Russula olivacea

Russula olivacea

La Russula olivacea (Russula olivacea (Schaeff.) Persoon) es una seta simbiótica perteneciente a la familia Russulaceae.

Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático pertenece al dominio Eukaryota, Hongos del Reino, Phylum Basidiomycota, Clase Basidiomycetes, Orden Russulales, Familia Russulaceae y por lo tanto al género Russula y a la especie R. olivacea.

Etimología –
El término genérico Russula deriva del diminutivo de rússa roja: que es rojo. El epíteto específico de olivacea deriva del olivo: es de color verde oliva, verde oliva.

Distribución Geográfica y Hábitat –
La Russula olivacea es una seta simbiótica que fructifica bajo árboles de hoja ancha (Haya) y bajo coníferas (Abeto); el período de fructificación va desde el verano hasta principios del otoño.

Descripción –
Este hongo se caracteriza por un sombrero de 8-16, hasta un máximo de 20 cm de diámetro, primero convexo, luego plano con depresión central, duro pero no duro. La cutícula es opaca, seca, delgada, separable por un tercio, con grietas características que se pueden ver a lo largo del borde y un color muy variable desde verde a marrón violeta hasta gris olivo. Las laminillas son densas, espaciadas, bastante anchas, ligeramente redondeadas, a veces bifurcadas hacia el tallo, unidas o unidas, unidas por costillas en el fondo (anastomizadas), sin laminilla, primero crema y luego ocre amarillo. El tallo tiene dimensiones de 4-10 (máximo 13) x 2-3.5 cm; cilíndrica en forma ligeramente redondeada en la base, acampanada en el ápice, blanquecina o con tonos rosados, glabra, dura, no muy llena, luego rellena hasta la madurez, más o menos rugosa. La carne varía de color blanco a amarillento, con rojo debajo de la cutícula, espeso, compacto, con un aroma afrutado y un sabor dulce y a nuez. Las esporas son 8.5-10.5 x 7.5-9.0 μm, subglobosas u ovoides, con espinas aisladas, no reticuladas, ornamentación amiloidea, amarillo ocre a granel. La carne reacciona de forma viva al fenol (púrpura brillante).

Cultivo –
La Russula olivacea no es un hongo cultivado y, en cualquier caso, no hay noticias al respecto.

Usos y Tradiciones –
La Russula olivacea es un hongo comestible controvertido. Una vez que se consideró un excelente hongo comestible, pero los casos de toxicidad cuando se consumen crudos, poco cocidos o congelados, han generado algunas perplejidades. Por esta razón, la colección no se recomienda para los menos experimentados, que podrían confundirla con congéneres especies de edulina sin reservas; sin embargo, si se recolecta, debe consumirse solo después de una cocción cuidadosa. Además de esto, Russula no es fácilmente determinable. De algunos se clasifica entre los hongos de excelente sabor.

Modo de preparación –
La dulce y buena Russula olivacea, si se come sin una cocción adecuada (al menos 15 minutos desde la primera ebullición), puede causar intoxicación debido a la presencia de sustancias tóxicas termolábiles. No recomiendas otros tipos de preparación, como a la parrilla.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. Setas reales, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimúrgicos están indicados solo con fines informativos y de ninguna manera representan una prescripción médica; por lo tanto, no existe responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimenticios.

 




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