Levisticum officinale

Levisticum officinale

El apio de apio o de montaña (Levisticum officinale W.D.J. Koch, 1824) es una especie herbácea perenne de la familia Apiaceae.

Sistemático –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al Dominio Eukaryota, Reino Plantae, Subtarranean Tracheobionta, División Magnoliophyta, Clase Magnoliopsida, Sottoclasse Rosidae, Orden Apiales, Familia Apiaceae y por lo tanto al Género Levisticum y la especie L. officinale.

Etimología –
El término Levisticum deriva de una alteración de ligusticum, Ligurian, de Liguria, aunque no tiene nada que ver con Liguria. El epíteto específico del taller proviene de un taller medieval: se puede usar en productos farmacéuticos, hierbas medicinales, licores, perfumería y similares.

Distribución geográfica y hábitat –
El levístico es una especie herbácea perenne con orígenes probables del sudeste asiático. Es una planta rústica que se encuentra hasta los 1800 m s.l.m., en terrenos sin cultivar y en huertos donde a veces se naturaliza. En Italia sigue siendo una especie rara.

Descripción –
Levisticum officinale es una especie herbácea perenne con un tallo erecto que puede crecer hasta 2 metros. Tiene 2-3 hojas pennatosette, divididas en segmentos romboidales y dentados en el margen. Las flores son amarillentas, recogidas en umbelas con hasta 20 rayos. Los frutos (llamados semillas) son aquenes elípticos y están equipados con costillas.

Cultivo –
El apio de montaña se puede cultivar a partir de la siembra que se hace en macetas, o plántulas, que contienen suelo ligero, utilizando las semillas del año anterior. Cuando las plantas de semillero estén suficientemente desarrolladas, se deben trasplantar a macetas más grandes o de tierra completa, en un área semi-sombría. La multiplicación de esta planta también se puede hacer dividiendo los tocones en el período de otoño. Para más detalles sobre la técnica de cultivo, consulte la siguiente hoja.

Usos y tradiciones –
El apio, o sedano de montaña, se usaba abundantemente en la cocina de la antigua Roma. De hecho, se encuentra en muchas de las recetas de Apicius, por ejemplo en De re coquinaria. En el pasado también fue muy apreciado por los monjes benedictinos que, en la Edad Media, la extendieron en jardines y patios, especialmente en el norte de Europa, donde hoy en día todavía es muy utilizada. Esta planta utiliza las hojas, para ser utilizadas frescas, en risotto, caldos. , carnes, guisos, pollo, bacalao; La semilla madura de esta planta se utiliza en licores, ensaladas, aplastadas; El aroma de la planta es similar al apio, pero tiene un sabor cercano al apio, pero con un aroma mucho más intenso y acre que lo hace muy agradable. El apio se utiliza como sustituto de una especia india, siendo Ajowan, la primera más común en Europa. El Levisticum officinale tiene propiedades terapéuticas: depurativa, eupéptica, digestiva, carminativa y diurética. A esta planta se le puede obtener una infusión, indicada para el reumatismo y se puede aplicar a heridas como antiséptico o bebida para estimular la digestión. Lovage solo es superado por las alcaparras del contenido de quercetina.

Modo de preparación –
Para su consumo, las hojas de la levística se recolectan durante el período vegetativo y se utilizan frescas. Las raíces deben arrancarse de raíz en el período de otoño, lavarse, cortarse en pedazos y secarse. Los paraguas deben cortarse cuando estén maduros, secarse y luego cosechar las frutas (semillas) golpeándolas. Las hojas frescas se usan para dar sabor a tortillas, ensaladas, minestrone, queso fresco y pescado. Las raíces se utilizan para preparar licores aromáticos. Las semillas se utilizan para dar sabor a mermeladas y dulces.

Guido Bissanti

Fuentes
– Acta Plantarum – Flora de las regiones italianas.- Wikipedia, la enciclopedia libre.- Treben M., 2000. Salud de la Farmacia del Señor, Consejos y experiencia con hierbas medicinales, Ennsthaler Editore- Pignatti S., 1982. Flora d ‘Italia, Edagricole, Bologna.- Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimenticios están indicados solo con fines informativos y no representan en modo alguno una receta médica; Por lo tanto, no hay responsabilidad por su uso para fines curativos, estéticos o alimentarios.

 



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