Gomphidius glutinosus

Gomphidius glutinosus

El Chiodetto (Gomphidius glutinosus (Schaeff.) Fr.) es un hongo micorrízico perteneciente a la familia Gomphidiaceae.

Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, Hongos del Reino, División de Basidiomycota, Agaricomycotina Subphylum, Clase Agaricomycetes, Agaricomycetidae Sottoclasse, Orden Boletales, Familia Gomphidiaceae y luego al género Gomphidius y los especiagentes.

Etimología –
El término Gomphidius proviene del griego γόμφος gomphos nail, tobillo, vid larga para unir las partes de una nave y el sufijo diminutivo griego -ιδιον -idion: por lo tanto similar a un clavo. El epíteto específico glutinosus deriva de glúten gluten, pegamento: es decir, glutinoso, viscoso.

Distribución geográfica y hábitat –
Gomphidius glutinosus es un hongo micorrízico común tanto en Europa como en América y crece, incluso en grupos de pocos especímenes, bajo coníferas (Picea abies en Europa, Picea sitchensis en América) pero también bajo árboles de hoja caduca. También se encuentra junto con Suillus grevillei en el período comprendido entre el verano y el otoño.

Reconocimiento –
El Gomphidius glutinosus es reconocido por el sombrero de 5 a 12 cm, inicialmente convexo, luego aplanado o incluso un poco deprimido, con la superficie cubierta con una cutícula de color marrón-violeta, gris-marrón, muy viscosa y fácilmente separable de la carne. Las laminillas son profundamente decorrientes, espaciadas, grises y luego negruzcas en el hongo adulto. El tallo mide de 7 a 10 × 1,5 a 3 cm, de color blanco y base amarilla, con trazas de un anillo formado por la adhesión del gluten del sombrero en las etapas juveniles. La carne es blanca, de color amarillo limón en la parte inferior del tallo, más bien esponjosa, sin olores ni sabores particulares.

Cultivo –
Il Chiodetto no es un hongo cultivado.

Usos y tradiciones –
Las opiniones sobre la comestibilidad de la uña son divergentes; algunos guías lo tienen en alta estima; para otros es un hongo bastante precioso y por esta razón se recomienda recolectarlo cuando los ejemplares son jóvenes; Para otros se considera con cautela. Sin embargo, el Gomphidius glutinosus tiene un sabor delicado, adecuado para cocinar con otras setas y en sopas y guisos. Para preservarlo mejor, antes de prepararlo, es aconsejable eliminar la rebaba y la piel de la tapa tan pronto como sea posible después de la recolección. Los gusanos rara vez atacan a esta especie.

Modo de preparación –
La cutícula viscosa del sombrero debe ser removida antes de cocinar. Es ideal para guisos o platos de setas mixtas. Genial para ser secado.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. Setas reales, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimenticios están indicados solo con fines informativos y no representan en modo alguno una receta médica; Por lo tanto, no hay responsabilidad por su uso para fines curativos, estéticos o alimentarios.

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