Calocybe gambosa

Calocybe gambosa

El Blackthorn (Calocybe gambosa (Fr.) Donk) es un hongo saprofítico particularmente temprano de la familia Tricholomataceae.

Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático pertenece al dominio eucariota, Reino Fungi, División Basidiomycota, clase Basidiomycetes, Agaricales orden, familia Tricholomataceae y, a continuación, al género y la especie C. Calocybe gambosa.
Previamente, este hongo se clasificó con el nombre: Tricholoma georgii, que es por lo tanto un antiguo sinónimo.

Etimología –
El término Calocybe proviene del griego κᾰλος calós, es decir, hermoso y κύβος cýbe, cabeza: literalmente seta con un hermoso sombrero. El epíteto específico, gambosa, se deriva de gámba garetto, parte inferior de la pierna: para la parte inferior del tallo bien desarrollado.

Distribución Geográfica y Hábitat –
El gambosa Calocybe es un hongo que crece comensal de abril a mayo, en el campo o en el borde del bosque, a menudo dispuestos en círculos. Se encuentra frecuentemente entre arbustos de plantas espinosas como espino (Crataegus monogyna), rosa silvestre, enebro y endrino (Prunus spinosa), de ahí el nombre común Blackthorn o cazón. Es un hongo particularmente temprano (uno de los primeros en inaugurar la temporada micológica) y rara vez crece en otoño. Es un hongo con crecimiento gregario.

Descripción –
El endrino se caracteriza por un sombrero que, en la primera fase del desarrollo, parece estar íntimamente soldado al tallo y redondo en forma; posteriormente creciendo toma forma hemisférica, convexa plana y finalmente casi plana; es blanco, pero puede encontrar especímenes de color avellana claro, similar a la corteza del pan, liso, con el margen involuto; el diámetro es en promedio entre 5 y 10 cm con la cutícula fácilmente desmontable. Las lamelas están sarginadas al tallo o sinuosas, gruesas, intercaladas por laminilla; estos son blancos que tienden a la crema en los especímenes adultos, con hilo irregular. El tallo es firme, masivo, a veces robusto y adelgazado en la base que mide 3-8 x 1-3 cm. Las esporas son blancas en masa, lisas, ovaladas-elípticas 4-6 x 3-4 μm. Los basidios son clavados, tetraspóricos, con juntas de hebilla de 17-22 x 4-5 μm. La carne de este hongo es muy firme, compacta, blanca y con un olor muy agradecido que sabe a harina fermentada y con un sabor similar.

Cultivo –
No es un hongo cultivado en Italia, incluso si algunas experiencias aisladas llevarían a considerar la posibilidad de su cultivo. Parece que en India su cultivo ya se lleva a cabo.

Usos y Tradiciones –
El nombre vernáculo de Tricholoma georgii se deriva precisamente de la tendencia a aparecer, según la tradición popular, en este día cerca del aniversario de San Jorge, que cae el 23 de abril. Obviamente, puede anticipar o posponer su aparición incluso algunas semanas, dependiendo de la altitud o la temporada. La Calocybe gambosa es considerada en algunas regiones como una excelente seta, entre las más sabrosas y sabrosas, y por esta razón muy buscada. Pero esta evaluación no es universalmente reconocida. Ciertamente, en algunas partes de Italia, se celebran «festivales» dedicados a este hongo, y en coincidencia de tales manifestaciones, el hongo se busca de la misma manera que los hongos porcini más conocidos y buscados. También por esta razón, su presencia se ha reducido severamente (cada vez más raa), tanto para la recolección demasiado intensiva como para los métodos a menudo destructivos (como las incursiones en los arbustos) o los especímenes demasiado jóvenes. Por esta razón, la ley italiana prohíbe la recolección de esta especie para especímenes con un diámetro de sombrero de menos de 2 cm, con una recolección diaria máxima de 1 kg por persona, incluso si esta cantidad se debe reducir. La especie también está protegida por una ley regional (n ° 34 del 6 de octubre de 1987) de las Marcas.

Modo de preparación –
Las formas en que puede cocinar y preparar endrinas son prácticamente todas aquellas en las que generalmente puede cocinar las setas más comunes. Los expertos en el campo recomiendan comerlo crudo, en ensaladas, e incluso cuando lo cocines, debes hacer muy poco, para que su aroma permanezca inalterado; desde crudo, pero puede reducir el nivel glucémico, por lo que es mejor comerlo cocido. El endrino seco se reduce a menudo a un polvo fino y se transforma en una especia debido a su aroma inconfundible e intenso que se puede utilizar para dar un sabor extra a los platos a base de carne o pescado.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. Setas reales, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimúrgicos están indicados solo con fines informativos y de ninguna manera representan una prescripción médica; por lo tanto, no existe responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimenticios.

 




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