Pleurotus ostreatus

Pleurotus ostreatus

El Gelone o búho (Pleurotus ostreatus Jacq.) Es un hongo de la familia de las Pleurotaceae entre las más cultivadas del mundo.

Sistemática –
Desde un punto de vista sistemático, pertenece al Dominio Eukaryota, Hongos del Reino, División Basidiomycota, Clase Basidiomicetos, Orden Agaricales, Familia Pleurotaceae y luego al Género Pleurotus y a la Especie P. obeatus.

Etimología –
El término Pleurotus viene del griego πλευρόν pleurón lateral, flanco, lateral y de οὖς, ωτός oús, otós oreja: es decir, con el sombrero similar a una oreja colocada lateralmente. El epíteto específico, ostreatus, proviene de la ostra de ostra: para el carpophore con forma de ostra.

Distribución Geográfica y Hábitat –
El Pleurotus ostreatus es un hongo que crece en tocones viejos, en troncos vivos de árboles de hoja caduca (moras, álamos, etc.) y da fruto desde el otoño hasta la primavera siguiente y también en inviernos con clima templado.

Descripción –
El Pleurotus ostreatus se caracteriza por un sombrero que ya en la etapa inicial de crecimiento adopta una forma convexa, íntimamente combinada con otros sombreros que crecen a su alrededor; posteriormente toma la forma de ostra o abanico, a menudo espeso, imbricado con otros sombreros, a menudo en numerosas formaciones. Tiene un color que puede variar de marrón violeta, marrón rojizo o gris blanquecino; el margen es involuto y liso, pero a la madurez tiende a alisarse con un patrón abultado y abultado, que también presenta fracturas. El diámetro del sombrero puede tomar de 5 a 25 cm, con una cutícula suave, sedosa que se vuelve decididamente pegajosa con el clima húmedo. Los listones están llenas, estrecho, lamellule intercaladas, comenzando el vástago largo y color que puede variar de blanco a blanco grisáceo o cremoso. El tallo de estos hongos es lateral o excéntrico, de forma irregularmente cilíndrica, a veces muy corto, adelgazado en la base que a menudo adquiere un aspecto fusiforme; es blanca o blanquecina, está cubierta de pruina grisácea o pardusca y mide de 2 a 6 cm de alto y 1-2 cm de grosor. La carne es muy compacta, firme y de color blanco que huele en una harina fresca o rosa intenso y sabor: dulce, muy agradable, más aromático e intenso en las muestras espontáneas que en las cultivadas. Las esporas son blancas en masa, cilíndricas, lisas, 8-12 x 3-4 μm.
Una particularidad: el Gelone es un hongo carnívoro; de hecho, el micelio puede matar y digerir nematodos, compensando así la necesidad del hongo en nitrógeno.

Cultivo –
El Gelone o búho es uno de los más cultivados y consumidos jamás; para su técnica de cultivo puede consultar la siguiente hoja.

Usos y Tradiciones –
La Pleurotus ostreatus, así como a ser buscado, también en el estado natural por su excelente calidad comestible, contiene compuestos que tendrían un efecto anti-inflamatorio, agente antiplaquetario, antioxidante, para reducir el colesterol y estimulante del sistema inmunológico. Además, este hongo produce lovastatina, una sustancia utilizada como droga hipocolesterolémica.

Modo de preparación –
Pleurotus ostreatus es un hongo con un alto rendimiento, especialmente si es más joven y tiene una excelente comestibilidad. Es un hongo gastronómicamente muy versátil. Es excelente, especialmente si se cocina a la parrilla, pero puede prepararse de muchas maneras diferentes y mantenerse seco o en aceite.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. Setas reales, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (ed), 2005. Una lista comentada de la flora vascular italianos, Palombi Editore.

Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimúrgicos están indicados solo con fines informativos y de ninguna manera representan una prescripción médica; por lo tanto, no existe responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimenticios.




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