Boletus aereus

Boletus aereus

El Porcino negro (Boletus edulis aereus Bull., 1789) es un hongo comestible simbiótica Boletaceae perteneciente a la familia.

Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático pertenece al dominio eucariota, Reino Fungi, División Basidiomycota, clase Basidiomycetes, Boletales orden, familia Boletaceae y luego al género Boletus y de la especie B. aureus.

Etimología –
El término Boletus es controvertida etimología: Boletus, se deriva de los boletes βωλήτης griegas, que los griegos llamaban una especie de hongo (de βωλος bolos con el significado de la gleba, terrón, arbusto, porque cada vez mayor entre los terrones o lugares tupidas); según otros, el significado de βωλος deriva de la pelota, ya que el sombrero de la mayoría de los hongos es globoso; para otros autores todavía proviene de metabolitos, nombre con el que los romanos mostraron las mejores setas comestibles, aunque originalmente sólo se refiere a los óvulos (Amanita cesarea), pero pronto se utiliza para llamar aun así las setas.
El epíteto específico aereus deriva del bronce aes-aeris: por su bronce, color bronce.

Distribución Geográfica y Hábitat –
Boletus aereus es un hongo simbiótico termófilo; Prefiere los bosques de hoja caduca (especialmente castaños, hayas y robles roble) y se encuentra, incluso en suelos arenosos, con frecuencia en las proximidades de la escoba de brezo y arbustos de carnicero y en las grietas del suelo donde se acumula el agua de lluvia, hasta el punto de que a veces el carpophore está casi completamente enterrado. Es una especie muy extendida en el Mediterráneo, especialmente en el sur. Su presencia es en el período comprendido entre finales de la primavera y el otoño.

Descripción –
El porcino negro se caracteriza por un sombrero de 6-24 cm de forma hemisférica, luego convexo y finalmente abierto y aplanado, a veces, en una edad muy avanzada, puede ser un poco ‘deprimido; esto es difícil, consistente pero con un tiempo más suave; cuando es joven tiene un color marrón oscuro con porciones grandes, más oscuras e irregulares sobre un fondo más pálido, de color parduzco-ocre; la superficie puede ser aterciopelada o lisa. Los poros son pequeños, gruesos, cerrados al principio y de color blanquecino, luego amarillentos, inmutables al tacto. Posteriormente, cuando hayan madurado, formarán una esponja sucia de color amarillo muy similar a la del otro bolete. Los túbulos son finos, simples, de 1.5-2 cm, desde adnati hasta anexos, de color blanco en especímenes jóvenes, y luego se vuelven de color amarillo pálido en los maduros. El tallo mide 5-12 x 3-7 cm, compacto, primero abultado y con bulbo en la base y luego cilíndrico; es un color pardusco con una superficie cubierta por una fina reticulación, pálida al principio y luego más o menos coloreada en los especímenes adultos. La carne es consistente, blanca y sin color bajo la cutícula del sombrero con un olor muy agradecido, intenso y aromático, especialmente después de la cocción; de sa crudo de almizcle. Tiene un excelente sabor y, según muchos, el mejor porcino. En el análisis microscópico podemos ver esporas marrón olivasteras en masa de 13.5-16 x 4-5 μm, lisas, elipsoidales, mono o pluriguttulate. Los basidios son 23-30 c 8-10 μm, tetraspóricos; los cistidos miden 28-34 X 7-11 μm.

Cultivo –
Este hongo, como todos los hongos simbióticos, es difícil de cultivar y al menos complejo.

Usos y Tradiciones –
Boletus aereus es un hongo muy buscado y apreciado por su aroma embriagador y porque tiene una carne muy compacta con excelente rendimiento, excelente sabor y muy fragante. También según algunos micólogos, los especímenes menos jóvenes parecen ser más sabrosos. Son sinónimos y binomios obsoletos: Boletus edulis f. aereus (Bull.) Vassilkov y Tubiporus edulis subsp. aereus (Bull.) Maire.
Il Porcino negro se puede confundir con Boletus edulis Boletus aestivalis cuándo y con su sombrero ligeramente decolorada, y también presenta Tylopilus felleus (que todavía no es comestible debido al sabor amargo), pero tiene poros de color rosa. Además, no es raro observar una forma descolorida del Porcino negro que viene con un sombrero de avellana o marrón claro; es una variante que frecuentemente se confunde con Boletus edulis.

Modo de preparación –
Boletus aereus es un hongo de excelente comestibilidad que también se puede comer crudo. Es una especie muy adecuada para secar después de ser cortada. Se presta muy bien para el almacenamiento en el congelador, pero es excelente en aceite.
Este hongo, al igual que otros hongos, también se puede cocinar con arroz o fideos con la más clásica, sino también como acompañamiento de platos principales. Por su textura, aroma y sabor también puede ser una comida completa, solo, enriquecida con especias que aparecen para contrarrestar su sabor dulce.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. Setas reales, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (ed), 2005. Una lista comentada de la flora vascular italianos, Palombi Editore.

Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimúrgicos están indicados solo con fines informativos y de ninguna manera representan una prescripción médica; por lo tanto, no existe responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimenticios.

 




Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *