Alicina

Alicina

La alicina cuyo término en la nomenclatura IUPAC oficial es: S-alil acril-1-sulfioioato o tiosulfinato de dialilo y cuya fórmula bruta o molecular es: C6H10OS2 es un compuesto sulfúrico que puede obtenerse a partir del ajo (Allium sativus L.) .
La alicina se aisló y fue descrita por primera vez por Chester J. Cavallito y John Hays Bailey en 1944 y se encuentra en forma líquida, un olor acre típico del ajo y similares, característico de muchos compuestos de azufre como los tioalcoholes. -eters y derivados de bajo peso molecular.
La alicina es una molécula quiral, pero en la naturaleza se encuentra solo en una forma racémica, que también puede producirse por la oxidación del disulfuro de dialina.
La alicina no se encuentra en todo el bulbo, pero se forma cuando los segmentos que lo constituyen, llamados dientes, se cortan, se mastican o se trocean de otra manera.
El proceso se activa siguiendo estas acciones mecánicas para que, a partir de los jugos vacuolares, se libere una enzima, llamada alinasa, que actúa sobre un aminoácido, la aliina, transformándola en alicina.
La alicina es una sustancia inestable que es un precursor del disulfuro de dialilo, una molécula volátil que se origina a partir de la pérdida de un átomo de oxígeno de la molécula de alicina.

Es gracias a la alta volatilidad que el disulfuro de dialilo le da al ajo picado el típico olor acre.
La alicina, además del ajo, se puede aislar de las cebollas y otras especies pertenecientes a la familia Alliaceae.
En la naturaleza, el papel de la alicina es defender este tipo de plantas de la agresión de parásitos y herbívoros; incluso en humanos tiene las mismas propiedades antibacterianas incluso en humanos.
De hecho, el compuesto tiene efectos antibióticos y antifúngicos.
La alicina parece ejercer una acción protectora contra la aterosclerosis, gracias a su capacidad para mejorar el perfil de lípidos en la sangre y reducir los fenómenos inflamatorios.
Otras propiedades de la alicina son las propiedades antihipertensivas, antioxidantes y antitrombóticas. Ciertamente, esta no es una acción curativa real, pero el ajo todavía puede ayudar a disminuir ligeramente los valores de colesterol en la sangre y la presión arterial.
Históricamente, el ajo se usaba para liberar el sistema digestivo de parásitos y gusanos intestinales. Se ha demostrado que los extractos acuosos de alicina son activos contra las cepas de Staphylococcus aureus resistentes al antibiótico meticilina.
La alicina tiene una baja solubilidad (2%) en agua. Es rápidamente degradado y destruido durante la cocción.

Advertencia: La información proporcionada no es un consejo médico y puede no ser precisa. Los contenidos son solo para fines ilustrativos y no sustituyen a los consejos médicos.



Un comentario en “Alicina

  • el 30 de julio de 2019 a las 13:11 01Tue, 30 Jul 2019 13:11:37 +000037.
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