Albatrellus pes-caprae

Albatrellus pes-caprae

El Pie Poliporo de la cabra, también conocido como la lengua del Moro (Albatrellus pes-caprae (Pers .: Fr.) Pouzar 1966) es un hongo Basidiomyceto que pertenece a la familia Albatrellaceae.

Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, Hongos del Reino, División Basidiomycota, Clase Basidiomycetes, Orden Russulales, Familia Albatrellaceae y por lo tanto al género Albatrellus y a la especie A. pes-caprae.
Los términos Scutiger pes-caprae (Pers.: P.) Bondartsev & Singer 1941 y Scutiger oregonensis Murrill 1912 son los Sinónimos.

Etimología –
El término Albatrellus deriva de albatrello (alberello) nombre genérico italiano de algunos hongos. El epíteto específico de pes-caprae proviene de pes pes foot and goat goat, foot of goat, para la forma del carpóforo.

Distribución geográfica y hábitat –
Albatrellus pes-caprae es un hongo saprófito, lignicolous, y se encuentra a fines del verano-otoño, especialmente en bosques caducifolios en humedales. Su hábitat puede ser ubicuo, (es decir, podría estar en todas partes) muy variado y siempre vinculado a la buena presencia de sustrato orgánico, en lugar de al tipo de árbol que caracteriza al bosque; sin embargo, está más presente en las maderas de haya escasa (por lo tanto no es densa y oscura), sino también en la madera de castaño, por el contrario, es más fácil encontrarla en la madera de castaña mezclada con muchos pinos aquí y allá. El ambiente ideal para el nacimiento de Albatrellus-pes caprae o Foot of goat son los bosques de Pino Strobo; También es común en los bosques de pino pero no de abeto. Es muy común en los bosques de coníferas con aguja larga, pero no en los bosques más comunes de abeto blanco o abeto, que en su lugar tienen una aguja corta.

Reconocimiento –
Poliporo El pie de cabra es reconocido por el sombrero de 4-12 cm de diámetro x 1.5-2 cm de grosor, de forma irregular, reniforme, sub circular y con cutícula pardo-oscura, densamente cubierta por escamas; Delgado, entero, margen regular. Los túbulos son inicialmente blancos y luego amarillos, de aproximadamente 5 mm de largo, en el vástago. Los poros son blancos, tienden a amarillear con el envejecimiento, son angulosos y poligonales, de 1-2 mm de ancho, con un contorno a menudo lacerado, teñidos de amarillo al tacto. El vástago tiene dimensiones de 3-5 cm x 1.5-3 cm, cilíndrico o claviforme, robusto, a menudo excéntrico con un color blanco amarillento y amarillo rojizo. La carne varía de blanco a amarillo y es compacta, sin olor ni sabor a nuez. El análisis microscópico muestra esporas de 7.5-9 x 5-7 μm, elipsoidal, blanca, lisa, hialina, monoguttulada, provista de un colmenar, no amiloide. Los basidios son 20-40 x 7.5-12 μm, claviformes, tetraspóricos, con juntas de hebilla basales y quistes ausentes.

Cultivo –
No hay cultivos conocidos o intentos de cultivar el albatrellus pes-caprae.

Usos y tradiciones –
El Albatrellus pes-caprae es un hongo comestible y se aprecia sobre todo en el norte de Italia, especialmente en el Piamonte, donde está más difundido y es conocido, aunque no en todas partes. Entre el centro y el sur de Italia, muchas personas ignoran completamente su existencia, excepto en Calabria, donde es conocida, apreciada y también bastante extendida en la Conifera della Sila y en los bosques de Serre.
Es un hongo no llamativo y discreto, incluso cuando el hongo Pie de Capra alcanza el peso considerable de un kilogramo porque a menudo una buena parte de su pie se desarrolla completamente enterrado.
Entre las especies similares mencionamos el Albatrellus ovinus.

Modo de preparación –
Albatrellus pes-caprae es un hongo que se presta muy bien a la conservación en aceite. En Piamonte se considera, con razón, una de las mejores setas para degustar crudas en ensaladas. Tiene una delicada fragancia de hongos y avellanas que se mejora especialmente durante la cocción. Si se cocina cruda, debe tratarse como un carpaccio de carne. Siempre rebanado muy fino con la mandolina, para hacerlo menos áspero. Luego se sazona como un carpaccio con aceite, sal, limón, pimienta, opcional, al gusto, hojuelas de parmesano.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. Setas reales, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimenticios están indicados solo con fines informativos y no representan en modo alguno una receta médica; Por lo tanto, no hay responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimentarios.

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