Macrolepiota mastoidea

Macrolepiota mastoidea

La Lepiota amamelonada (Macrolepiota mastoidea (Fr.) Singer, 1951) es un hongo basidiomiceto de la familia Agaricaceae.

Sistemático –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al Dominio Eukaryota, Hongos del Reino, División Basidiomycota, Clase Basidiomycetes, Orden Agaricales, Familia Agaricaceae y luego al Género Macrolepiota y a la Especie M. mastoidea.
Los términos son sinónimos: Agaricus mastoideus Fr., Syst., Agaricus umbounatus Schumach. y Lepiota excoriata sbsp. mastoidea (Fr.) Quél., Fl ..

Etimología –
El término Macrolepiota proviene del griego μακρός macrós grande y del género de los hongos Lepiota, a su vez derivado del griego λεπίς λεπίδος lepís lepídos y del οὖς, ωτός oús, otós ear: con el sombrero de copa; luego un gran lepiota. El epíteto mastoideo específico proviene del griego μαςτός mastós de la ubre y del aspecto idoso idos, aspecto: para el ombligo que se asemeja a un pezón.

Distribución geográfica y hábitat –
La Lepiota amamelonada es un hongo que a menudo crece en grupos en bosques mixtos y claros en el otoño.

Reconocimiento –
Macrolepiota mastoidea es bastante similar a Macrolepiota procera, aunque se diferencia de esta última por su tamaño generalmente más pequeño; Se reconoce por el capuchón de 8-12 cm de diámetro, subgloboso, plano convexo, con umbo agudo y margen involuto; La cutícula es blanca o crema ocre, disociada en escamas muy finas, más gruesas hacia el centro. Las láminas son densas, altas, distantes del tallo, de color blanco y luego de color rosa crema. El vástago es cilíndrico, atenuado en la parte superior, ligeramente hinchado en la base, cubierto con escamas granulares de color marrón amarillento, fácilmente desmontables del sombrero. La pulpa es blanquecina o blanca, invariable, con un ligero olor y un sabor ligeramente ácido, intenso con avellanas, que recuerda la de la Macrolepiota procera. Bajo el microscopio hay esporas blancas en masa, elípticas, binucleadas.

Cultivo –
El Lepiota amamelonada es un hongo no cultivado.

Usos y tradiciones –
Macrolepiota mastoidea es un hongo muy buscado por su buen sabor a avellanas; además, no requiere una cocción prolongada, como la similar a M. procera, que resulta ser tóxica a partir de crudo. Sin embargo, se recomienda no intercambiarlo con Chlorophyllum rachodes (que puede causar problemas gástricos graves incluso después de la cocción).

Modo de preparación –
Solo el sombrero, que se puede asar a la parrilla o empanar y freír, se consume del burbujeante umbonado. Este hongo, similar a la macrolepiota procera, se cocina simplemente salteando en una sartén y usándolo como guarnición o como relleno de deliciosas tortillas. A diferencia de la M. procera, necesita tiempos de cocción más largos porque no presenta la toxicidad bruta de similares; En cualquier caso, siempre se recomienda blanquear el champiñón antes de proceder a empanar y cocinar.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.- Cetto B., 2008. Las setas de la vida, Saturnia, Trento.- Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.- Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimenticios están indicados solo con fines informativos y no representan en modo alguno una receta médica; Por lo tanto, no hay responsabilidad por su uso para fines curativos, estéticos o alimentarios.

 



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