Agaricus augustus

Agaricus augustus

El majestuoso prataiolo (Agaricus augustus Br., 1838) es un hongo basidiomiceto perteneciente a la familia de las Agaricaceae.

Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, Hongos del Reino, División Basidiomycota, Clase Agaricomycetes, Orden Agaricales, Familia Agaricaceae y luego al Género Agaricus y a la Especie A. augustus.
El término Agaricus perrarus Schulzer es sinónimo.

Etimología –
El término Agaricus se deriva del griego αγαρικόν agarikón, agárico, hongo agárico, porque según el médico griego, el farmacéutico y botánico Dioscorides fue importado de Agaria, el país de los sármatas. El epíteto específico augustus viene del latín augustus, que significa grande.

Distribución geográfica y hábitat –
Agaricus augustus es un hongo saprófito que prefiere suelos ácidos ricos en humus. Gregario crece, incluso con cierta propensión al subcespitoso; Se encuentra tanto en las coníferas como en los árboles de hoja caduca, en particular Querce, en bosques, bordes, parques y áreas con césped, desde finales de primavera hasta finales de otoño.

Reconocimiento –
El Agaricus augustus se distingue por tener un sombrero de dimensiones de hasta 30 cm de diámetro que inicialmente es globoso y luego se expande hemisférico, a menudo plano en el medio, carnoso. La cutícula es de color marrón amarillento, luego se disocia del disco en escamas y la floccosidad a menudo es marrón concéntrica sobre un fondo amarillo pajizo blanquecino, que se vuelve amarillo al frotarse. Las láminas son libres, gruesas, estrechas, inicialmente de color muy claro pero blanquecinas en los especímenes jóvenes, luego se tornan rosáceos, finalmente se vuelven de color marrón chocolate cuando están maduras, blanquecinas en especímenes inmaduros, atenuados en los extremos. El tallo mide 18 x 3 cm; Es cilíndrico, lleno, robusto, blanco, amarillo por frotamiento y fioccoso con escamas curvadas debajo del anillo, blanco rosado suave sobre el anillo, frecuentemente engrosado en la base. Posee un anillo supero, muy grande, externamente cuadrada y con areola blanca. La carne es bastante firme, de color blanco y marrón en la base del tallo, con un intenso olor a almendras amargas. El sabor es muy agradable y algo dulce, algo que no es apreciado por todos.
En la microscopía observamos esporas de 7-9 x 5-6 μm, elípticas, mono o pluri guttuladas, lisas, de color marrón oscuro a granel. Los basidi son tetrasporici, clavati, de 20-40 x 7-10 μm.

Cultivo –
El majestuoso prataiolo, al igual que los otros hongos de campo, aunque menos comercializados, es un hongo de fácil cultivo. La técnica de cultivo varía según las cantidades a producir; sin embargo, incluso a nivel de aficionados, puede obtener cajas como aquellas en las que coloca la fruta y recubre el interior con una lámina de plástico negro que sobresale del borde de la caja, lo suficiente como para cerrarla sobre el suelo para inocular el micelio.

Usos y tradiciones –
Agaricus augustus es un hongo de buena comestibilidad y buen rendimiento gracias a su carne, aunque el olor a almendras y carne dulce de esta especie no siempre es apreciado por todos. También se encuentra entre las especies del género Agaricus, la que alcanza las mayores dimensiones. Según algunos autores, puede alcanzar un diámetro de 35 cm y superar los hongos del género Macrolepiota en altura.
Este hongo podría confundirse con Agaricus impudicus (Rea) Pilat (= Agaricus variegans Möller) que tiene un hacha y un olor similares pero mucho menos pronunciados a partir de Lepiota cristata. Algunos autores también reconocen Agaricus salicophilus M. Lange, típico de Europa del Este y vinculado a Willow, que se diferencia por las esporas más grandes y Agaricus heterocystis Heinemann et Goos, reportado en África, con esporas más pequeñas, sombrero más claro y olor a almendras mucho más fugaces; Sin embargo, nos llevan a creer que estas son variantes ecológicas simples de las especies descritas.
Tenga cuidado de no confundirlo con el agaricus praeclaresquamosus, venenoso, del grupo de hongos de color amarillento, a veces tiene una escama de hacha similar, pero con olor a tinta o fenol, no siempre es fácil de percibir si no después de aplastar la carne del estacas.

Modo de preparación –
El majestuoso prataiolo se puede comer, cocinar y almacenar de la misma manera que el champiñón, incluso si su sabor dulce y el olor a almendra amarga, más pronunciado, no siempre es apreciado por todos.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. Setas reales, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimenticios están indicados solo con fines informativos y no representan en modo alguno una receta médica; Por lo tanto, no hay responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimentarios.




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