Leccinum scabrum

Leccinum scabrum

El gris Porcinello o Betullino (Leccinum scabrum Gray, 1821) es un hongo basidiomiceto perteneciente a la familia Boletaceae.

Sistemático –
Desde un punto de vista sistemático, pertenece al Dominio Eukaryota, Hongos del Reino, División Basidiomycota, Clase Basidiomycetes, Orden Boletales, Familia Boletaceae y luego al género Leccinum y al Specie L. scabrum.

Etimología –
El término Leccinum proviene de (i) líceus, derivado de ílex, -icis leccio: del encinar, relacionado con el encino. El epíteto específico scabrum deriva del scábo scratch, raspado: rough, rough, sour.

Distribución geográfica y hábitat –
El leccinum scabrum es un hongo que crece en maderas de hoja ancha y especialmente bajo abedules. El período de fructificación va desde el verano hasta el otoño.

Reconocimiento –
Es reconocido por el sombrero que mide hasta 12 cm de ancho, con un color blanquecino a gris claro con tonos amarillentos; Es aterciopelado o suave y se vuelve viscoso con el clima húmedo. Los túbulos son de color blanquecino, luego verdosos, delgados, fácilmente desmontables, mucho más largos que la carne del sombrero. Los poros son pequeños, circulares, con coloración blanquecina a gris. El tallo es muy largo y mide aproximadamente 15 x 2 cm en promedio; tiene una consistencia cilíndrica firme, ligeramente adelgazada cerca del sombrero, con un color blanco o gris sucio y cubierta con muchas escamas grises oscuras pequeñas. El tallo es fácil de quitar del sombrero. La carne es de color blanco y tierna en el sombrero, pero dura en el tallo; Tiene un olor agradable, ligero y aromático y un sabor agradecido y dulce.
Bajo el microscopio hay esporas de color amarillo en masa con canela, fusiforme, tonos guttulares lisos, de 13-21 x 4-6 μm.

Cultivo –
El gris Porcinello no es un hongo cultivado.

Usos y tradiciones –
El Leccinum scabrum es un hongo comestible y es el más buscado y apreciado del género Leccinum porque, además de la consistencia de su carne, no se ennegrece a la cocción, como todos los demás Leccinum. Es un hongo que crece predominantemente bajo Betulla, con la típica decoración escamosa rematada en el tallo, carne, como se mencionó, blanco inmutable o ligeramente rosado cuando se corta, solo después de un largo olor a hongos, de color pardo y agradable.
El Leccinum scabrum se llama también de varias maneras según los lugares: Betullino, Leccino, Beola, Donna Nera (en el área de Biella), Porcinello Grigio, Cravin, Gambetta, Sürlo.

Modo de preparación –
Para la preparación de este leccino es necesario remover el tallo ya que es coriácea y tiene un mal sabor agrio. Es recomendable consumir especímenes jóvenes porque, con la edad, la carne se convierte en un sabor ligeramente suave y ligeramente desagradable. Para este inconveniente, sin embargo, se puede evitar mezclando el hongo después de tomarlo con trifolati y convirtiéndolo en una crema, para poner en los platos a voluntad.
Se puede preparar de varias formas, trifoliado y también se puede conservar seco o congelado o en aceite.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. Setas reales, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora d’Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimenticios están indicados solo con fines informativos y no representan en modo alguno una receta médica; Por lo tanto, no hay responsabilidad por su uso para fines curativos, estéticos o alimentarios.

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