que purifican el hígado.

Preparaciones –
El comino, como se mencionó, es muy aromático, y en la cocina su sabor se acentúa al freír y tostar las semillas, que a menudo se usan enteras y fritas junto con cebolla, aceite o mantequilla. Además del maridaje con legumbres y quesos, el comino se usa ampliamente en platos de mariscos, para dar sabor a carnes a la parrilla, especialmente las de pescado azul.
Todavía se usa en cocinas muy diferentes. De hecho, es un ingrediente del curry indio en polvo, pero también es una especia típica de la cocina de Oriente Medio y Sudamérica, donde fue importada por colonizadores españoles. Las semillas de comino se usan en Holanda para preparar un queso local típico y también se usan ampliamente en España, Alemania y Francia, por ejemplo para aromatizar pan. En general, el comino en la cocina se puede usar con semillas enteras o molidas para condimentar vegetales y platos más elaborados. Semillas de alcaravea ligeramente tostadas, se pueden espolvorear sobre la ensalada de frutas.
Por lo tanto, el comino se puede usar para sazonar muchos platos, tanto en forma molida como con semillas enteras, ya que también se les puede extraer el sabor dulce natural. Mientras que para las salsas se puede agregar para darle un sabor extra, para el auténtico guacamole mexicano es un ingrediente esencial. El comino también se ha utilizado en la carne, además de otros condimentos.

Guido Bissanti

Advertencia: La información mostrada no es un consejo médico y puede no ser precisa. El contenido es solo para fines ilustrativos y no reemplaza el consejo médico.




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