Agaricus arvensis

Agaricus arvensis

El Champetin principal (Agaricus arvensis Schaeff., 1774) es un hongo de la familia de las Agaricaceae, entre las setas Prataioli más sabrosas y refinadas.

Sistemática –
Desde el punto de vista sistemático, pertenece al dominio Eukaryota, Hongos del Reino, División, Basidiomycota, Clase Basidiomycetes, Orden Agaricales, Familia Agaricaceae y luego al Género Agaricus y a la Especie A. arvensis.

Etimología –
El epíteto del género proviene del griego αγαρικόν agarikón agaric, hongo de los Agars, porque según el médico griego, farmacéutico y botánico Dioscórides, fue importado de Agaria, el país de los sármatas; el término específico proviene del campo de arvum, del suelo árido: de los campos áridos y cultivados, para el entorno de crecimiento.

Distribución Geográfica y Hábitat –
El Agaricus arvensis crece en otoño o primavera, en los claros herbáceos de los bosques, prados o pastos y en suelos fertilizados. Es un hongo presente en todo el territorio italiano.

Descripción –
La mayor champiñón se caracteriza por una amplia sombrero de hasta 20 cm y más, que es inicialmente en forma de huevo cerrada y se abre y se convierte en semiesférica y, finalmente, plano-convexa; esto es carnoso, blanco, ocre – avellano en el centro; primero flácido y luego liso y con cutícula no removible; si se frota, se vuelve amarillo y con un borde suave debido a los residuos del velo. Las lamelas son muy densas, frágiles y libres; blanco al principio y luego blanco sucio, para finalmente volverse marrón y negruzco a causa de lo sucio. El tallo es cilíndrico, lleno y robusto, más ancho en el pie y de color blanco que se vuelve amarillo al tacto. El anillo es blanco, ancho, con una rueda dentada típica, en una posición alta; también se vuelve amarillo si se manipula. La carne es firme y de color blanco y agradecida, dulce; con un olor: levemente evocador de «pan fresco» o delicado de «anís» o «almendras amargas»; pero eso aumenta en intensidad si frotas el sombrero o las lamelas. Las esporas son de cacao a granel.

Cultivo –
El Agaricus arvensis es un hongo cultivable, incluso si los principales cultivos están destinados a otros hongos de menor tamaño.

Usos y Tradiciones –
Este prataiolo es uno de los más apreciados también por sus dimensiones que también pueden ser consistentes. Es de excelente comestibilidad, incluso si los especímenes jóvenes son preferibles, con las laminillas todavía blancas. Debe ser cosechado con cuidado, especialmente para los principiantes, ya que se confunde fácilmente con Agaricus xanthodermus (Tóxico), que destaca por amarilla en la base del tallo (desconexión) y porque huele a anís y no de tinta – fenol. La misma confusión se puede hacer con el tóxico y, a veces Agaricus Amanita verna, Amanita virosa y Amanita phalloides var. amanecer (mortales), pero se distinguen porque poseen la volva.

Modo de preparación –
L ‘Agaricus arvensis es uno de los hongos que se pueden cocinar y almacenados en múltiples formas y, a continuación, entre los más versátiles en la cocina, tanto desde frescas y secas o en aceite.

Guido Bissanti

fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. I funghi dal vero, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (ed), 2005. Una lista comentada de la flora vascular italianos, Palombi Editore.

Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimúrgicos están indicados solo con fines informativos y de ninguna manera representan una prescripción médica; por lo tanto, no existe responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimenticios.

 




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