Kuehneromyces mutabilis

Kuehneromyces mutabilis

El Broche (Kuehneromyces mutabilis (Schaeff.) Singer & A.H. Smith) es un hongo basidiomicetos saprófitos perteneciente a la familia Strophariaceae.

Sistemático –
Desde el punto de los quistes sistemáticos, este hongo pertenece al dominio Eukaryota, Hongos del Reino, División Basidiomycota, Subdivisión Agaricomycotina, Clase Agaricomycetes, Orden Agaricales, Familia Strophariaceae y luego al Género Kuehneromyces y la especie K. Mutabilis.
El término es sinónimo más habitual: Pholiota mutabilis.

Etimología –
El término Kuehneromyces fue dedicado a Robert Kühner (1904-1997), y con la adición de la palabra myces del griego μύκης mýces fungo: género de hongos dedicado a Kühner. El epíteto sepcifico mutabilis se ha atribuido porque este hongo cambia de color cuando cambia la humedad.

Distribución geográfica y hábitat –
El Kuehneromyces mutabilis es un hongo que crece en mechones que también se extienden sobre troncos muertos y en el proceso de descomposición y tocones de madera dura; Fruto en el período comprendido entre la primavera y el invierno.

Reconocimiento –
Este hongo es reconocido por el sombrero convexo, luego se expande y generalmente es umbonado, suave, con tonos iridiscentes que dependen de la humedad y de color marrón amarillento, pálido con la edad y seco; El margen es delgado y sinuoso, las laminillas están unidas, densas, de color ocre claro, luego de color marrón amarillento. El tallo es más bien firme y tenaz, blanquecino en el ápice, de color marrón amarillento en la parte inferior, cubierto por pequeñas escamas debajo del anillo que es membranoso, fugaz, envuelto en el tallo. La carne es de color blanquecino, con matices parduscos, con un marcado olor a hongos (pero no con harina) y un sabor agradable. Bajo el microscopio, se observan esporas ovoides o ligeramente almendras de color ocre oscuro oscuro.

Cultivo –
Kuehneromyces mutabilis es un hongo que se presta para crecer en sustratos similares a aquellos en los que crece naturalmente.

Usos y tradiciones –
Es un buen hongo comestible, pero debemos prestar la máxima atención, ya que puede confundirse, especialmente por los menos experimentados, con la mortal Galerina marginata que crece en el mismo hábitat. De hecho, debemos estar seguros de poder reconocer todas las características distintivas que lo distinguen. Galerina marginata difiere, sin embargo, debido al olor farináceo y al tamaño medio-pequeño y el tallo medio más delgado.
Otra semejanza, pero obviamente no fatal, es con la Armillaria mellea, de la cual se distingue fácilmente por su sombrero liso, tallo higrófano y escamoso debajo del anillo y por el color de las láminas y esporas.

Modo de preparación –
Probablemente, incluso el broche se puede preparar como otros hongos comestibles, es decir, bien cocidos y sazonados con perejil, aceite, sal y ajo, pero, por sus posibles y fatales confusiones, se desaconseja cualquier enfoque en la cocina y el consumo.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. Setas reales, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora d’Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimenticios están indicados solo con fines informativos y no representan en modo alguno una receta médica; Por lo tanto, no hay responsabilidad por su uso para fines curativos, estéticos o alimentarios.

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