Ácido láctico

Ácido láctico

El ácido láctico, cuyo término en la nomenclatura oficial de la IUPAC es: el ácido 2-hidroxipropanoico es un ácido carboxílico que tiene una fórmula bruta o molecular: C3H6O3.
La molécula de ácido láctico es quiral, por lo que hay dos enantiómeros. El enantiómero producido por los sistemas metabólicos en la naturaleza es el ácido S – (+) – láctico o L – (+) – ácido láctico.
El ion lactato se obtiene de la desprotonación del ácido láctico.
Debido a su constante de ionización a pH fisiológico, este compuesto se encuentra casi por completo en forma de lactato.
Además, en los sistemas celulares, a un pH fisiológico, el ácido láctico se disocia en más del 99% en iones lactato (La-) e iones de hidrógeno (H +).
Tanto el ácido como sus sales alcalinas son solubles en agua.
En la condición de metabolismo anaeróbico, se producen iones H + e iones lactato: en estas condiciones, la presencia de iones H + interfiere con el pH celular de las fibras musculares y su acumulación es el origen de la llamada fatiga muscular.
Sin embargo, en condiciones de bajar el pH, el cuerpo humano reacciona introduciendo lactato en el torrente sanguíneo, lo que permite su conversión en glucosa gracias a la actividad del hígado (ciclo de Cori).
A nivel cardíaco, el lactato se metaboliza para obtener energía, como ocurre en los riñones y el cerebro.
Sin embargo, en condiciones de fatiga extrema, que van más allá de la capacidad metabólica de estos órganos para reconvertirlo, el pH muscular se reduce hasta que se previene por completo la contracción muscular, alcanzando un verdadero espasmo doloroso.
Sin embargo, una vez que cesa la actividad, debido al ciclo metabólico, el lactato en el torrente sanguíneo se elimina rápidamente (hay una clara reducción dentro de los 60 segundos) mientras se elimina en el resto del cuerpo dentro de 2 o 3 horas desde el final del ciclo. actividad física

La presencia de ácido láctico es un fuerte estímulo para la producción de hormonas anabólicas como la somatotropina y la testosterona. Por esta razón, los ejercicios físicos de alta intensidad, intercalados con pausas no demasiado largas, maximizan la ganancia de masa muscular.
Todavía en la naturaleza, el ácido láctico se produce por fermentación de bacterias lácticas, como Streptococcus, Pediococcus y Lactobacillus, en melaza, remolacha o caña de azúcar. El ácido láctico se forma por la reducción bacteriana del ácido pirúvico (CH3COCOOH), que proviene de materiales de partida vegetales, pasando por una serie compleja de reacciones enzimáticas similares a las que ocurren en la fermentación alcohólica.
El ácido láctico, en estado libre, también se encuentra en muchas plantas, donde es precisamente el producto de la fermentación por bacterias lácticas.
En la industria alimentaria, las sales de ácido láctico (lactato de sodio E325, lactato de potasio E326, lactato de calcio E327, lactato ferroso E585) se utilizan como aditivos.
Como acidificante de alimentos, el ácido láctico (E270) tiene un sabor menos pronunciado que otros aditivos, no volátil e inodoro.
El ácido láctico se utiliza como conservante, acidificante, saborizante, tampón de pH y antibacteriano en numerosas aplicaciones y procesos alimentarios, como la producción de dulces, pan y bollería, refrescos, salsas, sorbetes, productos lácteos, cerveza, mermeladas y mermeladas, mayonesa y otros alimentos procesados, a menudo junto con otros aditivos.
El ácido láctico y sus sales se utilizan para la conservación de carne y pescado, ya que inhibe el crecimiento de colonias bacterianas como Clostridium botulinum.

Advertencia: la información proporcionada no es un consejo médico y puede no ser precisa. El contenido es solo para fines ilustrativos y no reemplaza el consejo médico.

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