Acido Esteárico

Ácido Esteárico

El ácido esteárico, cuyo término en la nomenclatura oficial de la IUPAC es ácido octadecanoico y cuya fórmula bruta o molecular es: C18H36O2, es un ácido carboxílico, de la familia de los ácidos grasos saturados. A temperatura ambiente (25 ° C) aparece como un sólido con una temperatura de fusión de 68.8 ° C y una temperatura de ebullición de 350 ° C. en estado sólido es en forma de escamas blancas más o menos grandes y un olor rancio. Es insoluble en agua, ligeramente soluble en alcohol, soluble en acetona y éter.
El ácido esteárico fue identificado por primera vez por Chevreul en 1823.
El ácido esteárico, en forma de moléculas de triglicéridos, se puede encontrar en alimentos con muchas grasas animales (en cantidades más altas) y vegetales. En los vegetales está muy presente en la manteca de cacao, en la manteca de karité, así como en la manteca de cacahuete y la margarina. El ácido esteárico, sin embargo, alcanza su contenido máximo en aceite de coco y aceite de girasol. En cambio, está presente en bajas concentraciones en frutas, cereales y legumbres.
En particular, el ácido esteárico está presente en carnes blancas y rojas y, en cantidades más moderadas, en productos envasados ​​y envasados. En la manteca de cerdo y la manteca de cerdo, encuentra su concentración más alta, incluso si otro alimento muy rico en ácido esteárico es el huevo, especialmente en la yema.

La presencia en peces y moluscos se reduce significativamente.
La combinación de ácido esteárico y ácido palmítico, da vida a la estearina, que se usa ampliamente en la producción de jabón, lubricantes, cosméticos, colores, suavizante de telas, goma de mascar, supositorios, velas y pasteles de aceite.
Por sí solo también se utiliza como un excipiente en preparaciones farmacéuticas.
Si el ácido esteárico se sustituye por ácido palmítico o palmitoleico en una dieta, actúa como un agente reductor del colesterol; recuerde que no hay alimentos con demasiado ácido esteárico y poco ácido palmítico.
Si se condensa con un glicerol, se obtiene la molécula de tristearina (no polar), el componente principal de las grasas biológicas.
El porcentaje de absorción intestinal (digestibilidad) varía mucho dependiendo de la forma: 20% para el ácido esteárico libre, 30% para los triglicéridos (tristearina) y 72% para el monoestearato (monoglicérido del ácido esteárico).
Si se ingiere en exceso, el ácido esteárico destruye los linfocitos T, o más bien nuestras células asesinas naturales, que son fundamentales para nuestro cuerpo y para nuestro sistema inmunológico. El ácido esteárico rompe la membrana celular y destruye así todas las funciones de estas células.

Advertencia: La información proporcionada no es un consejo médico y puede no ser precisa. Los contenidos son solo para fines ilustrativos y no sustituyen a los consejos médicos.

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