Clitocybe geotropa

Clitocybe geotropa

El Clitocybe geotropa  Bull., conocido como hongo San Martino (o Cimballo o cardenal), es un muy buscado después de hongos comestibles y excelente calidad.

Sistemática –
Desde un punto de vista sistemático del hongo San Martino pertenece al dominio eucariota, Reino Fungi, la división Basidiomycota, clase Basidiomycetes, Agaricales orden, familia Tricholomataceae y luego al género Clitocybe y la especie C. geotropa. Siguiendo una revisión taxonómica propuesta por el micólogo finlandés Harri Harmaja, la especie asumió el nuevo nombre de Infundibulicybe geotropa.

Etimología –
El término deriva de la Klitus Clitocybe griego = pendiente = Kube cabeza, la forma de la sombrero mientras que el geotropa epíteto específico siempre se deriva de la geo = tierra griego y tropèo = dirección, es decir, orientada hacia el suelo, la postura vertical del tallo.

Distribución Geográfica y Hábitat –
El geotropa Clitocybe crece en prados y pastizales, entre arbustos espinosos, en grupos de varios especímenes, generalmente en formación circular; este hongo produce fruta desde fines del verano hasta fines del otoño.

Descripción –
El geotropa Clitocybe se caracteriza por tener un sombrero de 4-12 cm (pero puede alcanzar los 20 cm de diámetro) que es convexa desde young-campanulate o campanulate-umbonate, y luego vuelven ligeramente deprimido en el centro; carnoso, liso con margen delgado e involuto; el color está entre amarillo-blanquecino y ocraceous o avellana y la cutícula es viscosa con clima húmedo. Muy pequeño y fornido en el momento del nacimiento. Los listones son gruesas, el mismo color del tallo y de comenzar hasta que ocupa la parte final de la raíz que es robusto, con una altura máxima que es de aproximadamente 10 cm, el color es el mismo que laminillas y el sombrero. La carne de este hongo es blanca con un sabor delicado y agradable. Cuando el hongo comienza a envejecer, su carne comienza a ser elástica y esponjosa. El geotropa Clitocybe, especialmente cuando son jóvenes, se asemeja a ciertas formas de gibba Clitocybe exuberante (embudo), pero sobre todo como un adulto tiene dimensiones más grandes, especialmente el tallo. También se puede confundir con Clitocybe maxima, que tiene un color harinoso y similar, de mala comestibilidad y con un tapón de 20-60 cm sin umbo central, con tallo corto y rechoncho. Incluso el clitocybe inornata puede confundirse, pero es más pequeño con el olor a rábano (pronto rancio) de mala comestibilidad y al sabor de la harina. Finalmente, existe otra posibilidad de confusión con Entoloma lividum, que es venenoso, con un fuerte olor a harina, laminillas no decurrentes y rosa cuando está maduro.

Cultivo –
El Clitocybe geotropa se puede cultivar a condición de que respete el suministro de nutrientes que necesita y el sustrato adecuado.

Usos y Tradiciones –
El Clitocybe geotropa es un hongo comestible muy solicitado de excelente calidad. Este tallo se consume en ambos tallos (que, sin embargo, deben descartarse en la mayoría de los especímenes adultos, porque es más duro y fibroso) que el sombrero. Según micólogo Giacomo Bresadola, “… es uno de los más deliciosos champiñones y, Pel fuerte aroma que tiene, también se puede cocinar a la manera de trufas, usándolo como un condimento para estos …”.

Modo de preparación –
El hongo de San Martino, dada la delicadeza de su carne, se utiliza principalmente solo, salteado en una sartén, o para hacer salsas para condimentos. Alternativamente, puede cocinar de cualquier otra manera que los hongos generalmente se preparan en la cocina. También se puede cocinar en sopa, y se puede conservar, dado su fuerte aroma, en aceite o vinagre.

Guido Bissanti

Fuentes
– Wikipedia, la enciclopedia libre.
– Cetto B., 2008. I funghi dal vero, Saturnia, Trento.
– Pignatti S., 1982. Flora de Italia, Edagricole, Bolonia.
– Conti F., Abbate G., Alessandrini A., Blasi C. (editado por), 2005. Una lista de verificación anotada de la flora vascular italiana, Palombi Editore.

Advertencia: las aplicaciones farmacéuticas y los usos alimúrgicos están indicados solo con fines informativos y de ninguna manera representan una prescripción médica; por lo tanto, no existe responsabilidad por su uso con fines curativos, estéticos o alimenticios.

 




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