Amilopectina

Amilopectina

La amilopectina es una molécula orgánica y representa la fracción insoluble de almidón (aproximadamente el 80%), que constituye la parte externa del gránulo.
Es una molécula muy presente en el mundo vegetal.
El contenido de amilopectina del almidón varía de una especie a otra.
Varía entre el 78% de la papa, el plátano y las semillas de algunos cereales (como el trigo, el arroz y el maíz), hasta el 99% de otros cereales.
Esta molécula, formada por numerosas cadenas, ramificadas y unidas entre sí, de moléculas de glucosa, tiene una fórmula bruta o molecular: (C6H12O6) n.
En la amilopectina, los componentes del monosacárido (glucósidos) están unidos linealmente por medio de enlaces de tipo α (1 → 4); Las ramificaciones ocurren con enlaces de tipo α (1 → 6), cada 24-30 unidades de glucosa.
La estructura de la amilopectina es tal que el número de moléculas de glucosa presentes puede variar de 2,000 a 200,000.
Durante la hidrólisis de la amilopectina que ocurre, entre otras cosas, en el proceso de germinación de la semilla, los enlaces α (1 → 4) se disuelven mediante las enzimas α y β-amilasa y la consiguiente producción de dextrinas. (segmentos más pequeños que contienen enlaces de tipo (1 → 6)) que posteriormente serán atacados por otras enzimas llamadas dextrinasas.

Este proceso, que se acompaña de la degradación de la amilosa, provoca la demolición del almidón en unidades como la maltosa y la glucosa.
Una molécula similar de amilopectina es el glucógeno, presente en animales, y con la misma composición y estructura, pero con un mayor grado de ramificación (cada 8-12 unidades de glucosa).
En las especies de plantas, el almidón se acumula dentro de algunos orgánulos que toman el nombre de amiloplastos.
La función del almidón, dentro de las plantas, es enérgica, ya que es una reserva necesaria para el trabajo celular; Cuando se necesitan procesos energéticos, las plantas hidrolizan el almidón liberando las unidades de glucosa.
A nivel animal, como en los humanos, hay enzimas particulares que hidrolizan el almidón para las necesidades de energía.
En la especie humana, la amilopectina representa la fracción de almidón más digerible y asimilable, mientras que la amilosa tiende a comportarse como una fibra no asimilable.

Advertencia: La información que se muestra no es un consejo médico y puede no ser precisa. El contenido es solo para fines ilustrativos y no reemplaza el consejo médico.

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